ZACUSCA CU VINETE de la SIDY

"Suriaoara" mea mai mare mi-a dat acesta reteta minunata, care si ea o are de la mama ei.
Din pacate nu am avut tot ce trebuia,de ex.gogosarii,ardeii grasi...dar cu toate astea,m-am bucurat totusi sa fac acesta zacusca,care ca si cealalta a Adrianei Nicolata, a iesit minunat si gustoasa.

Pe aceasta cale,draga mea "surioara"

doresc sa ma revansez cu un calduros

INGREDIENTE:

- 6 kg vinete,
- 3 kg gogosari,
- 2 kg ardei gras verde,
- 1/2 kg ceapa,
- 1 l ulei,
- 2-3 l bulion,
- sare si piper dupa gust,
- 1 pachetel conservant(7 g ) (eu nu am pus)

MOD PREPARARE:
Gogosarii, ardeii si vinetele se coc , se curata si se toaca. Ceapa curatata si macinata se caleste putin in ulei, se adauga gogosarii si ardeii tocati si se calesc 1/2 ora.Adaugam apoi vinetele si 1 1/2 l bulion, sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba la foc mijlociu 45 de minute . Daca mai trebuie adaugam bulion , dupa gust, si cit vrem sa fie de groasa zacusca. Cind este gata, adaugam conservantul si punem zacusca in borcane de 400 g, le capsam si le lasam in pat cald pina miine sau poimiine cind s-au racit. (Eu la acesta faza,am pus zacusca fierbinte,in borcane cu capac ,am insurubat fiecare capac bine si am pus la racit pe capac.Asa fac in fiecar an si nu sint probleme.Important este ca ,borcanele sa fie curate si zacusca asa fierbinte cum a fiert sa fie pusa in borcane.)Urmeaza sa le punem in camara pentru iarna.
ATENTIE - Cine doreste zacusca cu ciuperci sau cu fasole uscata-fiarta,
se poate pune in loc de vinete

SPINARE DE CAPRIOARA CIOCOLATOASA / SCHOKOLADE RHERÜCKEN

Mi-am cumparat cu ceva timp in urma de la AMAZON-
http://www.amazon.de/s/ref=nb_ss_w?__mk_de_DE=%C5M%C5Z%D5%D1&url=search-alias%3Daps&field-keywords=Dr.+Oetker+Rehr%FCckenform+&x=17&y=27
o forma de spinare de caprioara ,cu care totodata am primit si acesta reteta.Na,la prima vedere nu mi-sa parut ceva deosebit si cum nu stiam ce sa le mai fac picilor de dulce,am zis ca sa prepar aceasta reteta,ca demult mi-am tot propus.Si chiar ca nu mi-a parut rau,deoarece a fost deosebit de gustoasa,ciocolatatoasa,fiecare bucatica se topeste in gura.
Aici si reteta.
INGREDIENTE:
- 100g ciocolata amaruie(eu am avut doar cu lapte)trecuta prin razatoare
- 100g marg/unt la temp camerei
- 150g zahar
- 1 pac. zahar vaniliat
- 1 priza sare
- 3 oua gr.M
- 50g faina alba de griu
- 1 pac.praf budinca cu gust de ciocolata
- 2lc praf d ecopt
- 2ls lapte
- 75g migdale descojite si macinate(eu am avut doar macinate cu coaja)
GLAZURA:
- 150g ciocolata amaruie(cum am zis eu am folosit cu lapte)
- 1ls ulei
- 40g migdale taiate(eu am decorat cu fulgi/pufarine de orez)
MOD PREPARARE:
Tava se unge (asa scrie in reteta,dar eu am si infainat-o~cu pesmet~,deoarece mi-a fost frica sa nu se prinda) cu ceva grasime.
Cuptorul se incinge la 180°C.
Untul/marg se mixeaza bine cu zaharul,zaharul vaniliat si priza de sare.Se mixeaza bine pina devine precum o crema spumoasa si maleabila.Pe rind se introduce cite un ou si la fiecare se mixeaza ca 1/2 min.sase omogenizeze bine,dupa care se adaoga ciocolata razuita sii se amesteca scurt,atit cit sa se incorporeze.
Faina se amesteca cu praful de budinca,cu praful de copt si se mixeaza in masa de unt alternativ cu cele 2ls lapte.In final se mixeaza scurt si migdalele,iar masa obtinuta se toarna in forma si se niveleaza uniform.
Astfel totul pregatit se introduce in cuptorul deja incins pt. ca. 55 min.
Dupa coacere se lasa ca 10 min in forma la racit dupa care se rastoarna pe un gratar de bucatarie si dupa racire completa se glazureaza cu ciocolata + uleiul in prelabil topite.
TIP:

• Ca ciocolata sa se razuiasca bine si repede,este bine sa se introduca pt. ca 20-30 min in congelator.
• Ciocolata impreuna cu uleiul o puteti pune intr-o pungulita de nailon,careia ii faceti un nod si o introduceti in apa calduta.Aici atentie sa nu depaseasca 40°C.Din cind in cind cu degetele amestecati bine ca uleul si ciocolata sa se omogenizeze bine.Se taie un coltisor si se decoreza cu grija si rabdare prajitura racita.
• La acesta prajitura este bine ca cuptorul sa nu se deschida pina ce prajitura nu este gata.

SCHOKOLADE RHERÜCKEN
ZUTATEN:
- 100g Zartbitterschokolade
- 100g weiche Butter/marg.
- 150g Zucker
- 1Pak. Vanilin-Zucker
- 1Prise Salz
- 3 Eier Gr.M
- 50g Weizenmehl
- 1Pck.Puddingpulver Schockolade
- 2TL Backpulver
- 2EL Milch
- 75 abgezigene,gemahlene Mandel
Guß:
-150g Zartbitterschokolade
- 1EL Speiseöl
- 40g gestiftelte Mandel
ZUBEREITUNG:
Rehrückenform einfetten,eventuel mehlieren und Backofen auf 180°C heizen.
Die Schokolade feine reiben.
Die weiche Butter /Marg. zusammen mit dem Zucker,Vanilin Zucker und die salz schaumig rühren.
Nach und nach die Eier ,ca. 1/2 Min. jedes Ei,unterrühren gefolgt von geribene Schokolade.
Mehl mit Backpulver und Puddingpulver zusammen mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Zuletzt die Mandel kurz,unter den Teig rühren,ihn in der Form fühllen und glatt streichen.Der Form auf dem Rost in der Backoffen schieben und etwa 55 Min. backen.
Der Kuchen 10 Min. in der Form stehen lasan.anschließend auf dem Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
GUß:Zartbitterscokolade zusammen mit dem Öl im Wasserbad bei schwache Hitze schmelzen.

CHIFTELUTE "PUSZTA" / Pusztalaibchen

Aceasta reteta o am de pe internet.

Am ajuns sa o fac ,cu dorinta consoartei.Ne-am cumparat o masina noua de tocat carne,asta de aici;

Si am zis sa o punem in functiune.Ne-am inarmat cu o pofta de carne si am plecat la cumparaturi.Am cumparat tot felul de carneturi,printre care cel mai mult de vita.Deoarece consoarta mea a vazut in regalul cu carnuri un fel de chiftelute,neprajite,care semanau cu ceea ce am facut eu si aveau aceeasi denumire.

Na am ajuns acasa si m-am apucat de scotocit internetul dupa o reteta cu un asemena titlu de-Chiftelute Puszta- si am gasit .Una cu brinza prin ea si asata.Ei noi ne-am hotarit sa o facem pe acesta,care s-a dovedit a fii foarte faina,mai ales gurmanzilor cu febletze pentru carne de vita.

Aici si reteta,care la mine este in cantitati mult mai mare.

INGREDIENTE:

- 800 g carne de vita tocata
- 2 cepe
- 1 legatura patrunjel
- 3 oua
- 1 ls mustar
- 1 catel usturoi(aici pune fiecare dupa cum ii place)
- 1 rosu 1 galben ardei gras Paprikaschote (eu am pus de care am avut in casa)
- 100g pesmet
- maghiran,cimbru
- 1 - 3 Peperoncini ardei iute(eu nu am pus deloc)
- Sare + Piper
- 2-3 ls ulei pentru prajit ceapa
- Ulei amestecat cu unt,sau numai ulei,sau untura, pentru prajit chiftelele
MOD PREPARARE:
Ceapa si patrunjelul se toaca marunt si se pun in 2 -3 ls la prajit.(Eu pun in acest moment si 1 lc zahar,da un gust mai bun),dupa care se lasa la racit.Ardeiul se taie in cubulete foarte fine ,la fel si ardeiul iute daca se foloseste.Usturoiul se trece si el prin presa si toate ingredientele pregatite se amesteca bine impreuna,numai ardeiul se lasa pina ce toate ingredientele sint bine amestecate.
(Eu dind carnea prin masina ,am trecut si cepa inaite prajita si ardeiul,dupa cae am amesteact totul bine.)
Ingredientele pentru gust se vor potrivi pe gustul fiecaruia,eventual ceva pesmet se mai adaoga ,daca aluatul de carne este prea moale.
Din acest aluat se formeaza chiftelutebcare se prajesc in ulei/grasime fierbinte.
Eu am o forma de decupat Minitarte si cu ea am format chiftelele(vezi foto).


Pusztalaibchen
- 80 dag Rindfleisch faschiert
- 2 Zwiebeln
- 1 B. Petersilie
- 3 Eier
- 1 El Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
- 100g Semmelbrösel
- Majoran ,Thymian
- 1 bis 3 Peperoncini (je nachdem wie scharf man's mag)
- Salz ,Pfeffer a. d. Mühle
- Öl
Zwiebeln und Petersilie sehr fein hacken. In etwas Öl kurz anschwitzen. Auskühlen lassen.
Die Paprikaschoten putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Peperoncini fein zerbröseln. Danach die Hände sofort waschen, weil die Schärfe auf den Fingern bleibt. Den Knoblauch durch die Presse drücken.
Fleisch, Zwiebelgemisch, Knoblauch, 1 EL Senf, Eier und etwa 10 dag Semmelbrösel zu einem Teig kneten. Nehmen Sie zur Vorsicht zuerst etwas weniger Semmelbrösel. Wenn der Teig zu weich ist, können Sie noch immer welche dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran und Peperoncini würzen. Die Paprikawürfel zum Schluß untermengen. Aus dem Teig Laibchen formen. Eine Mischung aus halb Butter, halb Öl erhitzen und die Laibchen auf beiden Seiten braten, bis sie durch sind.

CONOPIDA PANE

Am cuparat o conopida si ma gindeam ca ce sa fac din ea.
Pici mei au propus inainte de a ma gindi la conopida,ca vor Schnitzel.Eu am zis ca ,fac conopida pane si pe linga bucatele din carne de piept de pui pane.Zis si facut.
INGREDIENTE:
- 1 conopida
- 2 oua
- faina
- sare+piper
- 1 pahar de bere(eu am avut ceva vere neagra)
- 1 cub de supa Maggi(acesta este optional,se poate fierbe conopida foarte bine si in apa cu sare.
MOD PREPARARE:
1.Se pune la fiert apa cu cubul de supa,eventual supa de casa,sau numai apa cu sare.Conopida se curata se spala.
2.Cind apa fierbe bine se pune conopida pt. ca 10 min la fiert.

3.Se scoate la scurs pe o farfurie.

4. Dupa care se taie cu atentie bucatele si se pun sa se scurga pe un servet de bucatarie.

5.Se perepara din oua,faina,bere,sare si piper un aluat asemanator clatitelor,prin care se trec bucatelele de conopida.

6. Dupa care se trec prin pesmet(eu am pesmet amestecat cu Conflakes bine zdrobit,da un gust deosebit).

7. Si se aseaza cu grija in ulei incins bine.(Pt. cei care nu tin cont de calorii,untura de porc este cea mai recomandata pentru paneuri).

8 & 9. Totul este gata pentru servit,impreuna cu bucatelele din piept de pui,la fel pregatite.

Cu salata din cruditati si sos Tartar.

SIROPURI, LICHIORURI ,GEM / MARMELADA DIN BOABE DE SOC

Anul acesta nu am prea fost incintata de boabele de soc.In comparatie cu socul in floare,care a fost deosebit de imbietor in miros si buchet,boabele sint mai mult uscate si dupa cum am observat frunzele cumva palite.Parca arse.Ma gindesc ca au primit o boala ceva.Anul acesta foarte multa lume s-a plins ca pomii sau uscat si sint bolnavi.Iar in oras plopii si teii au la fel frunzele si trunchiul,plin de pete...
Sper ca sa se remedieze si clima sa se imbunatateasca.Cred ca totul este din cauza chimicalelor si a concentratelor care se folosesc pe ogoare si plnatje.Ploaia si vintul doar le raspindesc peste tot, si ma gindesc ca in acest fel,se polueaza totul.
De exemplu nu am mai vazut demult cimpuri pl9ne cu margarete si flori de cimpie,asa cum gaseam eu cind eram copil si-mi facea-m coronite...
Sau nu am mai vazut de ex.- Musetel.Au disparut odata cu ierburile dintre rindurile de cartofi,porumb...
Pai sigur,acum mai modern se polueaza si distruge clima/planeta,nu se mai da cu sapa.....
Dar asta este,traim cu speranta ca miine,poimiine ....,cindva in viitor va fii mai bine.O sa cumparam rosii,ardei,mere...cu gustul lor natural,normal...
In ori ce caz eu personal sincer nici nu stiu ce sa fac,ca sa mai cred,sa mai sper...???????!!!!!!!!!!!!!!!!!1
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Dar acum sa trec la ce are legatura cu titlul subiectului.Adica la siropuri si lichioruri ....
Anul acesta am facut iarasi,de fapt ca in ultimii 4-5 ani de alfel.Sirop,Sos,Jeleu si Lichior din Boabe de Soc.Aici si retelele;

LICHIOR DIN BOABE DE SOC -II-

L-am notat cu -II-.deoarece retetele le-am postat pe Forumul http://www.culinar.ro/forum/

iar de preparat am prepara-o pe acesta.
Pentru vizualizarea postarii complete de pe forum,da-ti clik pe titlu.
INGREDIENTE:
- 3Litri de suc din boabe de soc
- 1Kg zahar
- 10 Pac. zahar vaniliat
- 1/2 sticluta sau chiar 1,1/2 fiola esenta de migdale
- 1,5Litri rom alb sau alcool 54%(-gradele sint la dorinta fiecaruia)
Din practica si degustare ,eu nu mai folosesc rom normal ci rom alb ,vodca sau alcool.
MOD PREPARARE:
Boabele de soc se curata de pe crengute si se pun la fiert cu putina apa,pina plesneste coja bobului (ca 5 min.). Se ia de pe foc si se scurge printr-o strecuratoare in care sa asezat un tifon curat. Sucul inca fierbinte se masoara si se amesteca cu esenta de migdale,zaharul si zaharul vaniliat. Dupa ce sa racit complect se amesteca cu romul sau alcoolul se toarna in sticle,se astupa si se depoziteaza in camara si daca e posibil intr-un loc cit mai intunecos.
Se poate consuma imediat.

SIROP DIN BOABE DE SOC
INGREDIENTE
- boabe de soc
- 700/1000g zahar la 1L suc de soc (eu am pus 1kg. de zahar sa fiu sigura ca se tine)
- 1-2 batoane de scortisoara(pe astea le-am lasat deoparte in ultimii 2 ani)
- 1-2 batoane de vanilie
- sau in loc de vanilie,coaja de la 2-3 portocale si lamii
MOD PREPARARE:
Boabele de soc de curatate de pe crengute se spala si se pun in putina apa la fiert(ca. 5 min).Dupa aceea totul se trece printr-o sita in care sa asezat un tifon.Sucul obtinut se masoara si se pune dinou la fiert cu zaharul,scortisoara,vanilia sau coaja de portocala si lamiie.Totul se fierbe in clocote ca. 5 min. pina zaharul s-a topit.Se strecoara inca o data si se umple fierbinte in sticle curate,se asupa bine si se depoziteaza intr-un loc racoros si intunecos.
TIP:
Pt. ca boabele de soc in general nu au gust si trebuie sa-l dam noi,este la alegerea fiecaruia sa aduca siropul la un gust individual.Se pot pune ori si ce fel de esente !Eu am pus de lamiie,vanilie(asta mai putin) si esenta de zmeura.

MARMELADA/GEM DIN FRUCTE DE SOC

http://www.culinar.ro/forum/index.php?showtopic=8178&mode=linearplus
INGREDIENTE:
- 1 kg boabe de soc
- 1 kg zahar cu jeleu pt. Marmelade sau (2:1 Dr.Oetker)
- 1 lamiie-sicul si coaja rasa
- 4 ls lichior de mure,coacaze etc.
MOD PREPARARE:
Boabele de soc se aleg, se spala si se pun la scurs.Dupa aceea se amesteca cu zaharul,sucul, coaja de lamiie si se pun pt. 4 min la fiert in clocote. Se adaoga lichiorul si se umple borcalele cu capac in prealabil pregatite.Borcanele se lasa pe capac la racit ca. 5 min. Totul este gata.

TIPP:

Boabele de soc se pot fierbe dupa spalare cu 50ml. apa, dupa care se dau prin sita,se cintaresc si se amesteca cu zaharul necesar cantitatii si se pun la fiert precum scrie mai sus. si obtineti un Jeleu si scapati de semintele din fruct.

Asa am procedat anul acesta-2008

JELEU DIN FRUCT DE SOC

SOS PENTRU DESERT DIN FRUCT DE SOC

Acest sos se prepara precum jeleul,doar ca folosim doar jumatate din cantitatea de zahar cu jeleu(Dr,Oetkar)

Trebuie sa iese un sirop ceva mai gros,care este bun peste Inghetate,Clatite,Kaiserschmarren.....

In acesta poza este o metoda generala de a prepara retetele de mai sus.

Fructele de soc se spala,se aleg boabele de pe crengute si se pun la fiert cu 1l de apa.Dupa ce au fiert se trec printr-o sita(aici fiecare cu ce are).Eu am pus la blender si dupa aceea am trecut prin sita).Trecutul prin sita este migalos,dar merita.
Dupa ce s-a obtinut un sirop gros,acesta se cintareste si in functie de fiecare ce doreste(Sirop,Jeleu,Sos .....pentru desert,sau Lichior) se prepara mai departe,ca in retetele date mai sus.