BOEUF STROGANOFF - cu file din carne de porc

Cu citeva zile in urma povestea-m cu "surioara"mea mai mare despre ce mai gatim.Si mi-a adus aminte de acesta reteta minunata, care am mai facut-o de citeva ori si care place atit de mult sotului meu.

Din pacate am facut-o cu carne de porc.In reteta de origine rusa, este preparata cu virfuri din muschiulet de vitel.Dar aceasta parte de carne de vitel/vacuta este c-am costisitoare.Dar daca nu sint pretentiile prea mari, merge cu ori ce fel de carne macra.

Deci nu mai lungesc,aici si reteta;

INGREDIENTE:

- 600g virfuri/muschiulet din carne de muschulet de vita

(sau cum am zis, merge de care doriti.Eu cum am scris si in titlul retetei ,am preparat-o cu muschiulet de porc).

- 120g ciuperci Champignons

- 80g ceapa

- 100g castraveciori murati(aici atentie,sa nu fie f. acrii ci daca se poate mai dulcii si cu gust de mirodenii/verdeturi)

- 100ml smintina

(eu aici in Austria gasesc smintina acra-Sauerrham,dar merge foarte bine si cu dulce).

- 10-15g faina

- 6 ls ulei(eu am pus ca 2ls cu virf untura de porc)

- sare

- piper

- boia de ardei dulce(c-am 1ls fara virf)

- 200ml supa de casa de ori si care sau facuta dintr-un cub Maggi

- 1ls zeama de lamiie

MOD PREPARARE:

Ceapa se curata si se taie marunt.Catraveciorii se taie in fisii scurte si subtiri.

Ciupercutele se taie felii si se amesteca cu sucul de lamiie.

Carnea se curata eventual de pielite si se taie in fisii cu o gr. de ca 1 cm si lungime de ca 2-3 cm.

Intr-o tigaie mai adinca sau o oala mai lata se incinge f. bine grasimea si in ea se prajeste rapid pe toate partile (ca.2-3 min.)carnea care in prealabil s-a piperat si sarat.

Carnea nu trebuie sa fie patrunsa bine.Deci se prajeste rapid la foc iute.

Se scoate din grasime si se lasa deoparte.

In grasimea ramasa se prajeste cepa si daca se doreste se caramelizeaza cu 1lc zahar zahar

Se adaoga ciupercile se prajesc si ele scurt, pe toate partile si se stinge totul cu supa.S4eclasa sa inceapa sa fiarba usor si intr-e timp se amesteca faina cu boia de ardei dulce si cu smintina.Se toarna oala si se amesteca rapid sa nu se faca cocoloase.In contiunare se adaoga Catravecorii se amesteca se lasa sa fiarba usor si in final se adaoga bucatile de carne.Se amesteca bine se lasa la fel sa fiarba citeva minute usor si se poate servi.

GARNITURI SUGERATE:

- Orez

- Crochete de cartofi

- Piure de cartofi

- Paste fainoase

- Salata verde

- Salata de sfecla rosie

BUHTELJINI (Slovenia)

Reteta acesta am gasit-o tot pe Blogul ~ Laura Adamache: Buhteljni (Slovenia) Este tot atit de faina si gustoasa ca toate celelalte retete pe care le-am probat.

Asa ca draga mea Laura A. si de data acesta tebuie sa imi accepti multumirile
!!!!!!!!!!!!!!

Retetea este acesta;
INGREDIENTE - ALUAT:
- 500 gr faina
- 2 oua
- 200 ml lapte
- 20 gr drojdie proaspata
- un varf sare
- 50 gr zahar
- 100 gr unt moale
- 1 lingurita miere

~~~eu am mai adougat~~~

- coaja a doua lamii

- 1 pac zahar vaniliat

INGREDIENTE - UMPLUTURA:

La dorinta fiecaruia,umplutura poate varuia;

- marmelada/gem,crema patisiera,brinza dulce,nuca,mac...

Eu am facut o umplutura din brinza dulce si gem de zmeura;

- 500g brinza de vaci

- 1/2 pac praf de budinca de vanilie

- 1ls zahar pudra

- gem de zmeura

~~~~~~~~~~~~

Budinca se amesteca cu zaharul pudra si se freaca cu brinza de vaci.

MOD PREPARARE:

Eu am pus ingredientele de aluat in MP - ALUAT si am lasat programul intreg sa lucreze(framintat+dospit).

Daca se lucreaza dupa metoda clasica se procedeaza astfel;

100ml lapte se incalzeste putin,se dizolva mierea si drojdiain el.

Faina se pune pe intr-un castron in care se formeaza un crater la mijloc.

In acest crater se pune drojdia dizolvata si se presara putina faina deasupra.

Dupa ca 10 minute fermentare a drojdiei,se adaoga si restul de lapte caldut in care s-a dizolvat zaharul si pe rind retul ingredientelor.Sew framinta bine pina devine un aluat elastic si nu mai lipeste .

Se lasa la dospit pina ce volumul lui s-a dublat.

Pe masa de lucru infainata sau unsa cu ulei se intinde aluatul cu o grosime de ca 1 cm si se taie patratele cu dimensiunea de 5 cm.

In mijlocul acestor patratele se pune umplutura care o doriti se se impacheteaza.Se i-au doua colturi opuse si se petrc unul peste altul.La fel se procedeaza si cu celelalte doua colturi.

Din pacate la mine tascutele cind sint la dopsit se tot deschid. Ma intreb ca ce sa le fac sa stea impachetate?!

Poate citeste cineva acesta intrebare si imi da un sfat.Va rog mult si va MULTUMESC de pe acum!

"Tascutele" astfel pregatite se aseaza cu putin loc intr-e ele pe o tava unsa cu grasime.Se ai pun ica odata la dospit ca 30-45 dr minute.Dospirea aluatului depinde de temperatura locului unde dospeste.

Cind "Tascutele" au dospit vizbil,se ung cu unt in prelabil topit si doar caldut.Se introduc in cuptorul preincins la 180°C pt. ca 20-25 min.

Eu le-am copt la 200°C ,tot atit de mult

Probabil cuptorul meu nu coace atit de bine ca al Laurei A.

COLACI UMPLUTI CU GEM SI COCOS

Aceasta reteta este preluata ca idee de la reteta de Ensaimada -

Laura`s Leckereien: ENSAIMADA

Doar ca aluatul este putin diferit si i-am pus si umplutura.

Aici si reteta,

INGREDIENTE:

- 500g faina

- 1 cub drojdie (42g)

- 250ml lapte

- 80g unt/marg

- 1ou

- 75g zahar

- 8 g sare

- coaja rasa de la 1 lamiie

- 1 pac zahar vaniliat

UMPLUTURA.

- 1 boran de gem de caise

- 100-150g fulgi de cocos

MOD PREPARARE:

Aluatul - ori se face in MP-cum am procedat eu.

- ori metoda clasica.Drojdia se topeste in laptele putin caldut,se amesteca cu 1 ls faina si zaharul si se lasa 5-10 minute la crescut intr-un crater facut in faina.Dupa care incepe sa se framinte adougind pe rind restul ingredientelor.Dupa framintat se llasa la dospit pina a isi dubleaza volumul.

Intr-e timp gemul se topeste la microunde sau in apa fiebinte si se amesteca cu fulgii de cocos.Daca gemul este fiert dupa metoda clasica cu zahar normal si este destul de compact,nu mai este nevoie neaparat sa se amestece cu fulgi de cocos ,doar daca se doreste.Gemul meu este facut cu zahar cu jeleu,marca firmei Dr.Oetkar, si din experienta stiu ca la caldura gemul devine lichid.De aceea am amestecat cu nuca de cocos,ca in cuptor sa nu curga din colac.

Dupa dospire se pune aluatl pe masa de lucru unsa cu ulei.Se imparte in 8 sau in 16 bucati.Depinde cit de mari doriti colacii.Eu personal ii prefer cit mai micuti.

Fiecare bucatica de aluat se intinde f. f. subtire,se unge cu ulei sau unt,sau margarina topit.pe latura mai lunga a aluatului intins,se pune cu lingurita ceva gem si cu grija se ruleaza.Dupa ce s-a rulat si a devenit precum un snur,acesta se ruleaza in forma de melc si se aseaza pe tava captusita cu hirtie de copt sau unsa cu grasime.

Dupa ce toate bucatile de aluat sint umplute,rulate si puse in tavi,acestea se acopera cu o folie de nailon,obtinuta dintr-un sac de nailon si se lasa la dospit pina ce s eobesrva ca volumul a crescut ,aproape s-a dublat.Se unge cu ou batut cu lapte ,eventual s epot presara desupra,seminte de susan,mac ,zagar tos...si se introduce in cuptor la 200°C pentru ca 20 min.

Sint f. faini la gust ,mai ales a doua zi.

PIEPT DE PUI IN SOS BECHAMEL

Acesta reteta "DIVINA" am preluat-o de pe Blogul~Laura Adamache: Piept de pui in sos bechamel

Este una dintre multele alte retete care le-am preparat si pe care cu siguranta le voi prepara, de pe Blogul ei.Ma bucur ca am ocazia sa cunosc o asemena persoana deosebita care nu numai ca arata bine ,ci si gateste bine ,este inteligenta,respectuasa si tot timpul gata de a-ti veni in ajutor.

De aceea draga mea Laura A., in semn de multumire si prietenie ,pentru tine(pacat ca doar virtual):

INGREDIENTE:

- 600 gr piept de pui
- 150 mozzarella
- 200 gr costita afumataeu am pus Bacon)
- 100 gr briè
- sare
- piper
- unt
- pesmet

~~~acestea sint adaogarile mele~~~

- 1ls maghiran

- 1 ls frunze de patrunjel

- 1lc pasta de susan

INGREDIENTE~Sos Bechamel:
- 50 gr unt
- 50 gr faina
- 500 gr lapte
- sare
- piper
- nucsoara (optional)

MOD PREPARARE:

Pieptul de pui dezosat si fara piele se taie fisii subtiri.

Costita/Baconul se taie la fel in felii subtiri.

Brinza Mozzarela se scurge bine si se taie la fel felii ,precum si cea Briè.

Un recipient rezistent la temp. inalte se unge cu grasime si se presra din abundenta cu pesmet.

Fisiile din piept de pui se pipereaza ,sareaza,eventual se presara cu patrunjel,maghiran si pasta de susan, cum am facut eu si se amesteca bine.

Dupa ce au fost bine amestecate se aseaza un strat in recipietul pregatit, peste care se aseaza jumatate din brinzeturi.

Peste brinzeturi se aseaza feliile de bacon, iar peste felliile de bacon se aseaza restul brinzei.Ultimul strat ,scrie in reteta Laurei A. ca trebuie sa fie fisiile din piept de pui.

Mie mi-au mai ramas ceva felii de bacon si le-am pus ultimele.Dar a fost totul OK.

Recipietul astefel pregatit se pune la frigier pina se prepara Sosul Becamel.

Laptele amesteca cu sare, piper ceva nucsoara,eventual daca se doreste si cu 1 lc pasta de susan.

Intr-o tigaie /oala se incinge bine cele 50g unt,Se trage deoparte si adaoga faina si imediat se amesteca energic sa nu se faca cocoloase.

Se pune iarsi pe focul care s-a micsoarat putin si la fel de energic se amesteca sa nu se faca cocoloase,cu laptele care se toarna treptat.

Se amesteca pina ce sosul de vine gros asa ca la budinca.

Se lasa deoparte sa se racesca putin(ca. 5 min.), dupa care se toarna peste pieptul de pui.Deasupra se presara la fel cu pesmet Eu din pacate am uitat,dar avind o bucatica de brinza ramasa am trecut-o prin presa de usturoi,deasupra sosului...)si se introduce in cuptorul preincins la

200°C. pt. ca. 1 ora.

Am servit linga salata verde cu ulei din seminte de bostan.

Mie nu mi-a reusit asa de frumoasa ca a Laurei,de fapt nici nu am un recipient rotund.Ce chestie...,pina acum nici nu am observat.Èu iubesc mult formele ovale,sau dreptunghiulare.Dar tre`sa-mi achizizionez si unul rotund,ca uite ce fain ies unele chestii..

Dupa cum se observa in ultima poza ,nu a mai ramas nimic in farfurii(hi,hi)....

FRIPTURA DE PORC in SARAMURA DE BERE

Am mai tot spus eu ca am o familie de "carnivori"(hi,hi)...de aceea iarasi o friptrica,dar de data acesta in bere.

A fost atit de faina,.....se topeste carnea in gura nu alta.

Aici si reteta;

INGREDIENTE:

- 1 bucata de carne de porc mai marmorata de ca.2,5- 3kg

- 2 cepe rosii(merge si alba,dar in acest caz numai una ,deoarece este prea intensiva.Spun din experienta ca eu am avut doar 2 rosii in casa si una a fost stricata.Si eu isteata am pus una rosie si doua albe,care din cite am constatat a dominat gustul final al fripturii).

- piper

- 2-3 frunze de dafin

- 3-4 catei de usturoi

- ceva nucsoara macinata

- mustar(de preferinta mai dulceag)

- bere ca.0,5-1l(ATENTIE-NU bere amaruie ci mai dulceaga la gust)

- eventual ceva mirodenii dupa preferinta(seminte de chimen,coreandru,maghiran,ienibahar..)

- 4cl coniac

- 2cl otet de mere/vin

MOD PREPARARE:

Ceapa si usturoiul se curata.

Ceapa se taie inele,usturoiul se taie/zdrobeste si se pun intr-un recipient incapator in care sa incapa carnea.

Se adaoga frunzele de dafin,nucsoara(eventual mirodeniile dorite),otetul,coniacul si berea.

In aceasta saramura se pune bucata de carne care in prealabil s-a frecat bine cu piper si mustar.

Se acopera cu folie alimentara de nailon si se pune la frigider peste noapte.

A doua zi se scoate din saramura, se zvinta bine cu un servet de bucatarie si se freaca dinou cu ceva piper,eventual cu ceva din mirodeniile dorite(eu pe linga piper am pus si ceva chimen)si sare sau condimente de gratar care sa contina si sare.

Acum aici exista doua modalitati.

1.Ori se pune in cuptor la functunea de -GRILL-

Se aseaza carnea pe gratarul cuptorului care in prealabil a fost incins la maxim.Dedesuptul ei e pune o tava cu 1 cana de apa in ea si se lasa carnea sa se grilleze bine pe toate partile, dupa care se reduce temperatura la 160°C si stropind-o din cind in cind cu amestecul de grasime~apa din tava ,se lasa la grill indirect ca 2- 2,1/2 ore.

2.Ori cum am procedat eu;

Intr-o oala incapatoare se pune ceva untura de porc sa se incinga bine si carnea se prajeste rapid pe toate partile.Se aseaza deasupra capacul oalei si se introduce in cuptorul preincins la 180°C pentru ca 2-2,1/2 ore.Din cind in cind se stropeste cu sosul din oala,sa nu se usuce.Cind este gata ,se portioneaza si se serveste dupa dorinta.Eu am servit-o cu garnitura de varza acra si Gnocchi-http://leckereien.blogspot.com/2008/09/gnocchi.html

Iar a doua zi,ca a ramas si pe a doua zi ceva ,am facut un piure de carofi si castraveti murati linga.