GULAS dupa ARTA VIENEZA / Gulasch auf Wiener Art

Este o reteta foarte buna de Gulas,mai ales daca carnea este de calitate.
Dupa arta Vieneza-aceasta metoda da a prepara gulasul consta in faptul ca ,nu se fierbe ci mai mult se innabuseste amestecind mereu pina ce carnea este fiarta bine.
INGREDIENTE:
- 1kg de carne de vita pentru gulas,taiata bucatele
- 150g untura de porc
- 800g ceapa alba,tocata marunt
- 1ls otet + 1/16 ml apa
- 40-50g boia de ardei dulce
- 2 catei de usturoi trecuti prin presa
- 1lc magiran
- 1lc chimen zdrobit
- 1ls pasta de tomate-optional
- sare
MOD PREPARARE:

Untura se incnge in oala in care se prepara gulasul.Se adaoga ceapa care se prajeste pina ce prinde o culoare caramel inchisa.Se presara boia se amesteca scurt pina ce cuprinde toata ceapa si se stinge cu amestecul de apa + otet.
Cnind da in clocot se adaoga carnea, sare,chimenul,maioranul,
usturoiul si pasta de tomate,daca se pune.

Se amesteca toate bine si se lasa la foc domol cu capacul putin ridicat,sa fiarba innabusit.In timpul fierberii trebuie sa se lase de citeva ori, ca apa scada de tot,adaougind de fiecare data atita apa incit sa fiarba mai departe tot innabusit.(ATENTIE:- carnea proaspata contine destula apa, incit uneori NU mai este necesar in timpul fierberii/inabusirii , sa se mai adaoge).
ATENTIE:-daca se adaoga prea multa ,atunci se fierbe si isi pierde gustul specific al acestui Gulas.

Cind carnea din Gulas este fiarta destul,se acopera cu atita apa(asta daca este necesar) incit sa acopere carnea si se mai lasa sa fiarba la foc domol ca. 10 min.,pina ce deasupra se aduna grasimea lucioasa si maronie la culoare,iar lichidul are consistenta unui sos fluid/viscos.

~~~~~~~~~~~~~~~~

Eu am uitat sa zdromesc chimenul si mi-a fost teama sa nu se simta prin sos.De aceea dupa ce Gulasul a fiert si am adougat apa,am scos carnea intr-un castron si am bagat sosul la blender,dupa care l-am pus iarsi in oala,am adougat carnea + ceva sare si am lasat sa fiarba domol, pina ce deasupra a iesit grasime.

Am servit cu FELII DIN CUBURI DE PIINE

http://leckereien.blogspot.com/2008/08/feliii-din-cuburi-de-piine-alba-uscata.html

si COMPOT DE (nu stiu cum se numesc in RO.)

Gulasch auf Wiener Art

ZUTATEN:

- 1Kg in Stücke geschnitten Wadschinken vom Rind

- 150g Schweinefett

- 1 Spritzer Essig + 1/16l Wasser verdünnt

- 40-50g Edelsüßpaprika

- 2 zerdrükte Knoblauchzehen

- 1TL Majoran

- 1TL zerdrückte Kummel

- 1EL Paradeismark

- Salz

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebeln werden in sehr heißem Schweinefett goldbraun geröstet,dann paprizieren,ganz kurz durchrühren und sofort mit Essig +Wasser ablöschen.

Ganz kurz dünsten lassen,das Fleisch beigeben,etwas salzen,den Kümmel, Majoran, Knoblauch und Paradeismark dazu und nicht ganz zugedekt alles im eigenen Saft eindünsten.

Dabei soll der saft einigemal eingehen, worauf jedesmal mit ganz wenig Wasser wieder untergossen wird..

Wenn man zuviel wasser beigibt,würde das Fleisch kochen, es darf aber nur dünsten.Nur so erhält man den braunen,fetten,saft ~ Wiener Saftgulasch.

So bald das Fleisch kernig-weich gedünstet ist, gibt man so viel Wasser bei,Daß das Fleisch gerade bedeckt ist.

Dann läst man das Gulasch noch etwa 10 Min. langsam kochen,bis das rotbraune Fett an die Oberfläche aufsteigt und der Saft dickflusig ist.

TAIETEI DIN CALTITE pentru supe / Frittaten a la Laura S.

De o asemenea reteta pentru supe nu am stiut pina cind sa vin in Austria.Aici am papt pt.- prima data si mi-a placut atit de mult incit am si dichisit-o dupa fantazia si pofta mea personala.
In genaral se mininca in supe de vita,dar eu si famila me o preferam c-am in toate supele clare.
Aici si reteta;
INGREDIENTE:
- 500ml supa (de casa sau din cub Maggi)
- 2 oua
- 250-300g faina
- 1ls frunze de patrunjel taiate marunt
- 1ls snitling(ceapa ciorii-am auzut ca asa se numeste in RO.)
- grasime pentru prajit
MOD PREPARARE:
Oule se bat punind in ele alternativ supa si faina.La sfirsit se adaoga patrunjelul si snitlingul.Aluatul nu trebuie sa fie prea gros si nici prea subtire.Asa ca la clatitele normale.Acum depinde cit de mari sint oule si calitatea fainii.De aceea,ori mai adougati ceva supa/apa ,ori ceva faina.Verdeturile la fel sint -optionale,dar fara ele nu iese atit de buna supa.
Se incinge bine tigaia unde se prajesc clatitele,se unge cu ajutorul unei pensule cu grasime si se toarna cu polonicul pe rind cite o clatita.Se prajesc pe amindiua partile si dupa prajirese ruleaua imediat.
Se aseaza una peste alta si cind sint gata se taie rondele(vezi foto).
Se servsc separat,intr-un castron.
Daca se doreste se pot face mai multe si chiar congela.


FRITTATEN
ZUTATEN:
- 500 ml Suppe Hausgemachte oder Maggi:
- 2 Eier
- 250-300g Mehl
- 1 EL Schnittlauch
- 1EL grüne Petersilie
ZUBEREITUNG:
Die Suppe mit den Eiern und dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren und Schnittlauch + grüne Petersilie.Die Teig darf nicht zu dünn und auch nicht zu dick flüsig sein.Eventuel noch Suppe/Wasser oder Mehl dazu noch rühren.In einer flachen Pfanne ein wenig Fett erhitzen und so viel Teig einlaufen lassen dass der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist. Zuerst die eine Seite, dann wenden und auch die zweite Seite hellbraun backen. Jedes Stück rolen und danach in 1/2 cm dick schneiden(sehe Foto).

FRIPTURA DIN CARNE DE PORC CU CARTOFI a la Laura S.

Cum mi-am cumparat o masina de treaba de tocat carne.Am zis sa o pun iarsi in functiune,deoarece nu am mai avut carne tocata deloc la congelator.Na zis i facut,Am plecat la magazin si am cumparat carne de porc si vita,asa mai marmorata.
Cind m-am apucat de carne sa o maruntesc putin,am descoperit aceasta bucatica faina de carne,care m-am gindit sa o pun la cuptor pentru o friptura.
Dar bucatica fiind un muschiulet de la sold,nu a fost prea grasa,de aceea m-am hotarit sa o spicuiesc cu ceva morcov,telina si bucatele de sunculita.
Deci eu am facut ochiometric, in felul urmator;
INGREDIENTE:
- 1 bucata de carne porc(din ce parte a porcului este egal.La acesta reteta se poate folosi ori si care)
- 1morcov
- 1 bucatica de radacina de telina,
- 100 g sunca/slaninuta(circa)
- boia d epaprica dulce
- sare
- chimen
- piper
- usturoi(de preferinta granulat ,ca acesta la prajit nu devine amar,daca se prajeste mai mult)
- cartofi
- ceva untura de porc (poate fii si ulei)
- frunze d epatrunjel verde tocate(optional - numai daca aveti)
- 250 ml supa de casa sau preparata din cub Maggi
MOD PREPARARE:
Legumele se curata.Cartofii se presara cu ceva usturoi granulat,patrunjel verde si putina grasime sis e amesteca sa fie cuprinsi de toate ingredientele pe toate partile.Se lasa deoparte.
Morcovul si telina se taie in lungime in forma de betigase(vezi foto)
Sunca/slaninuta la fel se taie in bucatele mai lunguiete.
Bucatica de carne spalata, se zvinta si se cresetaza deasupra peste tot cu o adincime de 2-3 mm cu un cutit bine ascutit.Iar cu ajutotul unui cutit cu virf,se impunge din loc in loc si in gaurile formate cu cutitul se introduc legumele si sunculita.
Dupa aceea se presara cu chimen,boia,usturoi,piper si sare pe toate partile si se freaca bine,ca sa intre toate condimentele si mirodeniile in crestaturile tormate cu cutitul deasupra.
Intr-o oala/cratita care se introduce in cuptor ,se incinge 2-3 ls untura de porc de preferinta,Poate fii si ulei,unt..
Cind este incinsa bine bine(proba cu lingura de lemn)se prajeste carne c-am juma de minut pe fiecare parte de jur imprejur,
In acest fel porii carnii se inchid si in interior ramine scuculenta.
Asfel bucatica de carne prajita se scoate si in grasimea ramasa se aseaza cartofii peste carofi se aseaza carnea si se toparna supa.
Se pune capacul si se introduce la cuptor la 170°C pentru 1,1/2-2 ore.
Pentru a vedea daca carnea este gata, cu ajutoru a doua furculite se desprinde carnea una de alta.Acesta trebuie sa cedeze si sa se desprinda usor,atunci friptura este gata.
Se scoate pe un cirpator si se portioneaza.Cartofii se scot pe platoul de servit,se aseaza carnea deasupra ,se stropeste cu sosul format (lasat de la friptura).Iar restul sosului se aduce la masa intr-o sosiera si se serveste cu salata de varza linga.

ARDEI UMPLUT CU CARNE TOCATA

Am facut ardei umplut de 2 ori consecutiv.
Nici nu mi-am putut inchipui ca barbatii mei,papa cu as ao mare placere ardei umplut.
Am mai facut eu,mai mult sua mai putin la fel,ar de data acesta au fost foarte deliciosi.
Eu am facut ochiometric si daca cumva mai ramine ceva umplutura,nu face nimic,chiar uneori daca toc mai multa carne ,fac dinadins mai multa umplutura si pentru cite o ciorbita de perisoare.
Umplutura ramasa o fac perisoare si l-e asez pe o tava uns in prealabil cu ulei si o bag la congelator pina ce se ingheata perisoarele.
Scot tava si portionez im pungi de nailon,in asa fel incit o portie sa ajunga de 1 ciorbita.
Ca aici;

Iar acum sa trec la reteta intiala ,cum o prepar eu si in gramaj.
INGREDIENTE:
- 10 ardei grasi(eu am folosit kapia,deoarece au ceva gust mai bun/pronuntat de ardei)
- 500g carne tocata de 50% porc si 50% vita
- 2 oua,
- 150g orez
- cimbru,patrunjel ,marar.2-3 foi de dafin
- sare+piper
- 2-3 cepe mari
- 1l supa de carne sau facuta din Maggi
- 1l rosii pasate/bulion
- 3-4 ls grasime.
- 2-3 ls zahar
- 1lc+1lc boia de adei dulce
- 1-2 ardei - optional
- 1-2 ls faina
MOD PREPARARE:
2 cepe se curata si se taie marunt.
Intr-o tigaie se incinge 2ls grasime in care se prajesc cele 2 cepe taiate marunt.
Cind incepe sa prinda culoare se adaoga 1 ls zahar si 1lc boia de ardei dulce .Se amesteca lasinduse inca putin sa se rumeneasca ,dupa care se trage deoparte si se lasa la racit.
Ardeii se spala ,se zvinta si li-se scot cu grija semintele.
Carnea se trece prin masina de tocat(aici ,daca intr-adevar treceti carnea prin masina,puteti sa treceti si ceapa prajita,care in prelabil sa racit),se amesteca cu orezul ,cu cele 2 oua,morodeniile sarea si piper dupa gust.Se amesteca totul bine,bine si se umplu ardeii,dar nu prea indesati ,deoarece orezul la fiert creste si plesnesc ardeii ,daca sint prea indesati cu umplutura.
Ceapa ramasa se curata se taie marunt.La fel si ardeiul daca-l folositi,il curatat-ti si taiati marunt.
Intr-o tigaie se incing si celelalte 2 ls grasime,se prajeste ceapa pina prinde culoare,se adaoga ardeiul si se prajesc amindoua pina ce se inmoaie si capata ceva culoare.Se adaoga 1lc boia si restul de zahar se amesteca sa nu se arda si se stinge cu o parte din supa.Se lasa sa dea citeva clocote,dupa care se pune la blender,sau cu mixerul bat,sau daca nu aveti se trece prin sita.
Ardeii se aseaza cu partea care s-au umplut in sus(ai mei nu am reusit sa-i asez asa,deoarece o oala potrivita pt. nr. meu de ardei nu am avut.Dar nu au patit nimic),se toarna peste restul de supa amestecata in prealabil cu cea din blender cu ceapa ,bulionul si frunzele de dafin.
Lichidul trebuie sa-i acopere.Eventual se mai adaoga ceva bulion ,supa sau apa.
Se pun sa fiarba la foc potrivit incetisor ca. 1 ora.
Dupa ce au fiert ceva mai bine de 1 ora,se degusteaza eventual se mai adaoga condimente si mirodenii dupa gust.De ex. eu am mai adougat ceva zahar,sare si piper.
Daca sosul este prea subtire se prepara din 1-2 ls +3-4 ls apa rece un dres.
Amestecind faina cu apa sa nu iasa cocoloase,se adaoga din sos cite o lingura in dresul de faina pina se amesteca dresul cu sosul impreuna si se toarna peste ardeii din oala .
Se amesteca usor sa nu stricam ardeii,si lasam putin pe foc domol sa se ingroase sosul.
Deasupra se presara patrunjel verde tocat marunt si se servesc cu carofii fierti in sare ,eventual in supa (au gust mai bun) si trecuti prin unt fierbinte.

PRAJITURA CU PRUNE a la Laura S.

In sfirsit am reusit sa fac si eu o praji cu prune.Prima data am vazut o poza cu
praji.pe Culinar.O retata preparata de Amalia: Prajitura cu prune

Dar pici mei au zis ca nu vor aluat cu drojdie si cum ei sint cei care maninca in cea mai mare parte prajituri,am zis Ok. ramine pe altadata acesta reteta.

Na ceva mai tirziu am schimbat pe Messenger citeva vb. cu "surioara" mea si mi-a dat reteta care o facea ea,nu numai cu prune ci si cu alte fructe.

Dar cum se face, cum nu se face am pierdut reteta.

Deoarece s-a impiedicat calculatorul la START si a trebuit sa-l readuc la functiunile cu 1 zi in urma.

Dar orientindu-ma dupa mai multe retete si inspectind ce am eu in camara si frigider am creat o reteta ,nu sa o laud ca e a mea,dar este (ca mai am ceva din ea) - MINUNATA!

Aici si reteta:

INGREDIENTE:

- 1kg prune(zic 1 kg,poate fii si numai 500g.fiecare cu cit are,sau se poate combina si cu alte fructe)

- 250g unt/marg.

- 250g zahar(de preferinta pudra)

- 4 oua

- 1 fiola esenta de rom

- 1 pac de praf de budinca de vanilie(Acesta se poate inlocui cu faina)

- 400g faina

- 1ls sau 1 pac. de praf de copt(ca 15g)

- 100 ml lapte(iaurt,smintina lichida...)eu am pus lapte amestecat cu ceva lichior de oua

- 3 ls fulgi de nuca de cocos(se pot inlocui cu pesmet,nuca de ori si care macinata)

- 3 ls pesmet

- 3 ls zahar tos/cristal

- 1 lc scortisoara macinata

~~~~~~~~~~~~

Pentru uns tava

- ceva grasime(unt,marg,ulei...)

- hirtie de copt,faina,pesmet

- ceva scortisoara

MOD PREPARARE:

Cuptorul se incinge la 180°C.

Prunele se spala ,se scot simburii si se taie pe jumatate sau pe sfert,fiecare cum doreste.Dupa ce au fost taiate se pun cu taietura pe un servet curat de bucatarie la scurs.

Untul/marg. se freaca bine cu zaharul,se adaoga fiola de esenta de rom si pe rind cite 1 ou.

Faina se amesteca cu praful de budinca de vanilie si praful de copt.

Dupa care se mixeaza alternativ cu laptele in masa de aluat cu oua.

Aluatul trebuie sa aiba o consistenta nu prea fluida.

Daca luam in lingura din el si incercam sa-l turnam inapoi ,trebuie sa se rupa ,nu sa curga.

Eu l-am pus intr-o punga pentru congelat ,i-am taiat un colt nu prea mare si astfel l-am dresat in tava unsa si tapetata cu pesmet amestecat cu scortisoara.

Am preferat acesta metoda ,deoarece mi-a fost teama ca la intindere sa nu se amestece aluatul prea tare cu pesmetul din tava si dupa coacere sa lipesca.

Daca folositi hirtie de copt,este mai usor de intins,ca nu exista riscul sa se prinda de tava.Deoarece aluatul este destul de tare si se lasa doar cu mina umeda,cu o lingura umeda sau cu punga intins in tava.

Dupa ce aluatul este deja in tava,intr-un castron se amesteca cele 2 ls de pesmet,cocos/nuca,scortisoara si zahar.Se pun prunele peste si se amesteca totul bine ,balansind castronul in asa fel incit prunele sa fie cuprinse pe toate partile de acest amestec.

Prunele astfel tratate,se aseaza peste aluat, iar daca a mai ramas ceva din amestecul de pesmet,coco/snuca, zahar si scortisoara se presara deasupra prunelor. si se introduce tava in cuptor pt. ca 50-60 min.

Pina ce aluatul devine auriu/maroniu deasupra si mia ales pe margini.Pe margini ese vizibil cum usor este desprins de pereti tavi.

Dupa copt se lasa la racit putin si se poate servii prajitura inca calda,presarata cu zahar pudra,- amestect cu scortisora si daca se dorete ceva frisca.

Nu am reusit sa fac foto la toate fazele,deoarece munceam pe 2 fronturi..Pe o parte pregateam papica sa papm cu totii si totodata prajitura,care am dorit sa fie gata ,sa o servim calda la desert.