SUPA CREMA DIN BOSTAN si MORCOV

Rezeptidee:Silke Raffeiner

A venit si TOAMNA si odata cu ea si sezonul Bostanilor.
Si cum c-am la noi peste tot , tot felul de soiuri, marimi, culori  si decoratiuni din boastan vezi, parca si pofta te ajunge din urma, asa ca pe mine…. si “voila” am si pus una in practica si savurat….

INGREDIENTE:
- ca.500g pulpa/miez de bostan
- 4-5 morcovi potriviti
- 2 cepe mijlocii
- 1lc zahar
- 1ls sanatoasa cu unt/untura sau ulei
- 750-1000 ml supa de legume facuta in casa sau instant
- 1 priza nucsoara de muscat
- sare+piper
- 150ml smintina lichida
- 1ls faina integrala/alba
- 1/2 legatura patrunjel
MOD PREPARARE.
Morcovii se curata si se taie bucati la fel ca si bostanul.
Ceapa se curata , se taie marunt si se prajeste in grasime bine incinsa intr-o oala potrivita.Cind aceasta inceapa sa sticleasca se adaoga zaharl amestecind mereu pina cind cepa incepe sa primeasca f.usor culoare.Se stinge ca 750ml de supa si se adaoga morcovul si bostanul.
Se condimenteaza si se lasa totul sub capac sa fiarba usior.
Cind legumele s-au inmuiat bine ,acestea se fac pireu/crema , matoda clasita trecindu-le prin sita sau mai practic si rapid cu blenderul sau mixerul batz/vertical.
Smintina se amesteca cu faina si se adaoga in supa.daca este necesar se adaoga mai multa supa(depinde de soiul de bostan)si daca mai este necesar se mai condimenteaza, lasind sa mai dea usor un clocot.Acxum supa este gata pentru servit, presarind deasupra patrunjel verde tocat marunt.
Supa se poate servii cu seminte de bostan prajite, smintina, crutoane de piine prajite…fiecare cu ce are si doreste.

Va urez spor la preparat si savoare deplina!

Lagminton / Tavalita cu nuca de cocos

La baza acestei retete sta originalul primit de la “surioara” mea,
IN BUCATARIE LA SIDY 
si  care se afla aici:
FURSECURI CU NUCA DE COCOS.
Dar din pacate atunci cind am scris reteta, am scris-o pe cea a surioarei mele, desi am moodificat-o dupa dimensiunea tavilor mele, circa o portie si jumatate.
Iar acum cind am vrut sa o refac am constatat ca, trebuie sa o scriu pe cea care o perepar eu.Si asa m-am pus pe cintarit si scris si “voila” aici reteta;

INGREDIENTE -blat:
- 250g zahar pudra
- 1 pac./esenta vanilie
- 35g miere de albine
- 3 oua
- 100g unt/marg.
- 450g faina
- 1 priza sare
- 20g praf copt
- esenta rom
- 200g lapte
INGREDIENTE glazura:
- 250g zahar tos
- 250g unt
- 30g cacao
- 300g lapte
- 100g ciocolata(lapte/amara…)-optional
- rom(esenta sau cu alcool, cant.dupa gust)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- ca. 300g fulgi nuca de cocos [este bine sa aveti mai multa, de rezerva, nu se  stie niciodata :)]
MOD PREPARARE – blat:
Faina se amesteca cu praful de copt.
Untul se freaca cu miererea, zaharul, zaharul/esenta de vanilie si rom, sarea si ouale puse pe rind.
In continuare mixeaza aternativ laptele si faina.
Aceasta masa se toarna intr-o tava cu dimensiuna de ca.25x40cm, captusita cu hirtie de copt.
Totul se coace la 180°C ca. 35-40 min.
Dupa coacere se lasa 10 min. in tava, dupa care se rastoarna pe un gratar de bucatarie, se trage hirtia jos si s elasa sa se racesca complet.Eventual chiar de pe o zi pe alta.
Blatul se taie un bucati de marime si forma dorite si cu ajutorul unei furculite se scufunda in urmatoarea glazura si bucatica cu bucatica se tavaleste in fulgi de cosos si se pune pe un platoru.
Dupca citeva ore, sau chiar a doua zi, fursecurile se pun intr-o cutie de preferinta de tabla.Astfel se tin citeva zile bune [ (daca apuca:::))) ]
MOD PREPARARE glazura:
Laptele se incalzeste putin si in el se dizolva zaharul .
Pe foc “mic” se pune la topit untul impreuna cu cacaoa si se amesteca mereu pina cind cele doua ingrediente au devenit precum o crema fara cocoloase.,in continuare se adaoga amestecul de zahar cu lapte, se amesteca bine, eventual se adaoga si ciocolata si esenta/romul dupa gust.
Se amesteca mereu , pina ce toate ingredietele sint bine omogenizate.
Glazura NU trebuie sa fiarba si NU trebuie sa fie foarte fierbinte cind introducem bucatile de prajitura in ea.Se tine calda pe marginea plitei sau daca este electrica, se stinge si din cind in cind se da drumul pe –1.
PROBA TEMP.- degetul mic sa poata suporta caldura, atunci glazura este “perfecta” pentru a o folosi.
Daca este prea fierbinte, se inmoaie bucatile de prajitura si se desprind din furculita si se pierd in glazura, si asta NU se doreste…
In final cum am spus si mai sus, cu ajutorul unei firculite se inmoaie bucatita cu bucatica in glazura si dupa aceea imedat in fulgi de cocos.

Va doresc spor la preparat si savoare deplina!

GALUSTE PRAJITE CU SPANAC by Laura S.

Ha!  Astazi tocmai doream sa scriu o noua reteta si ce crede-ti ca am gasit?

FOTOOOOOOOOOS!!!!!

M-am bucurat tare mult , pentru ca stiu, ca, cu cit mai multe foto are o reteta, cu atit putem mai bine hotari daca e pe masura "personala" sau nu.

Asa ca., mai jos este un videoclip cu foto.retetei..

In primul rind trebuie sa-mi las furia,   deoarece toate pozele facute in ultimele doua saptamini sint pierdute.Din cauza hecticii in loc sa l-e asigur ,cu siguranta le-am sters.Dar acum fapta este consumata si postez doar ce a mai ramas.Adica 4 poze din acesta reteta si acestea facute inca odata, deoarece mai ramasese ceva de la prinz...  

INGREDIENTE:

- 600g frunze de spanac congelat

- 250g cuburi de piine (toast…..chiar si intergara…)

- 50g faina alba

- 50g unt

- 200g cratofi fainosi fierti si zdrobiti

- 4 oua gr.M

- nucsoara

- usturoi (proaspat/granulat)

- sare+piper

- 1lc rasa praf copt

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

- pesmet

- ceva ulei pentru prajit

MOD PREPARARE:

Spanacul se pune la dezghetat intr-o sita, pentru a s-e scurge de zeama.

Untul se pune intr-o tigaie la incins si in el se prajeste usor faina, fara sa prinda culoare.

Se lasa deoparte.

Piinea se taie cuburi f. marunte.

Ouale se bat bine impreuna cu praful de copt si condimetele carora cantitate depine de gustul personal.

In acest amestec se adaoga si faina prajita si se lasa totul deoparte.

Spanacul dezghetat se taie/toaca  marunt,daca este necesat.

Amestecul de oua se pune peste spanac, la fel si cartofii fierti si se amesteca totul bine.

Amestecul de spanac se toarna peste cuburile de piine si se amesteca totull cu o lingura sau o spatula de bucatarie

Totul se lasa deoparte ca 15-20 min. dupa care se i-a cu o lingura de supa portii din acesta masa, se formeaza cu mina galuste de marime si forma dorita sis e trec prin pesmet.

Cind toate galustele s-au format si asezat pe un cirpator de bucatarie, se incinge intr-o tigaie ceva ulei.

ATENTIE – temperatura NU trebuie sa fie foarte ridicata, altfel galustele se ard pe dinafara si inauntru ramin crude.

Cind culoarea galustelor devine  brun-aurie acestea se intorc pe partea cealalta si se prajesc la fel de mult.

Se servesc cu ochiuri din oua si eventual cu cartofi fierti.

Se mai poate servii linga si ceva smintina, sau chiar ca garnitura linga alte mincaruri mai ales cu carne de pasare sau chiar peste.

PIREU DE FASOLE USCATA (Fasole frecata)



Este o mincare foarte raspidinta in Romania si care o maninc cu placere.
Aici in regiunea unde locuiesc eu, nu este cunoscuta si asa i-am facut cunostinta sotului si cu aceasta reteta , pe lnga multe altele…
Nu ca “austriecii” nu stiu sa gateasca, gasesc “dimpotriva”, mie mi-se pare ca. chiar mai bine ca noi.Cel putin eu am invatat muote lucruri pe care nu le-am stiut si in RO. nu le-am mincat.
Dar cum zice si  proverbul “Cite bordeie, atitea obicee!”- asa este si cu gatitul.
Mincarea o stiam asa in mic si mare cum se prepara de la mama, dar o reteta exacta nu am avut, dar cu ajurorul lui GOOGLE am gasit acesta reteta pe Homepage-ul Juliei , aici: GOURMANDINE~Fasole Frecata

Draga Iulia pe acesta cale doresc sa-ti spun,

Aici trebuie sa mentionez ca eu am facut ochiometric si cum stiu de acasa.Deci ceva putin mai diferit de cum a facut Julia,dar chiar “doar putin diferit”.
Dar cine este incepator, asa cum am fost toti odata, este bine ca sa lucreze cu reteta exacte , pina se rutineaza…..

INGREDIENTE – pentru a fierbe fasolea:
- 800g fasole boabe - de preferinta cu bobul mare
- 2 ceape mari
- 5 catei de usturoi
- 200g radacina telina (eu nu am pus ca nu am avut in casa)
- 2 morcovi
- 1 pastranac (nici pe asta nu l-am avut)
- 2 foi de dafin
- 1 lingura sare
INGREDIENTE – sosul de ceapa:
- 2 ceape mari 
- 1 ls rasa, boia ardei dulce
- grasime pt. prajit
- 1 ls rasa cu zahar
- sare+piper
MOD PREPARARE:
Fasolea daca nu este noua, atunci se alege si se pune la inmuiat in apa , cel mai bine peste noapte.
A doua zi se scurge, se clateste si se pune la fiert in apa atit cit sa treaca peste boabele de fasole, cu ingredientele de mai sus, spalate , curatate si lasate intregi,in afara de usturoi.
Cind fasolea este fiarta, se scurge, dar zeama se pune deoparte.
Cine doreste, poate sa scoata legumele si sa faca doar fasolea pireu.
Eu am indepartat doar frunzele de dafin si legumele le-am last impreuna cu fasolea.
Deci fasolea scursa se “freaca”- aceasta metoda in ziua de astazi este relativa., deoarece cu un Blender sau Mixer-bat/vertical…., fasolea se face pireu cu coaja si legume cu tot si este muuuuult mai sanatoasa.
Dar daca totusi trebuie sa se decurga la metoda clasica/manuala, atunci fasolea se zdrobeste inainte cu  , se pune intr-o sita si cu ajutorul unei lingure se freaca , pnind cite un strop din zeama in care s-a fiert, pina ce in sota ramin doar cojile.
In final, egal cu ce fasolea s-a facut pireu, acesta se amesteca daca este necesar cu ceva din zeama in care s-a fiert si cu usturoiul trecut prin presa sau razatoare si se degusteaza condimentind pireul dupa gust cu sare si piper.
Mai departe se continua cu prepararea sosului de ceapa.
Intr-o tigaie se pune  grasimea la incins , se adaoga ceapa curatata si taiata marunt si cind acesta a devenit sticloasa, se adaoga zaharul, se amesteca ,se lasa sa se caramelizeze putin, dupa care se adaoga boia de ardei dulce, se amesteca adaogind si aici putina sare si piper si se pune peste pireul de fasole , care in prelabil s-a pus intr-un recipient destul de larg,.

Eu am procedat putin altfel;
Jumatate din sos l-am amestecat cu pireul de sasole si doar jumatate l-am pus deasupra.

Iar pireul l-am servit ca, garnitura la acesta gustoasa mincare:

MINI MEDALIOANE CU BRINZA

SPIRALA CU MARTIPAN SI NUCA

INGREDIENTE ALUAT:

- 500g faina alba de griu

- 250 g lapte
- 80g unt (temp.camerei)
- 50g zahar
- 1 priza sare
- 2 galbenusuri
- 1 lamiie-coaja
~~~~~~~~~~~~~~~
- 1 ou
- 2 ls lapte
GAZURA*optional\\\\\\\\\\\\\\\\\
- 4ls zahar pudra
- 2ls apa –2ls zeama lamiie
sau
- 2ls lapte+2ls rom
MOD PREPARARE:
Din ingredientele de mai sus se prepara un aluat care se lasa sa dospeasca pina ce volulul s-a dublat.
Se imparte in doua(in acest caz) si amindoua partile de aluat intinse se umple si se ruleaza cu urmatoarele umpluturi:

UMPLUTURA DE MARTIPAN

INGREDIENTE:
- 200g Martipan
- 2 albusuri
- 2ls zahar
- 150g maigdale macinate
- ceva esenta de rom sau migdale
MOD PREPARARE:
Martipanul se razuieste pe razatoare si se mixeaza bine cu zaharul, albusurile puse pe rind, esenta si migdalele.

UMPLUTURA DE NUCA

INGREDIENTE:
- 100g nuci macinate
-- 3ls lapte
- 25g zahar tos
- 1 pac. zahar vaniliat
- 2ls rom
MOD PREPARARE:
Nucile se amesteca cu zaharul, zaharul vaniliat, laptele si romul.
Deci, pe cele doua parti de aluat se intind aceste doua umpluturi(bineinteles ca se poate lasa numai 1 umplutura, sau se poate inlocui cu altele de ex. mac, brinza…fiecare cum doreste).Fiecare parte de aluat se ruleaza , dupa care cu un cutit bine ascutit se taie in lungime fiecare rola.
Adincimea taieturii trebuie sa patrunda straturile cu umplutura.
Rulourile se rasucesc(in acest caz), capetele se string bine si se introduc sub rulouri, si se lasa sa mai dospeasca ca .20-30 min.
Se unge cu oua batut si amestecat cu lape si se introduce la copt pentru ca.40-45 min.la 200°C.

TIPP:

• Aluatul daca este prea moale se mai poate adaouga 1-2 ls faina.
• Aluatul se poate imparti si in 3 parti si sa se umple cu 3 feluri de umplutura.

RULADA MIRABELL © by Laura S.

Aceasta reteta am preparat-o la Pasti-2010, dar am uitat de ea, pina acum cind am dat de FOTO si am zis sa nu pierd reteta , deoarece  a fost foarte “lecker”:)!
Pe platou se mai afla si acesta prajitura acesta: PRAJITURA TELEVIZOR-ORIGINAL si IMPLETITURA CU MARZIPAN SI NUCA - dar la acesta inca nu am reusit sa pun reteta....
INGREDIENTE- BLAT:
- 5 oua mari
- 150g zahar
- 120g faina
-1/2 pac. praf.copt
- 1 priza sare
- 1/2 fiola ESENTA MIGDALE
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 1 lc cacao patiserie
- 2ls lapte
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 180°C.
Faina se amesteca cu praful de copt.Ouale se separa.Albusul se bate spuma.In contiunare se adaoga 1 priza de sare si zaharul adaougat in ploaie.Totul se mixeaza bine pina cind albusul nu mai curge.
In contiunare se adaoga galbenusurile pe rind, esenta de migdale si in final , amestecind cu o lingura amestecul de faina+praf. copt.
Intr-o tava captusita cu hirtie de copt se toarne 2/3 din cantitatea de aluat.
In 1/3 din aluat se amesteca cacaoa si laptele si se pun intr-o püinga de nailon.Pungii i-se taie un coltisor si se traseaza deasupra aluatului din tava, dungi in diagonala, romburi sau patrate…fiecare ce doreste.
Dupa acesta faza, tava se introduce in cuptor pentru ca.20min.

TIPP:
Cind blatul prinde usor pe margini culoare si incepe sa se deprinda usor de pe margini, inseamna ca este copt.

Dupa ce se scoate din cuptor se aseaza cu hirtia direct pe un prosop de bucatarie umed.Dupa ca 5 min. peste blat se intinde urmatoarea crema cu martipan.
INGREDIENTE-CREMA:
- 500 ml lapte
- 1 pac.budinca de vanilie
- 50g zahar
- 1/2 fiola  ESENTA MIGDALE
- 50g MARTIPAN
- 150g unt
MOD PREPARARE:
Intr-o ola potrivita cant. e lapte se pune praful de vanilie, zaharul.esenta de migdale si treptat laptele rece, mixind bine sa nu ramina cocoloase.Cin ingredientele sint amestecate bine impreuna se pune oala pe foc.
Martipanul se taie bucatele si amestecind mereu ci cit mai des, se adaoga martipanul in oala cu amestecul de lape.
Totul se lasa sa fiarba , amestecindin continuu pina ce budinca se ingroasa bine.,Se trage deoparte, se acopera cu o folie de nailon si se lasa la racit.
Cind budinca este complet rece, se pune untul intr-un recipient, se mixeaza bine si se adaoga lingura cu lingura din budibca, pina ce cele doua componente sint bine amestecate impreuna si se lasa ca 10 minute la recce.
3-4ls din crema se lasa deoparte pentru decor, iar cu restul se unge blatul de rulada, se ruleaza si dupa ce a stat cel putin 1 ora la frigider, se portiooneaza, si pe fiecare felie se dreseaza cite o rozeta din crema lasata deoparte.

Va urez spor la preparat si savoare deplina!

FASOLE BOABE SCAZUTA

Nu este o reteta foarte deosebita, dimpotriva o stie toata lumea.....
Dar dupa cite am constatat, mici diferente se gasesc ici si colo.
In general retetele mele sint o coproductie intr-e
BUCATARIA ROMANEASCA  & BUCATARIA AUSTRIACA
INGREDIENTE ca. 4 pers:
- 300g boabe de fasole proaspata din gradina sau inmuiata peste noapte.

- 1 legatura radacinoase pt. supa   

- 1-2 foi de dafin
- 1 ceapa taiata marunt
- 1 lc zahar
- 1 ceapa mica sau jumatate
- citeva fire verzi de patrunjel, telina, cimbru
- 1/2 legatura patrunjel
- 20g grasime
- 20g faina alba de griu
- sare + piper
- ceva otet ( ca. 2ls)
- 2-3 catei d eusturoi
- citeva costize afumate *optional
MOD PREPARARE:
Fasolea in prealabil spalata si eventual inmuiata se pune la fiert impreuna cu costita afumata daca se doreste, radacinoasele pentru supa curatate, foia/-le de dafin, 1 sau jumatate de ceapa si fierele de patrunjel, telina si cimbru.Se fierb pina cind fasolea se inmoaie.
Cind fasolea este fiarta se trage oala deoparte si intr-o alta oala potrivita cantitatii de fasole se pune grasimea la incins.
In grasime se prajeste ceapa si se caramelizeaza f. usor cu 1lc zahar.Mai departe se adaoga faina si se amesteca energic ca acesta sa nu se prinda de fundul oalei.
Se stinge cu 2ls de otet si 2-3 polonice din zeama in care s-a foart fasolea.
Se lasa usor sa dea 2-3 clocote si se adaoga fasolea scursa., impreuna cu carnea de pe costite, daca s-a pus.
Se sareaza , pipereaza, daca este nevoie se mai adaoga ceva zeama si se lasa sa fiarba totul usor ca 15 min.
La sfirsit se adaoga daca mai este nevoie sare + piper, usturoiul trecut prin presa si se presara cu frunze de patrunjel verde taiate marunt.

* Daca se doreste se poate praji Kaiser, Bacon …si se serveste in / sau linga aceasta minunata mincare de fasole.

Eu am sevit cu  piinisoare, calde,aromate si usor crocante, preparate dupa acesta reteta:

PIINISOARE CU CRUSTA de Hidroxid de Sodiu ( NaOH - 4%) ® Laura S.



Va urez spor la preparat si savoare deplina!

“BANANA” Muffins recipe by ®Laura S.

I-am ajuns urma Sandytzei :) facind si eu Muffins,cu banane doar.:)
Numai ca eu am preparat cu ce am avut prin casa.
INGREDIENTE:
- 250g iaurt
- 150g zahar ( de preferinta pudra)
- 1 pac. zahar vaniliat
- 3 oua mici sau 2 mari
- coaja de la 1 portocala sau esenta de portocala(merge si lamiie)
- 125g ulei vegetal
- 280g faina
- 1lc praf copt
- 1 lc bicarbonat de sodiu
- 2 banane potrivite
- ca 50g fulgi de ciocolata *optional
(mie imi pare rau ca nu am pus, desi ma batea gindul:(
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu praful de copt si bicarbonatul.
Iaurtul se mixeaza bine cu zaharul pina acesta se dizolva,se adaoza oualae, zaharul vaniliatcoaja de portocala sau lamiie si uleiul.
Toate se mixeaza bine, si in continare se adaoga faina ,bananele taiate cubulete si fulgii de cocolata.
Se amesteca totul bine cu o lingura si se aseaza in tava pentru muffins, unsa si tapetata cu faina, sau captusita capse de hirtie pentru muffins.
Masa de aluat obtinut se pune in forme ori cu ajutorul a doua linguri, ori se toarna intr-o punga de nailon pentru congelator- ca e mai tare, i-se taie un coltisor si se distribuie in mod egal in ca. 20 de forme de muffins.
Toate se introduc la copt in cuptorul preincons la 180°C ca 25 min.
Se scot si se lasa deoparte ca 10 mn. dupa care se scot din forme si se aseaza pe gratarul de bucatarie la racit.
Muffinsurile se pot umple cu crema de vanile, cicolata,dulceata, …si/sau se pot doar pudra cu zahar, glazura de zahar, cicolata…..fiecare dupa gust.

• Eu am avut in frigider ramasa de citeva zile crema de vanile de la acesta reteta; COVRIGI CU CREMA DE VANILIE

si am folosit, introducind in interiorul muffinsurilor, un simbure de crema de vanilie.

• Am copt 20 de muffins in doua ture.A doua tura le-am copt cu aer ventilat si au crescut mult mai bine, precum un vulcan:)

Va urez spor la preparat si savoare deplina!°

COVRIGI CU CREMA DE VANILIE

Aceasta reteta gustoasa care cu siguranta o voi reface, am gasit-o aici:

Puddingbrezeln 

Ich möchte mich ganz herzlich bedanken

INGREDIENTE - aluat ca. 12 buc.
- 500 g faina alba de griu
- 1 pac. drojdie uscata
- 100 g zahar
- 1 pac.zahar vaniliat
- 220 ml lapte caldut
- 1 Ei
- 80 g unt temp.camerei
- 1 priza de sare
INGREDIENTE - crema:
- 2 pac.budinca de vanilie
- 750 ml lapte
- 100 g zahar
- 100g unt
- esenta de rom
INGREDIENTE GLAZURA:
- 1 ou pt. uns
- 150g zahar pudra
- 2-3ls apa+esenta rom
MOD PREPARARE:
Prima data se prepara crema, deoarece budinca trebuie sa se racesca complet.
Deci laptele rece se amesteca cu praful de budinca , zaharul si esenta de rom, dupa care se pun la fiert amestecind mereu pina cind totul devine o crema groasa.Se trage de pe foc, se acopera cu o folie de nailon direct pe suprafata budincii si se lasa sa se racesca complet.
Acum se trece la preparartea aluatului.
Se poate prepara in MP , malaxor sau manual.Important este ca drojdia proaspata sa se dizolve in laptele caldut si sa nu intre in directe contact cu untul si sarea, deoarece acestea impiedica dospirea.
In MP se poate aseza inainte untul , oul, laptele, sarea  urmate de faina, drojdie zahar sai invers, drojdia, zaharu, faina….
Toate ingredientele se framinta bine pina cind aluatul nu mai lipeste de peretii vasului si are o consistenta moale si elastica.
Se lasa la dospit pina cind volumul se dubleaz, dupa care se scoate pe masa de lucru in prealabil usor unsa cu ulei.
Se imparte in buc. de ca.80g din care se formeaza covrigi.
Acestia trebuie formati in asa fel incit dupa coacere sa ramina adincituri destul de marisoare, in care sa se poata dresa crema de vanilie.

Deci din bucatile de aluat se formeaza cu mina niste snururi care este bine ca la capete si la mijloc sa fie ceva mai groase.Se i-au capetele se incuiciseaza 1 sau 2 ori, capetele se aplateaza cu degetele si se lipesc pe partea groasa a snurului formind covrigul.

Covrigi astfel formati  se aseaza pe tava de copt unsa sau captusita cu hirtie de copt , cu incheieturile direct pe tava.
Se presara usor cu faina deasupra , se acopera cu un nailon curat si cu un servet si se lasa sa mai dospeasca ca. 20-20 min.
Se ung cu ou batut cu 1 ls de lapte si se coc la 180°C ca.15-20 min.Pina cind covrigii au prins gradul de culoare dorit.
Se scot din cuptor si se lasa deoparte sa se racesca.
Intr-e timp se prepara crema, mixind untul bine pina devine f. moale si se adaoga in el pe rind cite 1 ls din budinca, pina cind budinca este bine incorporata in/cu untul.Eventual daca se mai doreste se mai poate adouga ceva rom si zahar.
Acesta crema se pune in gropitele covrigilor.

Aici este bine de stiut, cu cit mai multa crema pe covrig, cu atit e mai delicios produsul.Deci atentie la formarea covrigilor, ca dupa copt sa ramina gropite.

Eu nu am fost prea atenta si nu am putut sa impart toata crema.

Glazura se usuca imediat, deci covrigii se pot consuma imdeiat.

De acoperit, se pot acoperi in asa fel incit acestioa sa pot sa respire, altfel glazura se topeste.

SUPA CLARA DE PASARE

Acesta supa este ca un elixir pentru corp si suflet, atunci cind vremea isi prezinta fateta cea mai urita, cu nori, ploaie si temperatura scazuta…
Sau ajuta foare mult impotriva racelii, infectiilor gripale….
Cred ca este una din cele mai simple dar si gustoase retete care pot exista.
Bineinteles ca fiecare “Bordei” are gustul si obiceiul lui:)
De aceea aici redau reteta supei care o prepar eu si place familiei mele.
INGREDIENTE( ca. 8 portii):
- 1 gaina de ca 1,5-2 kg sau oase, spatzi de gaina..)
- 4 motcovi
- 2 radacini de patrunjel si frunze
- 1/4 de radacina de telina si ceva frunze
- 1 radacina de pastirnac
- 1 ceapa injumatatita
- 2 catei de usturoi
- 1 fir praz -  *optional
- 1-2 fire de leustean
- 1/2 ls boabe de piper
- 1 frunza de dafin
- ca.5 boabe de ienibahar
- 1ls sare
- ca 4-5l apa
MOD PREPARARE:
Carnea se spala sis e pune in apa rece sa dea un 1-2 clocote, dupa care se scurge si clateste cu apa rece si se pune dinou in oala cu apa rece.
Pe o folie de aluminiu care se pune pe plita sobei de gatit se aseaza ceapa injumatatita, cu taietura pe folie.Se lasa sa se prajeasca pina cind suprafata cepei se innegreste.
Astfel folia cu ceapa se pune in oala cu apa pentru supa , se lasa sa inceapa sa fiarba usor, pina cind ceap se desprinde de pe folie si folia se indeparteaza.

(acest procedeu se practica la supele din carne de vaca, asa numite “bouillon”, dar eu procedez la toate supele clare la fel, deoarece supa primeste o culoare si un gust mai puternic)

Mai departe se adaoga toate igredientele mai sus insirate, cu condita ca ele sa fie curatate si spalate.

Oalei i-se pune capac si se lasa sa fiarba f.usor ca 1- 1,2 ore.
Timpul de fierbere este in functie de carnea folosita.
Dupa ce supica a fiert bine se scurge si legumele din ea daca se doreste se taie rondele si se pun inapoi, eventual si carnea de pe oase se transeaza si se adaoga inapoi in supa.
Eventual se mai condimenteaza cu ceva sare, piper, vegeta….si se presra cu frunze de patrunjel si/sau telina tocate marunt.
Supa se poate servii ca atare sau cu ce se doreste;
paste fainoase,galuste….

Eu am preparat acesta reteta de ;

GALUSTE DIN GRIES "ARTA AUSTRIACA"

Va urez spor la preparat si savoare deplina!

PRAJITURA PUFOASA CU CAPSUNI

Aceasta reteta "MINUNATA"
am facut-o de data acesta si cu capsuni si s-a dovedit a fii iarasi o “bunatate”!
Sigura cusura a fost, capsunii”congelati”, nu mai arata atit de bine dupa coacre, dar gustul este foarte bun.
Cu siguranta o sa mai refac aceasta reteta si cu alte fructe chiar congelate, dar putin altfel.

O sa pun aluatul fara fructe 10-15 min. la copt, dupa care-l scot si asez peste fructele in prealabil trecute prin faina sau fulgi de cocos. Dupa acest procedeu introduc dinou tava in cuptor si coc prajitura complet.

Prin acest procedeu, cu siguranta nu o sa se mai scufunde fructele pina la maxm in aluat.

PRAJITURA CU MERE ®Laura S.

Am facut atitea prajituri/placinte cu mere in speranta ca voi gasi reteta PERFECTA.
De fapt ce inseamna perfect?Perfect este ceva INDIVIDUAL. Ceva care se bazeaza pe gustul fiecaruia.
De data acesta am preparat putin altfel in speranta ca este ceea ce caut.
A iesit f. bun, numai ca trebie lucrat cu atentie cu el , deoarece este f.fraged.

Ob aceasta prajitura este ceea ce caut?Inca nu stiu, trebuie sa o mai prepar inca odata.

INGREDIENTE ALUAT:

- 4 galbenusuri

- 250g unt

- 1pac praf copt
- 500g faina
- 250g zahar
- 1 lamiie coaja

MOD PREPARARE:

Untul se freaca cu zaharul, coaja de lamiie, galbenusurile pe rind si in final faina amestecata cu praful de copt.

Aluatul se inveleste intr-o folie de nailon sau punga si se pune ca. 30-45min. la frigider.

Intr-e timp se pregateste urmatoarea umplutura.

INGREDIENTE UMPLUTURA:

- 1-1,5kg mere

- 2 pac. zahar vaniliat

- 50-100g zahar tos

- 1lc rasa cu scortisoara
- 1 lamiie zeama
MOD PREPARARE:
Merele se curata de coaja se feliaza si se umezesc cu zeama de lamiie.
Aluatul se scoate din frigider se imparte in doua si se intind doua foi, sau daca se doreste, se poate imparti aluatul in 1/3 si 2/3 parti.
Partea cu greuttatea mai mare se intinde cit e tava, iar a doua parte se intinde si se taie fisii care se aseaza peste umplutura in forma de gratii.

Foaia de aluat asezata in tava unsa si tapetata cu faina sau pesmet, se coace ca. 10-12 min la 180°C , se scoate din cuptor si peste ea se aseaza feliile de mere.

ATENTIE:-daca merele sint foarte zemoase este bine ca peste aluatul din tava sa se presare  citiva biscuiti sau piscoturi zdrobite.

Daca nu aveti , merge si cu pesmet putin prajit in unt/marg., amestecat cu putin zahar si scortisoara.
Peste mere se aseaza a doua parte de aluat sau fisiile de aluat asezate sub forma de gratii.
Garatiile sau suprafata aluatului se ung cu albus/lapte si deasupra se presara zaharul tos. si totul se introduce in cuptor pina cind suprafata prajiturii a devenit bronzata la gradul de culoare dorit - ca.30min.
Va urez spor la preparat si savoare deplina!

PIINISOARE CU CRUSTA de Hidroxid de Sodiu ( NaOH - 4%) ® Laura S.

Am mai fost intrebata la alta reteta preparata si postata de mine aici,

COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.

daca acesta solutie nu este toxica/otravitoare?!
Raspunsul este NU, dar este corosiva!
De aceea se lucreaza f. atent cu manusi si eventual cu ochelari de protectie.
Este f. IMPORTANT de stiut in ce concentratie % se foloseste in bucatarie, de 3- 4%.
Reactiile chimice se produc la suprafata produsului in combinatie cu temperatura ridicata din cuptor.
NaOH + CO₂ –> NaHCO₃
si transforma solutia de NaOH in bicarbonat si produsul primeste gustul usor si tipic NaOH  de sapun.
IMPORTANT de stiut este ca, Hidroxidul de Sodiu:
- NU SE FIERBE
- NU SE FOLOSESC TAVI, TIGAI DE ALUMINU,PLASTIC ci numai de STICLA sau PORTELAN.
Tavile in care se coc aceste produse, prebuie s afie unse bine cu grasime, sau captusite cu folie de copt teflonata.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Hidroxidul de sodiu se poate cumpara sub forma solida(cristale)
si acesta este – BICARBONATUL-Na₂CO₃
Solutia cu BICARBONAT se fierbe.
Deci preparatul dorit se pune la fiert ca 1min. in urmatoarea solutie:

- 1l apa
- 10g Bicarbonat ( Na₂CO₃)
- 1ls sare
Eu avind cumparata de la farmacie, am folosit la reteta de mai jos, solutie de NaOH 4%.
Dar cine doreste sa prepare acesta reteta, poate folosi fara probleme BICARBONATUL.
ATENTIE- in amindoua cazurile a folosirii de NaOH CONCENTRATIA este IMPORTANTA.
Deci concentratia data de mine mai sus este de RESPECTAT.
INGREDIENTE:
- 600 gr faina
- 100g DROJDIE NATURALA  (inainte cu o zi activata)
- 30 gr drojdie proaspata ( 9g uscata)
- 1 lingurita zahar
- 40 gr unt/ulei/untura(eu am combinat untura cu ulei de masline)
- 300g gr apa calduta
- 15g sare
- 1 ls seminte de chimen *optional
MOD PREPARARE:
Eu am preparat in MP, dar se poate framinta aluatul foarte bine si manual.
Cel mai important este ca drojdia sa nu intre in contact direct cu sarea si grasimea.

Eu intotdeauna ori incep cu , drojdia, zaharul si faina+lichid, urmate  de sare+grasime, ori viceversa.

Aluatul framintat se lasa la dospit pina ce volumul s-a dublat, se scoate pe masa de lucru si se imparte in bucati de ca 50g.
Se formeaza chifle si se lasa sa mai creasca acoperite ca 30-40 min.
Acum ori se pun la fiert cum am explicat mai sus in apa cu bicarbonat, ori se puna manusile ,ochelarii si se scufuunda in solutie de NaOH 4% , pua intr-un recipient de sticla sau portelan.
Fiecare bucata de aluat scufindata, se aseaza pe tava care in prealabul a fost bine, bine, bine unsa cu grasime. altfel se lipeste de tava.Sau tava se captuseste cu folie teflonata.
Eu am uns bine si totusi din loc in loc s-au prins piinicile.De aceea, data viitoare, o sa pun hirtie de copt, care o sa ung bine cu unt/margarina.

Peste hirtia de copt NEunsa, nu este bine sa puna piinicile scufindate in solutie de NaOH 4%, deoarece ramin prinse  de hirtie.deci este neaparat necesar sa se unga, foarte bine.

Astfel piinicile ajunse in tava de copt, se presara cu sare grunjoasa sau seminte de susan,…si se introduc la copt ca 15-0 min. la 220°C.
Cind sint gata se scot pe gratarul de bucatarie si se pot servii.

Va urez spor la preparat si savoare deplna!!!

GEM DIN PRUNE a la Laura S.

De fapt am vrut sa prepar din prune “Magiun”, dar cum prunele mai deloc NU au fost dulci si nici un gust deosebit nu au avut, m-am hotarit sa fac gem.
Gem, dar cu f. putin zahar si cu ceva timp mai lung de fiert si mestecar.
Aici si reteta, care s-a dovedit a fii gustoasa, mai ales ca nu a iesit prea dulce.
INGREDIENTE:
- 5 kg prune
- 1 kg de zahar cu jeleu (sigur merge si zahar normal)
- 1 tija  de scortisoara
- 3-4 buc anason în stea *optional
- 1 paharel de rom de calitate sau esenta
MOD PREPARARE:
Prunele se spala , li-se scot simburii si eventual se taie mai marunt.
Se amesteca cu zaharul si se lasa sa stea citeva ore la rece, timp in care zaharul le dezhidrateaza si in acet fel se pot pune pe foc, fara sa se mai adaoge apa.
Prunele puse la foc se amesteca mereu pina ce incep sa fiarba.Intensitatea focului se reduce la minim , se adaoga restul ingredientelor si amestecind mereu se lasa sa fiarba ore in sir pina cind cantitatea a scazut vizibil si a ajuns gemul la consistenta dorita.
Fierbinte se pune in borcanele pregatite in prealabil, se infileteaza capacele si imediat se intorc si se aseaza pentru ca.10 min. pe capac.
In felul acesta se formeaza in borcan –vid- si gemul nu se mucegaieste.
Va urez spor la preparat si savoare deplina!

GEM DIN CAISE~reloaded

 

GEM DIN CAISE
Ca in fiecare an, gemul de Caise NU lipseste din camara noastra.
Daca e posibilitate mai fac si din alte fructe, dar de “CAISE” este musai la mine.
In Austria si chiar peste granitele Austriei, Caisele din reginea de pe malul Dunarii- WACHAU, sint foarte renumite.
Tin minte ca acum citiva ani am calatorit cu O prietena “special” penru a cumpara renumitele “Wachauer Marille” si va spun ca au fost  “excelente”!
Din pacate de atunci nu am mai gasit timpul necesar si anul acesta a fost si pentru localnici recolta foarte slaba, din cauza vremii.
Iar preturile la fel pe masura.
Dar am descoperit la piata la mine in oras, Caise aduse din Franta si au foat f. bune.Cel mai important este sa fie cit mai coapte de soare.
Eu cind merg la piata, ma orientez dupa “NAS” :), …daca Caisele au un miros parfumat, o culoare portocalie si la pipait pulpa fructului cedeaza sub coaja usor, atunci cu siguranta, imi zic “astea, astea sint ale mele…:)))
Si asa am facut si anul acesta cu Caise frantzuze  :) si binenteles, ,la prepararea Gemuluim le-am descojit.
De Lichior nu m-am mai incumetat sa cumpar, ca pretzurile la Caise si nu numai, au fost exorbitant de ridicate.:(((