TASCUTE DIN PIINE / BROTTASCHEN

Reteta o am din aceasta carte

http://www.amazon.de/gp/product/3884727117/ref=olp_product_details?ie=UTF8&me=&seller=

Este un aluat foarte fain de prelucrat si mai ales dupa coacere crocant.Noua ne-a placut, cu toate ca umplutura am facut-o cu ce am avut prin casa, au iesit excelente.

INGREDIENTE ALUAT:

- 500g faina alba de griu

- 20g gris NORMAL chiar cu bobul mare,Nu fin.

- 15g drojdie proaspata(eu am pus 7 g uscata)

- 10g sare

- 50g ulei d emasline

- 300-320g apa(puneti 300 si daca mai e nevoie mai adaogati putin.

Din experiente astiu ca retetele din acesta carte,pentru faina care o folosesc eu,contin ceva mai multa apa.De aceea eu pun prima data mai putina si daca e nevoie mai adog.

MOD PREPARARE ALUAT;

Metoda clasica de framintarevcu mina sau in MP cum am acut eu.Se lasa la dospit pina ce volumul se dubleaza ,dupa care se scoate pe masa de lucru infainata(eu am uns masa cu ulei ca nu ma prea impac eu cu faina,dar la acest aluat este de recomandat sa se infaineze,deoarece aluatul este destul de moale),se intinde sub forma de dreptunghi si nu prea subtire.

In reteta scrie ca se fac 3 bucati.Dar eu prefer bucatele mai mici,de aceea am procedat precum in pozele de mai jos.

Aluatul astfel pregatit se umple cu urmatoarea umplutura,care scrie in carte;

INGREDIENTE UMPLUTURA:

- 100g rosii uscate

- 20 catei de usturoi copti

- 1 legatura de busuioc

~~~umplutura mea~~~

- 4-5 rosii carora li-se svcot semintele si se lasa sa se scurga bine

- 100g sunca presata taita bucatele.dar mai gustoasa este cu Bacon

- 100g cascaval ras

- 2ls ulei masline

- ceva usturoi granulat

- sare

- citeva bucatele de cascaval pe care le-am pus deasupra

MOD PREPARARE:

Prima umplutura s epresara deasupra aluatului.

Iar adoua umpltura,rosiile se taie marunt,la fel si sunca.

Se amesteca cu uleiul de masline,sarea,usturoiul si cascavalul ras.

Totul se presara peste aluat.Acesta se umpacheteaza pe lungime in trei(vezi foto).

Se taie bucatele cit mai late,dar tinind cont ca la fiecare bucata cu doua deschizaturi,la o deschizatura se aduna aluatul in asa fel incit sa fie ca o punga.Fiecare bucata se pune pe tava unsa cu grasime, si se deschide putin deasupra.Cind totul este pe tava,se acopera cu o folie de nailon unsa cu ulei si se lasa la dospit pina ce se observa vizibil ca volumul a crescut.Deasupra se pun bucatele d ecascaval daca se doreste si se introduce la copt pt. ca. 250°C ca 25 min.Aici depinde de fiecare de cit doreste de bronzate "tascutele".

CIORBA TARANEASCA CU CARTOFI / BAUERN ERDÄPFELSUPPE

Acesta ciorbita ,este tare buna si satioasa.
Doar ca,am scapat prea multe verdeturi si a primit in final o culoare mai inchisa.Dar ce a fost mai important,-"gustul" a fost foarte fain.
Na clar, ca fiecare isi lauda retetele.Dar in general eu spun cind ceva este bun,atunci cind toti -3-barbateii mei(hii,hi) papa cu placere.
Aici si reteta,care este foarte simpla.Eu am facut-o ochiometric,dar pentru incepatori sint convinsa ca,cantitatile exacte sint binevenite.Stiu din experienta, ca si eu gatea-m inainte numai retete cu cantitati exacte.
Uneori ma irita si acum cantitatile cu cana,dar cum am prins ceva experienta,nu ca inainte.
INGREDIENTE:
- 1 ceapa
- 1 morcov
- 1 patrunjel
- 1 bucatica de radacina de telina
- 30g untura/unt/ulei...
- 50g slaninuta(Bacon.Kaiser...)
- 1 ls faina alba
- 1l de supa de de casa,sau cub Maggi, de preferinta de vacuta
- 3-4 cartofi mijlocii
- piper, chimen,maghiran,leustean
- 1/8l smintina
MOD PREPARARE:
Ceapa se taie marunt.Legumele la fel se curata si se taie in cubulete,doar cartofii se taie in cubulete ceva mai mari.Depinde fiecare cum ii place.La fel si slaninuta se taie in cuburi marunte.
Grasimea se incinge in oala in care se prepara ciorbita.Cind este bine incnsa se adaoga slaninuta ,se lasa sa se prajeasca putin ,dupa care se adaoga ceapa.Se lasa ,amestecind din cind in cind sa se caleasca bine,dupa care se adaoga legumele in afara de cartofi.
Legumele se lasa si ele sa se calesca putin ,amestecind in continuu s anu se arda.Totul se stinge cu supa,dupa care urmeaza sa se adaoge cartofii,mirodeniile si condimentele.Se lasa sa fiarba usor sub capac pina ce cartofii sint bine fierti.Eventual se mai condimenteaza ,sau se mai adoga ceva apa/supa si in final se adaoga smintina.

• Cui ii place si are ,se poate presara deasupra cu rondele de praz prajite si caramelizate putin.
• Sau felii de cirnaciori prajite
  

BAUERN ERDÄPFELSUPPE
Zutaten:
- 30 g Schweinefett/Butter/Öl....
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 Stück Peterwurzen ,
- 50 g Bauchspeck
- 1 EL Mehl,
- 1 l Gemüsefond oder Rindsuppe,
- 3-4 Kartoffeln
- Majoran, Kümmel, Liebstöckel, Pfeffer, 1/8 l Obers
Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden. Speck, Kaortte, Peterwurzen und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in Fett leicht anschwitzen, Karotte,Peterwurzen und Sellerie beigeben und nochmals kurz durchrösten. Mit Mehl stauben und mit Rindsuppe aufgießen und die würfelig geschnittenen Erdäpfel beigeben. Gewürze dazugeben und leicht köcheln lassen bis die Erdäpfel weich sind. Zuletzt mit Obers verfeinern.

BOEUF STROGANOFF - cu file din carne de porc

Cu citeva zile in urma povestea-m cu "surioara"mea mai mare despre ce mai gatim.Si mi-a adus aminte de acesta reteta minunata, care am mai facut-o de citeva ori si care place atit de mult sotului meu.

Din pacate am facut-o cu carne de porc.In reteta de origine rusa, este preparata cu virfuri din muschiulet de vitel.Dar aceasta parte de carne de vitel/vacuta este c-am costisitoare.Dar daca nu sint pretentiile prea mari, merge cu ori ce fel de carne macra.

Deci nu mai lungesc,aici si reteta;

INGREDIENTE:

- 600g virfuri/muschiulet din carne de muschulet de vita

(sau cum am zis, merge de care doriti.Eu cum am scris si in titlul retetei ,am preparat-o cu muschiulet de porc).

- 120g ciuperci Champignons

- 80g ceapa

- 100g castraveciori murati(aici atentie,sa nu fie f. acrii ci daca se poate mai dulcii si cu gust de mirodenii/verdeturi)

- 100ml smintina

(eu aici in Austria gasesc smintina acra-Sauerrham,dar merge foarte bine si cu dulce).

- 10-15g faina

- 6 ls ulei(eu am pus ca 2ls cu virf untura de porc)

- sare

- piper

- boia de ardei dulce(c-am 1ls fara virf)

- 200ml supa de casa de ori si care sau facuta dintr-un cub Maggi

- 1ls zeama de lamiie

MOD PREPARARE:

Ceapa se curata si se taie marunt.Catraveciorii se taie in fisii scurte si subtiri.

Ciupercutele se taie felii si se amesteca cu sucul de lamiie.

Carnea se curata eventual de pielite si se taie in fisii cu o gr. de ca 1 cm si lungime de ca 2-3 cm.

Intr-o tigaie mai adinca sau o oala mai lata se incinge f. bine grasimea si in ea se prajeste rapid pe toate partile (ca.2-3 min.)carnea care in prealabil s-a piperat si sarat.

Carnea nu trebuie sa fie patrunsa bine.Deci se prajeste rapid la foc iute.

Se scoate din grasime si se lasa deoparte.

In grasimea ramasa se prajeste cepa si daca se doreste se caramelizeaza cu 1lc zahar zahar

Se adaoga ciupercile se prajesc si ele scurt, pe toate partile si se stinge totul cu supa.S4eclasa sa inceapa sa fiarba usor si intr-e timp se amesteca faina cu boia de ardei dulce si cu smintina.Se toarna oala si se amesteca rapid sa nu se faca cocoloase.In contiunare se adaoga Catravecorii se amesteca se lasa sa fiarba usor si in final se adaoga bucatile de carne.Se amesteca bine se lasa la fel sa fiarba citeva minute usor si se poate servi.

GARNITURI SUGERATE:

- Orez

- Crochete de cartofi

- Piure de cartofi

- Paste fainoase

- Salata verde

- Salata de sfecla rosie

BUHTELJINI (Slovenia)

Reteta acesta am gasit-o tot pe Blogul ~ Laura Adamache: Buhteljni (Slovenia) Este tot atit de faina si gustoasa ca toate celelalte retete pe care le-am probat.

Asa ca draga mea Laura A. si de data acesta tebuie sa imi accepti multumirile
!!!!!!!!!!!!!!

Retetea este acesta;
INGREDIENTE - ALUAT:
- 500 gr faina
- 2 oua
- 200 ml lapte
- 20 gr drojdie proaspata
- un varf sare
- 50 gr zahar
- 100 gr unt moale
- 1 lingurita miere

~~~eu am mai adougat~~~

- coaja a doua lamii

- 1 pac zahar vaniliat

INGREDIENTE - UMPLUTURA:

La dorinta fiecaruia,umplutura poate varuia;

- marmelada/gem,crema patisiera,brinza dulce,nuca,mac...

Eu am facut o umplutura din brinza dulce si gem de zmeura;

- 500g brinza de vaci

- 1/2 pac praf de budinca de vanilie

- 1ls zahar pudra

- gem de zmeura

~~~~~~~~~~~~

Budinca se amesteca cu zaharul pudra si se freaca cu brinza de vaci.

MOD PREPARARE:

Eu am pus ingredientele de aluat in MP - ALUAT si am lasat programul intreg sa lucreze(framintat+dospit).

Daca se lucreaza dupa metoda clasica se procedeaza astfel;

100ml lapte se incalzeste putin,se dizolva mierea si drojdiain el.

Faina se pune pe intr-un castron in care se formeaza un crater la mijloc.

In acest crater se pune drojdia dizolvata si se presara putina faina deasupra.

Dupa ca 10 minute fermentare a drojdiei,se adaoga si restul de lapte caldut in care s-a dizolvat zaharul si pe rind retul ingredientelor.Sew framinta bine pina devine un aluat elastic si nu mai lipeste .

Se lasa la dospit pina ce volumul lui s-a dublat.

Pe masa de lucru infainata sau unsa cu ulei se intinde aluatul cu o grosime de ca 1 cm si se taie patratele cu dimensiunea de 5 cm.

In mijlocul acestor patratele se pune umplutura care o doriti se se impacheteaza.Se i-au doua colturi opuse si se petrc unul peste altul.La fel se procedeaza si cu celelalte doua colturi.

Din pacate la mine tascutele cind sint la dopsit se tot deschid. Ma intreb ca ce sa le fac sa stea impachetate?!

Poate citeste cineva acesta intrebare si imi da un sfat.Va rog mult si va MULTUMESC de pe acum!

"Tascutele" astfel pregatite se aseaza cu putin loc intr-e ele pe o tava unsa cu grasime.Se ai pun ica odata la dospit ca 30-45 dr minute.Dospirea aluatului depinde de temperatura locului unde dospeste.

Cind "Tascutele" au dospit vizbil,se ung cu unt in prelabil topit si doar caldut.Se introduc in cuptorul preincins la 180°C pt. ca 20-25 min.

Eu le-am copt la 200°C ,tot atit de mult

Probabil cuptorul meu nu coace atit de bine ca al Laurei A.

COLACI UMPLUTI CU GEM SI COCOS

Aceasta reteta este preluata ca idee de la reteta de Ensaimada -

Laura`s Leckereien: ENSAIMADA

Doar ca aluatul este putin diferit si i-am pus si umplutura.

Aici si reteta,

INGREDIENTE:

- 500g faina

- 1 cub drojdie (42g)

- 250ml lapte

- 80g unt/marg

- 1ou

- 75g zahar

- 8 g sare

- coaja rasa de la 1 lamiie

- 1 pac zahar vaniliat

UMPLUTURA.

- 1 boran de gem de caise

- 100-150g fulgi de cocos

MOD PREPARARE:

Aluatul - ori se face in MP-cum am procedat eu.

- ori metoda clasica.Drojdia se topeste in laptele putin caldut,se amesteca cu 1 ls faina si zaharul si se lasa 5-10 minute la crescut intr-un crater facut in faina.Dupa care incepe sa se framinte adougind pe rind restul ingredientelor.Dupa framintat se llasa la dospit pina a isi dubleaza volumul.

Intr-e timp gemul se topeste la microunde sau in apa fiebinte si se amesteca cu fulgii de cocos.Daca gemul este fiert dupa metoda clasica cu zahar normal si este destul de compact,nu mai este nevoie neaparat sa se amestece cu fulgi de cocos ,doar daca se doreste.Gemul meu este facut cu zahar cu jeleu,marca firmei Dr.Oetkar, si din experienta stiu ca la caldura gemul devine lichid.De aceea am amestecat cu nuca de cocos,ca in cuptor sa nu curga din colac.

Dupa dospire se pune aluatl pe masa de lucru unsa cu ulei.Se imparte in 8 sau in 16 bucati.Depinde cit de mari doriti colacii.Eu personal ii prefer cit mai micuti.

Fiecare bucatica de aluat se intinde f. f. subtire,se unge cu ulei sau unt,sau margarina topit.pe latura mai lunga a aluatului intins,se pune cu lingurita ceva gem si cu grija se ruleaza.Dupa ce s-a rulat si a devenit precum un snur,acesta se ruleaza in forma de melc si se aseaza pe tava captusita cu hirtie de copt sau unsa cu grasime.

Dupa ce toate bucatile de aluat sint umplute,rulate si puse in tavi,acestea se acopera cu o folie de nailon,obtinuta dintr-un sac de nailon si se lasa la dospit pina ce s eobesrva ca volumul a crescut ,aproape s-a dublat.Se unge cu ou batut cu lapte ,eventual s epot presara desupra,seminte de susan,mac ,zagar tos...si se introduce in cuptor la 200°C pentru ca 20 min.

Sint f. faini la gust ,mai ales a doua zi.