PIINE~PIINISOARE dupa reteta data de LEA LINSTER { Brötchen nach dem Rezept von Lea Linster

Aceasta reteta zic eu faina la gust am luat-o de aici;http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/12/08/rezept3.html?navigid=3

Nu este deloc greu de facut ,doar ca trebuie ceva timp.

Se incepe prepararea cu o zi inainte.

Dar sa nu mai tot palavragesc, deoarece timpul costa bani,aici reteta;

INGREDIENTE:

Inainte cu 8-24 de ore se pregateste maiaua din;

- 250 g faina

- 300 ml apa

- 5 g drojdie proaspata(eu am pus 3 g uscata)

Acestea se amesteca bine impreuna si se lasa acoperita cu o folie/punga de nailon, la temperatura camerei intr-e 8 si 24 de ore.

Eu am lasat de seara pina a doua zi.

Dupa acest timp de fermentare acest aluat se amesteca cu urmatoarele,

INGREDIENTE:

- 750 g faina alba de griu

- 10 g drojdie proaspata(eu am pus 5 g uscata)

- 18 g sare

- 300 ml apa

MOD PREPARSARE:

Deci maiaua si restul ingredientelor se framinta bine, ori metoda clasica cu mina, ori cu maixerul ori in MP.

Dupa o framintare sanatoasa, se unge un recipient cu putin ulei si se aseaza aluatul la dospit inca 2 ore.Daca este racoare in casa si 3 ore.

Pina ce volumul s-a dublat.

Dupa dospire se pune pe masa de lucru infainata si se formeaza piinisoare(eu am facut ceva piinisoare si o franzela) sau ceea ce se doreste, care se aseaza pe tava/-ile infainate sau captusite cu hirtie de copt.Astfel pregatit aluatul,se presara cu faina ,se acopera si se las la dospit ca. 1 ora.daca este racoare in casa ceva mai mult,pina se observa ca volumul a crescut bine,aproape dublu.

(Eu nu am mai avut rabdare,deoarece soseau pici mei de la scoala si imi trebuia piine.)

Cuptorul se incnge la 250°C si in cuptor se aseaza un recipient cu apa.

(Eu dupa ce am introdus piinea in cuptor,am aruncat jos in cuptor ca 15-20 ml apa.)

Piinicile/piinea se presara cu faina si daca se doreste se cresteaza cu un cutit bine ascutit, dungi deasupra piinicilor/piini.Se introduce la copt,pinicile pentru ca 20-25 min,piinea ceva mai mult , 35 min.Pina ce deasupra devin aurii.

Eventual daca se dorste,inainte cu 10 minute de coacere,se pot unge cu albus de pua amestecat cu apa(1 parte albus la 3 parti apa).

BRIOSE UMPLUTE

Imi i-au libertatea sa le spun -"UMPLUTE" deoarece am constatat ca e vb. despre o singura reteta care fiecare cind a preparat-o a modificat ceva la ea.
Folosind mai ales alta umplutura.
Aici sint linkurile de unde prima data Daneza 13,o doamna foarte priceputa,care face ca, papilele gustative sa saliveze din abundenta...http://daneza13.blogspot.com/.
Din pacate si ea ca si mine si alte fete, cu siguranta isi doreste ca ziua sa aiva cel putin 48 de ore.Poate in acest fel sa ajunga sa posteze si pe Blog toate retetele minunate ,cu care ne-a rasfatat pe Forumul-Culinar.

Daneza,pe acesta cale un calduros

Aici si linkul de pe Forumul Culinar cu reteta respectiva;
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/15274/Briose-rasucite/
Iar aici este linkul cu reteta Isabelei,la fel o fata tinara,frumosa si priceputa in ale culinaritului!
http://dobrinisabela.blogspot.com/2008/09/brioe-cu-peanut-butternutella.html

Care si ei pe acesta cale doresc sa-i spun

Eu am preparat si reteta Danezei,care a fost f. buna si cea a Isabelei, constatind ca a fost la fel de buna si pufoasa.Singura mea problema personala a fost ca am c-am umplut prea mult briosele si la copt a c-am iesit la suprafata si din pinct de vedere-fizic-nu au iesit prea frumoase.ceea ce NU a afectat cu nimic gustul minunat al acestor-"BRIOSE".
Aici si reteta de BRIOSE UMPLUTE la mine cu Nutella + fulgi de nuca de Cocos, dupa care sint facute si pozele;
INGREDIENTE:
- 500 g faina
- 30 g drojdie
- 90 g zahar
- 5 g sare
- 300 g apa
- 60 g unt topit si racit
- eu am mai adougat citva stropi de esenta de migdale amare mari.
UMPLUTURA~I~
- 100 g peanut butter,
- 25 g migdale rumenite usor si tocate
UMPLUTURA~II~
- 100 g Nutella,
- 25 g nuci rumenite usor si tocate (eu am pus fulgi de nuca de Cocos)
~~~~~~~~~~
- 1 ou-doarb galbenusul
- putin lapte pentru uns
MOD PREPARARE:
Din ingredientele de aluat se prepara un aluat care este moale,dar NU lipiios.Ori in MP cum am facut eu ori mrtoda clasica de framintat cu mina.Dupa dospire (dospeste pina ce volumul s-a dublat)se pune aluatul pe masa infainata.NU ca mine!Eu am uns-o si asta nu a fost bine,a fost prea moale aluatul si nu l-am putut modela bine,iar umplutura la fel nu este stabila.deci in conclutie,NEAPARAT SA SE LUCREZE PE MASA INFAINATA.Aluatul se imparte in 16 parti egale.Fiecare parte se intinde putin sis e pune putina umplutura pe mijloc.Se aduna aluatul cu umplutura in interior,sub forma de bila si iarasi se intinde sub forma de dreptunghi.Cu ajutorul unui cuti ascutit,se taie in reteta Isabelei pe - ORIZONTALA,dar in asa fel incit ,cutitul sa nu treaca de marginile aluatului, ci sa-i ramina o rama de ca 1/2 cm.
Asfel se rasucesc/formeaza briose care se pun in formele de briose/muffins,fiecare ce are.Dar aici mare atentie,daca formele sint din tabla,eu sfatuiesc sa se foloseasca hirtiute de muffins.
Dupa ce toate bucatile de aluat sint in forme,se lasa inca odata la dospit,ca 30-45 min.
Galbenusul de ou se amesteca cu vre-o 30-50ml de lapte si se ung briosele deasupra,dupa care se introduc la copt,in cuptorul preincins la 200°C. pentru ca 25. min.Pina ce deasupra devin aurii.

PASTE FAINOASE CU CONOPIDA

Aceasta reteta "MINUNATA", este luata de pe Blogul Maya's world!: BUDINCA DIN CONOPIDA SI PASTE CU SOS ALB
Din pacate si sper bucuria Familiei mele,a trebuit sa schimb cite ceva.

Dar ce am schimbat o sa specific in reteta.Dar ce-i mai important,a fost ca si pici mei au papat si inca cu savoare.

De aceea draga Maya nota"1" pt. acesta reteta si din inima un

INGREDIENTE:
- 1 conopida
- 1 rosie
- 10 frunze de busuioc(eu am pus 1 ls patrunjel tocat marunt)
- 400 g sunca fiarta(eu am pus 250g slaninuta englezeasca,dar merge f. bine si cu Bacon sau Kaiser.)
- 4 catei usturoi
- 200 g cascaval razuit
- 200 g paste
- 1 l lapte +1 cub Maggi(optional)da un gust fain
- 1 lingura faina(ca. 60-70g)
- sare,piper
- oregano uscat(eu am pus ceva nucsoara razuita)
- ulei de masline
MOD PREPARARE;
Acesta il descriu cum l-am facut eu.

1.O forma rezistenta la temperaturi inalte si destul de incapatoare se unge cu grasime si se presara cu pesmet.

2.Cuptorul se incinge la 200°C.

3.Am pus pastele fainoase la fiert in apa clocotita cu sare.

Am lasat sa fiarba doar jumatate din timpul de fierbere care scrie pe pachet.

Dupa fiert am pus pastele in strecuratoare am turnat peste ele apa rece, dupa care le-am lasa deoparte sa se scurga bine.

4.Conopida spalata am fiert-o in apa sarata si clocotita ca. 5 min.

In apa am pus 1 cub Magii pentru ai da un gust mai bun.

Dupa ce a fiert ,se scoate conopida intr-o strecutatoare iar apa in care a fiert nu se arunca ci se pune deoparte.

5.Cascavalul se trce prin razatoare(eu l-am taiat bucatele otrivite si l-am trecut prin presa de usturoi).

6.Sunca sau slaninuta ,ce se doreste se taie cubulete marunte.

7. Se cintareste faina si se pune deoparte.

8. Laptele se masoara si se pune deoparte,sau se procedeaza cum am procedat eu.Am pus 500ml lapte si 500 ml apa in care a fiert conopida.

9. Intr-o tigaie se incinge ceva ulei de masline si se rumeneste putin sunca.Se trage deoparte se adaoga usturoiul trecut prin presa si patrunjelul tocat marunt.Totul se amesteca bine impreuna, dupa care se toarna deasupra pastele fainoase bine scurse.Totul se amesteca bine, in asa fel incit pastele sa fie bine cuprinse.

10. Intr-o oala de pune faina si se toarna cite putin din lapte/amestecul de lapte + ceva nucsoara si/sau alte condimente dupa dorinta si gust, amestecind rapid si in continu sa nu se faca cocoloase.Se toarna tot laptele treptat si se amesteca pina cind totul este in oala.Astfel se pune pe foc si se lasa sa de-a citeva clocote bune, pina se ingroasa precum budinca.Acum la acest procedeu trebuie sa se aiva grija sa nu se prinda de fund, de aceea este necesar ,precum si la budinca sa se amesece incontinu.Cind laptele s-a ingrosat precum o crema mai lichida,se trage deoparte.

11. In recipentul preparat cu pesmet,se toarna jumatate din amestecul de paste fainoase.Deasupra se pun buchetele potrivite de conopida fiarta,care se acopera cu a doua parte de paste fainoase.Deasupra se toarna crema de lapte,se presara cu cascavalul ras,se decoreaza cu felii de rosie si se introduce in cuptorul incins la

200°C pina ce deasupra a primit o crusta aure.

Cit de aurie este,depinde de gustul fiecaruia.

TASCUTE DIN PIINE / BROTTASCHEN

Reteta o am din aceasta carte

http://www.amazon.de/gp/product/3884727117/ref=olp_product_details?ie=UTF8&me=&seller=

Este un aluat foarte fain de prelucrat si mai ales dupa coacere crocant.Noua ne-a placut, cu toate ca umplutura am facut-o cu ce am avut prin casa, au iesit excelente.

INGREDIENTE ALUAT:

- 500g faina alba de griu

- 20g gris NORMAL chiar cu bobul mare,Nu fin.

- 15g drojdie proaspata(eu am pus 7 g uscata)

- 10g sare

- 50g ulei d emasline

- 300-320g apa(puneti 300 si daca mai e nevoie mai adaogati putin.

Din experiente astiu ca retetele din acesta carte,pentru faina care o folosesc eu,contin ceva mai multa apa.De aceea eu pun prima data mai putina si daca e nevoie mai adog.

MOD PREPARARE ALUAT;

Metoda clasica de framintarevcu mina sau in MP cum am acut eu.Se lasa la dospit pina ce volumul se dubleaza ,dupa care se scoate pe masa de lucru infainata(eu am uns masa cu ulei ca nu ma prea impac eu cu faina,dar la acest aluat este de recomandat sa se infaineze,deoarece aluatul este destul de moale),se intinde sub forma de dreptunghi si nu prea subtire.

In reteta scrie ca se fac 3 bucati.Dar eu prefer bucatele mai mici,de aceea am procedat precum in pozele de mai jos.

Aluatul astfel pregatit se umple cu urmatoarea umplutura,care scrie in carte;

INGREDIENTE UMPLUTURA:

- 100g rosii uscate

- 20 catei de usturoi copti

- 1 legatura de busuioc

~~~umplutura mea~~~

- 4-5 rosii carora li-se svcot semintele si se lasa sa se scurga bine

- 100g sunca presata taita bucatele.dar mai gustoasa este cu Bacon

- 100g cascaval ras

- 2ls ulei masline

- ceva usturoi granulat

- sare

- citeva bucatele de cascaval pe care le-am pus deasupra

MOD PREPARARE:

Prima umplutura s epresara deasupra aluatului.

Iar adoua umpltura,rosiile se taie marunt,la fel si sunca.

Se amesteca cu uleiul de masline,sarea,usturoiul si cascavalul ras.

Totul se presara peste aluat.Acesta se umpacheteaza pe lungime in trei(vezi foto).

Se taie bucatele cit mai late,dar tinind cont ca la fiecare bucata cu doua deschizaturi,la o deschizatura se aduna aluatul in asa fel incit sa fie ca o punga.Fiecare bucata se pune pe tava unsa cu grasime, si se deschide putin deasupra.Cind totul este pe tava,se acopera cu o folie de nailon unsa cu ulei si se lasa la dospit pina ce se observa vizibil ca volumul a crescut.Deasupra se pun bucatele d ecascaval daca se doreste si se introduce la copt pt. ca. 250°C ca 25 min.Aici depinde de fiecare de cit doreste de bronzate "tascutele".

CIORBA TARANEASCA CU CARTOFI / BAUERN ERDÄPFELSUPPE

Acesta ciorbita ,este tare buna si satioasa.
Doar ca,am scapat prea multe verdeturi si a primit in final o culoare mai inchisa.Dar ce a fost mai important,-"gustul" a fost foarte fain.
Na clar, ca fiecare isi lauda retetele.Dar in general eu spun cind ceva este bun,atunci cind toti -3-barbateii mei(hii,hi) papa cu placere.
Aici si reteta,care este foarte simpla.Eu am facut-o ochiometric,dar pentru incepatori sint convinsa ca,cantitatile exacte sint binevenite.Stiu din experienta, ca si eu gatea-m inainte numai retete cu cantitati exacte.
Uneori ma irita si acum cantitatile cu cana,dar cum am prins ceva experienta,nu ca inainte.
INGREDIENTE:
- 1 ceapa
- 1 morcov
- 1 patrunjel
- 1 bucatica de radacina de telina
- 30g untura/unt/ulei...
- 50g slaninuta(Bacon.Kaiser...)
- 1 ls faina alba
- 1l de supa de de casa,sau cub Maggi, de preferinta de vacuta
- 3-4 cartofi mijlocii
- piper, chimen,maghiran,leustean
- 1/8l smintina
MOD PREPARARE:
Ceapa se taie marunt.Legumele la fel se curata si se taie in cubulete,doar cartofii se taie in cubulete ceva mai mari.Depinde fiecare cum ii place.La fel si slaninuta se taie in cuburi marunte.
Grasimea se incinge in oala in care se prepara ciorbita.Cind este bine incnsa se adaoga slaninuta ,se lasa sa se prajeasca putin ,dupa care se adaoga ceapa.Se lasa ,amestecind din cind in cind sa se caleasca bine,dupa care se adaoga legumele in afara de cartofi.
Legumele se lasa si ele sa se calesca putin ,amestecind in continuu s anu se arda.Totul se stinge cu supa,dupa care urmeaza sa se adaoge cartofii,mirodeniile si condimentele.Se lasa sa fiarba usor sub capac pina ce cartofii sint bine fierti.Eventual se mai condimenteaza ,sau se mai adoga ceva apa/supa si in final se adaoga smintina.

• Cui ii place si are ,se poate presara deasupra cu rondele de praz prajite si caramelizate putin.
• Sau felii de cirnaciori prajite
  

BAUERN ERDÄPFELSUPPE
Zutaten:
- 30 g Schweinefett/Butter/Öl....
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 Stück Peterwurzen ,
- 50 g Bauchspeck
- 1 EL Mehl,
- 1 l Gemüsefond oder Rindsuppe,
- 3-4 Kartoffeln
- Majoran, Kümmel, Liebstöckel, Pfeffer, 1/8 l Obers
Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden. Speck, Kaortte, Peterwurzen und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in Fett leicht anschwitzen, Karotte,Peterwurzen und Sellerie beigeben und nochmals kurz durchrösten. Mit Mehl stauben und mit Rindsuppe aufgießen und die würfelig geschnittenen Erdäpfel beigeben. Gewürze dazugeben und leicht köcheln lassen bis die Erdäpfel weich sind. Zuletzt mit Obers verfeinern.