PIEPT DE PUI UMPLUT LA CUPTOR

M-am tot gindit ce as putea sa fac din carnea de piept de pui sa nu fie prea uscata si sa placa la tot poporul meu(hi,hi)
Asa ca m-am gindit sa fac urmatoarele:
INGREDIENTE pt. 4 pers.:
- 4 piepti de pui cu piele si fara os
- 600-800g kg cartofi
- 4 felii de sunca
- 4 felii/bucatele de cascaval
- sare+piper
- 1/2 legatura de patrunjel
- 1-2 cepe
- 3-4 catei de usturoi
- 100g bacon(numai cine doreste)
- 100ml supa de casa sau din cub Maggi/Knorr
- 2ls grasime pt. prajit + 1-2ls ulei pt. cartofi
- 1lc boia de ardei dulce(acesta doar cine doreste
- 1lc zahar
MOD PREPARARE:
Cartofii se curata de coaja si se taie felii groase de ca 1/2 cm.Acestea se spala,se zvinta si se amesteca cu ceva ulei in asa fel incit uleiul sa-i cuprinda pe toate partile.
Ceapa se curata si taie marunt ,la del si usturoiul sis e pune deoparte
Pieptii de pui se spala se zvinta bine si li-se taie un buzunar pe mijloc.
In feliile de sunca se ruleaza cascavalul si se introduce in pieptul de pui, care in prealabil daca se doreste este bine
sa i-se introduca si cite o bucatica de unt frecata cu usturoi,patrunjel si sare.
Taietura se prinde in scobitori ,iar pieptii de pui se condimenteaza deasupra cu sare si piper.
Intr-un recipient rezistent la temperaturi inalte se incinge cele
2 ls de grasime si cind acesta este incinsa bine bine,se prajesc pieptii de pui pe amindoua partile,se scot si se pun deoparte.
In grasimea ramasa se prajeste ceapa pina se inmoaie si prinde ceva culoare, se adaoga lc de zahar se lasa sa se caramelizeze putin si se adaoga usturoiul, se lasa ca 1 min la prajit si in final se adaoga boia de ardei dulce, asta in cazul in care se doreste.
Totul se trage deoparte si se poate proceda in felul urmator.

• Ori se aseaza cartofii peste capa prajita si printre ei Baconul(daca se pune)ori se amestca cartofii cu ceapa prajita.

Eu nu i-am amestecat ,desi mi-ar fii placut mai mult,deoarece picilor mei nu le place ceapa prajita.

• Dupa ce cartofii sint in oala acestia se aseaza in asa fel incit in mijlocul lor sa se faca loc pt. a se aseza pieptii de pui prajiti.

Deasupra se toarna supa, se aseaza capacul ,sau o folie de aluminiu si se introduce totul in cuptorul preincins la 220°C,

Se lasa ca 30 min cu capac/folie, dupa care se mai lasa fara capac/folie pina ce cartofii si carnea au primit o culoare aurie si crocanta, iar supa a scazut.

• Este bine sa se foloseasca cartofi fainosi.

Spaghetti Carbonara

Cu siguranta acesta reteta nu este cea de carbonara pe care o prepara italienii,dar eu sub acesta denumire am gasit-o pe internet.
Este buna si usor de preparat.

INGREDIENTE:
- 150 g sunca, Bacon,,,
- 1 ls ulai masline
- 1-2 catei usturoi
- 1-2 cepe
- 2 oua
- 50g parmesan(eu am pus 2 triunghiuri de brinza topita)
- 150-200ml smintina lichida
- sare+piper
- 1 legatura patrunjel verde
- 500g Spaghetti sau alte paste fainose
MOD PREPARARE:
(Eu descriu cum am procedat eu)
Uleiul se incinge, se prajeste sunca,Baconul...se scoate deoparte si in grasimea ramasa se prajeste ceapa tocata marunt.Cind ceapa sa prajit putin se adoga usturoiu si amestecind se lasa si el putin sa se rumeneasca,mai mult sa se inmoaie.Se trage totul deoparte.
Smintina se amesteca cu ouale,sare+piper si ceapa+usturoiul prajite si cu mixerul/bleder-ul se paseaza bine.Totul se pune inapoi in oala, se adaoga parmezanul/brinza si se lasa sa fiarba usor amestecind pina ce se obtine consistenta sosului dorita.Se presara cu patrunjel verde,eventual se mai condimenteaza si se serveste cu paste fainoase.
~~~~~~~~~~~~~~

Se poate prepara si fara sa se mixeze sosul.In acest caz ceapa si usturoiul se taie/toaca marunt si e pune direct pese sunca,Baconul prajit.
Smintina se bate bine cu ouale,se condimeteaza ,se toarna peste sunca+ceapa prajite si s eprocedeaza in continuare cum am descris mai sus.




Spaghetti Carbonara - Soße

ESCALOP DIN CARNE DE PORC CU CIUPERCI/Geschnetzeltes vom Schwein)

Dupa cum vedeti habar nu am cum sa traduc acest titlu.Dar cu siguranta daca incercati reteta va v-a place,Nu este greu de preparat,variabila si cu siguranta place ori si cui.
Eu am facut-o ochiometric si cu ce mi-a oferit camara si congelatorul.
INGREDIENTE pt. ca 4 pers:
- 500 g carne de porc

- 1/2 legatura patrunjel vede(congelat)
- 2 cepe

- 200 g ciuperci Champignons -proaspete/doza(Eu am fost total sigura ca am ceva doze in camara,dar m-am inselat.De aceea am pus o mina de bureti congelati in loc de ciuperci)
- 25 g unt,marg.ulei...
- sare+piper
- 2 ls cu faina
- 1 pahar de vin alb
- 1 pahar apa(eu am inlocuit vinul+apa cu 300ml supa)
- 100g smintina lichida

MOD PREPARARE:

Carnea de snitzel sau muschiulet,se taie in bucati lungi si subtiri de ca 1/2-1 cm.

Ceapa se curata si se taie marut.Patrunjelul se spala, se zvinta si se toaca marunt, la fel si ciupercile se spala,se zvinta si se taie felii.

Se incinge grasimea ,iar cine doreste poate ca,carnea inainte de prajire sa o treaca prin faina.Adica sa se puna 1 ls faina intr-o punga de nailon, se pune carnea taiata si se amesteca totul bine pina ce faina a cuprins carnea pe toate partile.Astfel carnea inafinata se prajeste pe toate partile pina prinde culoare si se condimenteaza cu sare+ piper.

Se poate praji direct in grasimea incinsa fara sa se mai infaineze,dar infainata carnea ramine frageda la mijloc si pe dinafara primeste o crusta aromata.

Carnea prajita se scoate deoparte se mai adaoga ceva grasime daca este necesar si in grasimea incinsa se prajeste ceapa pina se inmoaie si prinde ceva culoare.Se daoga ciupercile si la fel se prajeste totul pina ce lichidul lasat de ciuperci a scazut.Se stinge cu supa, se adaoga carnea si smintina amestecata cu faina si se lasa la foc domol amestecind in continuu pina sosul primeste consistenta dorita.Se presara cu patrunjel verde, se degusteaza dupa care se poate servii.

TIP:

Cine doreste oate sa prepare acesta reteta cu ori si ce fel de carne.

Geschnetzeltes schnell zubereiten
Aici un Video in lb. germana cum se prepara aceasta reteta"RAPID".

GALUSTE DIN FICAT/ Leberknödel auf Wiener Art

Aceasta reteta este iarasi una din retetele tipise austriece pe care sotul meu o savureaza cu mare placere.

Eu din pacate NU, dar stiind ca sotului ii place am preparat-o in cantitate f. mare si am pus la congelator.Precum si supa de vita clara, care la fel o prepar in cantitati mari si o congelez.In acest fel,cind doreste careva o supica, nu mai trebuie sa astepte o vesnicie....

Iar acum sa trec la reteta, care o dau in cantitati exacte, desi eu am facut-o ochiometric si nu cu chifle de piine cum scrie in reteta,ci cu cuburi de piine alba uscata.Iar ficatul nu l-am dat prin masina, deoarece la noi se gaseste sub forma de pasta la doze(vezi foto).Acum fiecare cu ce are si ce gaseste.

INGREDIENTE:

- 2 chifle de piine uscata

- 120g ficat de vaca(merge si cu porc)

- 1 ceapa mica

- 1 legatura patrunjel verde

- 30g unt/marg,ulei..
- sare+piper

- 1lc maghiran uscat

- 1 catel usturoi

- 1 ou

- 50g pesmet(daca este necesar chiar mai mult)

MOD PREPARARE:

Ficatul se spala si se taie marunt.

Chiflele se inmoaie in apa, se storc si se amesteca cu ficatul.

Ceapa se taie marunt si se prajeste in untul...fierbointe pina se inmoaie.

Se lasa la racit si se adaoga la amestecul de ficat.

Toate ingredientele de mai sus ,in afara de ou si pesmet se trec prin masina de tocat.

Dupa care se amesteca cu oul si pesmetul.

Din acesta masa cu miinile umede,se formeaza galuste(daca mai este necesar se mai adaoga ceva pesmet, pina ce msa este destul de compacta),

- care se pun in supa care fierbe usor si se lasa ca. 9+10 min la fiert.Pina ce galustele innoata la suprafata.

- sau galustele formate se pun pe o tava unsa cu ulei si se pun la congelator.Dupa ce s-au congelat se scot d epe tava si se pun intr-o punga sau ce dorinti si se congeleaza dinou.Cind se doreste, galustele congelate se pun direct in supa care fierbe domol.

Reteta pentru supa de vacuta, clara,o sa o pun cind o mai refac.

Leberknödel auf Wiener Art

COTLET DE PORC FRAGED

Cum stiu ca. carnea de cotlet este f. macra si intotdeauna imi este teama sa nu fie prea uscata dupa preparare, m-am gindit sa-i fac un tratament(hi,hi), pe care o sa-l descriu mai jos.

INGREDIENTE:
- 1 buc. de 1-2kg de cotlet de porc cu os

- 1lc piper, chimen,ienibahar

- 2-3 catei usturoi

- 1l lapte

-~~~~~~~~~~

- untura de porc sau ulei

- sare, piper, chimen, usturoi granulat si ce mai doriti dv.

- 2-3 cepe rosii de preferinta

- 5-6 catei de usturoi

- 1ls rasa zahar

- 1ls boia de ardei dulce

- 250ml supa de casa sau din cub Maggi,Knorr

- 250ml supa de casa sau din cub(in total 500ml)

MOD PREPARARE:

Laptele se pune la fiert cu mirodeniile si ustutoiul si se lasa sa de-a un clocot.Se trage deoparte si se lasa sa se racesca complet.

Carnea de cotlet se transcheaza de pe oase, se cresteaza ca 1cm. adincime si 1,5cm. latime si se aseaza in laptele racit.Se acopera si se pune la frigider peste noapte.

A doua zi, carnea se scoate se scurge/sterge si cu a doua portie de mirodenii + sare se condimenteaza carnea pe toate partile si in crestaturi bine, bine.

Dupa aceea se unge pe toate partile si in crestaturi cu untura(este cea mai buna)sau cu ulei din abundenta.

Dupa aceste procedee, se leaga carnea cu sfoara extra entru bucatare, in asa fel incit carnea sa ia o forma frumoasa/rotunda.

Intr-o oala care intra in cuptor se incinge 1ls de untura,cind este incinsa la maxim se aseaza carnea care se prajeste bine pe toate partile.

Se scoate carnea si pe fundul oalei se pun oasele si 250ml supa.Deasupra se aseaza dinou bucata de carne se pune capacul pe oala si totul se introduce in cuptorul deja incins la ca.200°C

Se lasa ca 1 ora, dupa care se ia capacul jos si carnea se lasa sa prinda o crusta frumoasa si crocanta pe toate partile si supa/zeama lasata trebuie sa scada si ea.Eventual din cind in cind cu o pensula de silicon , suprafata bucatii de carne sa se unga deasupra.

Dupa ca 3o min.sau cind carnea a prins peste tot gradul de culoare dorit acesta se scoate din cuptor si se pune intr-o folie de alumniu pina la prepararea sosului.

In restul de friptura ramas se prajeste ceapa taiata marunt, impreuna cu usturoiul, zaharul, boia de ardei dulce si eventual ceva sare si piper.Cind acestea s-au prajit bine se adaoga cele 250ml de supa si se amesteca in continuu pina ce supa a scazut si totul a devenit precum un sos.

In loc de supa se poate pune vin, cel pe care-l serviti la masa.

Daca se doreste ca sosul sa fie mai fin,acesta se poate mixa cu blenderul , trece prin sita...

Cind sosul a fost gata preparat, se scoate carnea care se elibereaza de sfoara cu care s-a fixat, se portioneaza si se poate servii.

Se serveste linga ori si care garnitura dorita.