MINCARE CU MAZARE

INGREDIENTRE:
- 500-600g mazare boabe congelata
- 4-5ls ulei
- 2-3 cirnaciori(acestia pot fii lasati deoparte sau inlocuiti cu alt fel de mezel sau carne)
- 1-2 ceapa
- 1 ardei
- 1 lc zahar
- 500ml supa de casa sau din cub Maggi/Knorr...
- 2ls faina
- sare+piper
- 1 legatura de marar
MOD PREPARARE:
Ciranciorii sau carnita se taie in bucatele de marime dorite si s eprajesc in uleiul in prealabilö bine incins.Dupa ce s-au rumenit bine pe toate partile se scot deoparte si oala se pune ceapa in prelabil curatata si taiata marunt.In timp ce ceapa se rumeneste se adaoga lc zahar si se lasa sa se caramelizeze putin.Se adaoga ardeiul si se amesteca in continuu pina acesta se inmoaie usor.
In continure se adoga faina amestecind energic si lasand-o putin sa se rumeneasca.
Cind totul a prins putin culoare se adoga in timp ce amestecam supa , in asa fel incit sa nu se formeze cocoloase.
Se lasa totul sa dea intr-un clocot si se adaoga mazarea,mararul si ceva piper.

Se pune capac si s elasa sa fiarba usor amestecind din cind in cind.
Cind mazarea s-a fiert se adoga cirnaciorii sau carnita , se degusteaza si eventual condimenteaza si se poate servii.

TIP:

Daca se foloseste carnita, acesta este bine sa se treaca prin
faina putin si dupa aceea
sa se prajeasca.In timp ce se prajeste se sareaza , pipereaza

si eventual ceva boia de ardei dulce se poate presara.

CIORBA DE VARZA VERDE

In ultimele luni am c-am pus ceva pe osisoare si m-am gindit ca o ciorba de varza ar prinde bine din cind in cind si citeva zile la rind.

Dar din pacate reteta unei Ciorbe de varza pentru slabit, nu-mi place deloc si nici nu mai imi doresc ca dieta sa fie turbo, ci mai bine incet dar sigur

Asa ca la acesta ciorba care este zic eu destul de dietetica , am adougat carne macra de porc afumata,fara grasime.Si a primit ciorbita mea un gust f. bun si si greutatea se micsoreza.De aceea saptamina viitoare o sa-mi fac o oala mult mai mare, ca vad ca imi place
INGREDIENTE:

- varza verde ca 800g-1 kg

- 4-5ls ulei vegetal

- 2-3 cepe

- 1-2 ardei

- radacina de morcov, patrunjel, telina

- ca. 200g Kassler -carne de porc afumata
- ca.500g rosii din conserva/pasate...bulion

- marat+cimbru(proaspat/congelat/uscat...)

- sare+piper

- 1 cub de supa Maggi/Knorr...Vegeta..

MOD PREPARARE:

Varza se taie sub forma de fidea/taietei.Ceapa se curata si se taie marunt.

Radacinoasele se curata si la fel se taie cubulete.Ardeiul/-ii se spala si taie marunt.

Carnea afumata se taie si ea in cubulete.

Intr-o oala se incinge uleiul sise prajeste carnita pina prinde putina culoare.

Se adaoga ceapa care la fel s eprajeste pina prind eputin culoare.Se adaoga ardeiul si radacinoasele si totul se amesteca bine.

In continuare se adaoga taietii din varza , se presara cu sare si se amesteca energic sa nu se prinda de fundul oalei , in asa fel incit varza sa se inmoaie si totul sa fie bine amestecat.

Se adaoga apa atita cit sa treaca peste varza, cubul de supa, marar, cimbru si piper.Se lasa totul sa foarba la foc domol sub capac si cind varza este fiarta se adaoga rosiile din conserva/suc de rosi/bulioni...fiecare ce are, se amesteca si se degusteaza.eventual se mai condimenteaza si se adaoga ceva miroodenii dupa gust, se mai lasa sa dea citeva clocote si gata este ciorbita.

Se serveste ca atare, sau linga piine alba proaspata si cu cite o caciulita buna de smintina si presarata cu verdeturi.

Pofta buna!

Va ureaza Laura S.

CHIFTELE DIN SPANAC SI CARTOFI a la Laura S.

INGREDIENTE:
- 250g spanac(eu am folosit congelat)
- 500g cartofi fainosi,curatati si cintariti
- 2 oua + 1 galbenus
- 50g Crème fraîche
- 50g faina de griu
- 3g praf copt
- 50g pesmet
- sare+piper
- nucsoara
- ulei pentru prajit
- usturoi ori proaspat ori granulat
MOD PREPARARE:
Spanacul se descongeleaza in timp intr-o strecuratoare.
Cartofii curatati se fierb cu ceva sare si nucsoara si se scurg.
Spanacul daca e necesar se toaca cu cutitul sau se pun bucatile de spanc intr-un recipient cu ouale,Crème Fraîche,ceva din condimete si cu mixerul bat, se mixeaza putin ion asa fel incit spanacul s afie cit de cit maruntit.
Deci la amestecul de spanac, oua, Crème Fraîche si condimente, se adaoga cartofii, pesmetul si faina amestecat cu praful de copt.

Se amesteca cu o lingura pina ce ingrediente sint cit de cit bine amestecate impreuna.
Se degusteaza putin , eventual se mai condimenteaza dupa gust si se lasa cel putin 30 min deoparte.
Uleiul de preferinta de masline, sau rapita se incinge si cu o lingura de supa se ia din compozita de spanac+catofi se pune in tigaie si cind se observa ca de jur imprejur s-a inchegat compozitia , cu ajutorul a doua linguri/palete... se intorc chiftelele pe patrtea celalta si se mai prajesc 2-3 min.Se scot pe un servet de hirtie sa se scurga de grasime si se pot servii.

ATENTIE:
- Daca cumva amestecul din spanac , cartofi... este prea moale si la prima incercare chiftele nu se incheaga biune, mai adaougati 1-2ls pesmet si mai lasati 10 min. deoparte.
- Amestecul este el ceva moale, dar fara griji prajiti si intoarceti chiftele cu atentie si o sa vedeti ca o sa va bucurati de rezultat.

RULADA CU CREMA DE VANILIE SI GEM DE CAISE

Imi ramasese ceva crema de vanilie de la acesta reteta Laura`s Leckereien: FRANKFURTER MUFFINS si am pastrat-o la frigider citeva zile.
INGREDIENTE-BLAT:
- 80 g faina
- 40 g praf de budinca de vanilie
- 5 g praf copt
- 4 albusuri de ou
- 120 g zahar
- 1 priza sare
- 4 galbenusuri de ou
- 1 pac. zahar vaniliat
- coaja de la 1lamiie sau 1 portocala
- 2 ls ulei
- 3 ls apa fierbinte
- zahar tos pentru presarat deasupra.
MOD PREPARARE-BLAT:
Faina se amesteca cu praful de copt, budinca si se trec printr-o sita.
Albusutrile se bat spuma cu priza de sare cind spuma nu mai curge se adaoga aharul in ploaie si se mixeaza mai departe pina ce spuma a devenui batoasa si zaharul sa topit.Se adaoga pe rind galbenusurile, coaja de fruct, uleiul si apa, iar in final amstecul de faina, care nu se mai mixeaza , cu se amesteca cu o lingura in asa fel incit aluatul s aramina cit mai aerat.
Compozitia obtinuta se toarna in tava captusita cu hirtie de copt si se coace la 210°C pentru ca 10-12 min.
Se scoate blatul din cuptor, se presara imdiat deasupra cu zahar tos.Nu mult dar sa fie peste tot.Deasupra se pune o alta hirtie/folie de copt si se intoarce blatul cu hiriile de copt , cu partea care a fost jos si sa copt deasupra, tot in tava de copt.Se acopera cu un servet si se lasa sa se racesca blatul intr-e cele doua hirtii de copt.
Intr-e timp s se pregateste acesta crema, sau chiar inaite de a pregati aluatul, este bine sa se fiarba budinca.In acest fel are timp sa se racesca.
INGREDIENTE-CREMA:
- 1 pac.praf de budinca de vanilie
- 2-3 pac.zahar vaniliat sau esenta de vanilie sau si mai bun este batonul de vanilie.
- 150g zahar
- 450ml lapte
- 200g Butter
- esenta de rom
~~~~~~~~~~
- 5-6ls gem de caiase sau altul
MOD PREPARARE-CREMA:
Praful de budinca se amesteca cu zaharul,zaharul vaniliat sau ce doriti si treptat cu laptele rece.Totul se pune la fiert amestecind in continuu pina ce se formeaza budinca. Se trage de pe foc si se acopera imediat cu o folie de nailon si se pune la racit. Untul se tine la temperatura camerei, iar cind budinca este rece sau cel putin are aceeasi temperatura cu untul se prepara crema. Untul se mixeaza bine ai se amesteca pe rind cu cite o lingura din budinca pina ce budinca este toata si bine incorporata cu untul si se adaoga dupa gust rom ceva esenta de rom.
ASAMBLARE:
Hirtiile de copt se trag jos de pe blat , iar blatul se pune pe o folie de nailon.
Deasupra se intinde gemul pe toata suprafata ruladei si o parte din crema se dreseaza deasupra blatului dar doar 2/3 din suprafata.
Cu ajutorul foliei se ruleaza blatul usor si ramine prins bine in folie, eventual capetele foliei se rasucesc bine in asa fel incit rulada sa fie compact impachetata.Se lasa la frigider 2-3 ore si dupa aceea se scoate din folie si se unge deasupra cu restul cremei, eventual se decoreaza cu ceva ciocolata,frisca....

Dupa cum am zis ,mie mi-a ramas crema de la prepararea
Muffinsurilor si de
aceea nu am mai avut sa decorez rulada cu crema si deasupra.Dar am trasat ceva
dungi din ciocolata cu lapte+ ceva unt de cocos,
impreuna
topite,deasupra.Dar se poate face treaba aceasta foarte bine si peste crema.

LIPTAUER

Este un pateu pe baza de brinza specific Austriac.
Dar cu timpul de cind au inceput sortimentele de brinza sa se extinda, si aceasta reteta a deviat putin de la original.Asta in functie de gustul si ma gindesc ca a obtinerii unui sortiment de brinza care se cheama "Brimsen".Acest sortiment de brinza este farimicios, cremos si provne din lapte de oaie.Pe vremurti se prepara aceasta brinza doar in sezonul verii, avind un gust ceva mai deosebit.
Dar cum am zis , in timpurile noastre moderene acest pateu se poate pregati cu ori si ce fel de brinza.
Eu am preparat portie dubla si am folosit 2 sortimente de brinza proaspata de vaca.
- 1 sortiment de brinza fina si cremoasa -Topfen/Quark

si
- 1 sortiment de brinza farimicioasa- Hütten/Cottage
INGREDIENTE:
- 250 g brinza proaspata(Brimsen -Topfen)
- 60 g unt
- 2 ls smintina groasa
- 60 g ceapa taiata marunt
- 1 ls castravete murat taiat marunt
- 1 lc capere murate taiate marunt

- 1 lc mustar

- 1 lc boia de ardei dulce
- sare+ piper

- 1ls seminte chimen

- ceva pasta de sardele sau filet de sardele taiat maunt

- snitling taiat marunt pentru decor
MOD PREPARARE:

Untul se mixeaza bine cu semintele de chimen, mustarul si fileurile /pasta de sardele.

Se adaoga brinza se mixeaza bine, urmata de restul ingredientelor taiate marunt.

Se sareaza si pipereaza dupa gust si in final , asta este optional, se presara deasupra cu snitling taiat marunt.

Cel mai bun este a doua zi, cind condimentele si mirodeniile si-au desfacut aromele.

SOS RECE CU MIERE-MUSTAR SI MARAR/Honig-Senf-Dill-Soße

Acest sos l-am gasit aici; Schuhbecks Kochschule
Imi place tare mult cum gateste acest bucatar!
Pina acum am mai probat din retetele lui, una alta si de toate am fost multumita.
Dar ce sa mai povestesc sa trec la scris ...
INGREDIENTE:
- 150 g Crème fraîche
- 1-2ls lapte
- 1lc miere de albine
- 1-2lc mustar iute
- 1 mina de marar verde
- sare
- piper Cayenne
MOD PREPARARE:
Crème fraîche cu laptele, mierea de albine si mustarul iute se pun intr-un recipient micut.
Mararul verde se toaca nu prea marunt si se pune si el in recipient.
Toate ingredientele se amesteca bine, se sareaza si pipereaza si se lasa ca toate ingredientele sa-si desfaca aromele ca 10 min.
Acum este gata de servit, mai ales linga peste afumat sau filet de somon marinat....

Honig-Senf-Dill-Soße

(KAISER)-SEMMELN

Acest titlu s-ar putea traduce c-am asa-"Chifle imparatesteti sau Chiflele Imparatului", dar pentru ca nu-mi suna personal nu prea OK. m-am hotarit sa pastrez numele din limba germana.
Aceste chifle acasa preparate nu o sa fie niciodata ca cele de cumparat.
Am incercat o gramada de retete, am intrebat in stinga in dreapta , dar acelasi rezultat-NU OBTIN CHIFLELE CA CELE DIN CUMPARAT
Dar acesta reteta este una de care pot sa spun ca am fost multumita
si am gasit-o pe o pagina virtuala MINUNATA de unde doresc sa mai pun in practica citeva retete Fred Zimmer
INGREDIENTE:
- 600 faina alba de griu pentru panificatie(Typ550)
- 1 cub drojdie (42g)
- 2 lc zahar
- 200 ml lapte caldut
- 40 g unt/matrg./untura...
- 1 1/2 lc sare
- lapte pentru uns
MOD PREPARARE:
Acum ori se face aluatul in masina de piine cum am facut eu, sau clasic astfel;
Faina se pune intr-un recipient si i-se face un crater la mijloc.
Drojdia prpaspata se zdrobeste si se pune in crater, s epresara zaharul si laptele caldut si se amesteca putin si se lasa ca 30 min. sa dospeasca.
Untul/grasimea se topeste in 125ml apa, eventual se lasa sa sa racesca putin, si se pune peste faina impreiuna cu sarea, dar pe margine nu direct in contact cu drojdia.Acum se incepe framinarea energica ca.10 minute pina cind aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
Aluatul se presara cu ceva faina si se acopera cu o punga de nailon si un prosop,ori se pune in frigider peste noapte.(a doua varianta este de indicat).
Dupa ce aluatul a dospi vizibil,acesta se pune pe masa de lucru usor infainata si imparte in parti egale si se formeaza chifle.
Eu am procedat putin altfel ca in reteta initiala.
Am format chiflele, le-am inmuit intr-un recipient in care am amestecat 1/2ls amjdon alimentar si apa, dupa care a- presat putin aluatul ud in alt recipient cu seminte de tot felul.
Dupa acest procedeu am lasat chifle 20 min.sa odihneasca, dupa care cu taietorul de mere, am presat peste fiecare chifla, pentru a obtine forma cit de cit tipica a acestor KAISERSEMMELN-sint chifle tipic Austriece-Kaisersemmeln
Chiflele astfel pregatite le-am asezat pe tava cu ceva loc intr-e ele pentru a avea loc in timpul dospitului.Le-am acoperit cu un sac de nailon si un servet de bucatarie si am lasat ca 40-45 de minute sa dospeasca.
Inaite de a intra la copt le-am stropit cu ceva apa calduta, (cu ajutorul unei sticle de plastic, pentru stropit florile sau rufele de calcat) si le-am copt la 250°C ca 15-20min

GALUSTE DIN GRIS pentru supe/garnituri - "ARTA AUSTRIACA"

Aceasta reteta este "minunata"!!!
Galustele sint moi, pufoase si cel mai imprtant NU dau gres ...

Eu am respectat reteta de mai jos si mi-au iesit galustele care se vad in foto si consistenta este perfecta.

INGREDIENTE:
- 50g unt/marg.
- 1 ou mijlociu
- 100g gris
- 1/2 lc sare
- nucsoara

* se pot adouga direct in galuste si alte condimente si/sau verdeturi dupa gust!
MOD PREPARARE:
Untul/marg. se mixeaza bine cu oul, sarea , nucsoara si se adaoga treptat grisul.Se mixeaza in continuare pina ce ingredientele sint bine incorporate.
Se lasa totul deopate ca 1/2 ora dupa care cu o lingurita se i-au portii din aluat, se formeaza intr-e palme galuste si cind sint toate gata se adaoga in supa gata preparata, care fierbe doar usor, usor...
Se lasa sa fiarba asa "usor" ca 15 min, dupa care se acopera oala si se mai lasa inca 15 min.
Acum galustele trebuie sa fie gata si supica se poate servii.

Savoare deplina!

SUPA CREMA DIN DOVLECEI SI CARTOFI

Aceasta reteta simpla am facut-o ochiometric deoarece am avut prin frigider 2 dovlecei si am zis ca pina se strica mai bine fac o supica cu ei.

Reteta exacta a acestei supe o am dintr-o brosura gasita intr-o revista pentru sanatate.

INGREDIENTE:

- 500 g dovlecei- Zucchini
- 1-2 cartofi mari
- 1 ceapa mare

- 2 catei de usturoi

- 2-3 ls ulei
- care+piper

- 750 ml supa de gaina sau de legume

- 150 ml smintina lichida

MOD PREPARARE:

Acesta il descriu cum l-am prepaat eu.

Pentr-u supa de legume am folosit un cub maggi + 1 morcov, 1 radacina de patrunjel si o bucata de telina.Din legume fierte in supa am lasat ceva deoparte pentru decor.

Ceapa,usturoiul si cartofii le-am curatat de coaja, la fel si dovleceii.

Dar dovleceii ii puteti lasa in coaja, sint mai sanatosi.Eu am indepartat-o deoarece ai mei nu au mai avut o coaja frumoasa.

Ceapa si usturoiul se taie marunt.Cartofii si dovleceii in cuburi.

Se incinge uleiul intr-o oala si se parajeste ceapa.Cind aceasta a prins ceva culoare se adaoga usturoiul se mai prajeste putin si se adaoga cuburile de dovlecei si cartofi.Se amesteca bine si se stinge cu supa de gaina /legume.Se lasa sa fiarba totul bine pina ce se inmoaie legumele

(eu am legat ceva frunze de patrunjel, leustean si telina intr-un buchet si le-am fiert impeuna)dupa care se adaoga si o parte din legumele fierte in supa cu cub maggi (asta in cazul in care s-au fiert si legume)Toate acestea se fac piure, adica supa se face crema cu ajutorul mixerului bat sau a unei site.Se adaoga condimete dupa gust si smintina.Se pune pe foc sa mai dea citeva clocote usor.Acum supa este gata si se poate servii, garnisita cu o caciulita de smintina eventual si cu legumele lasate deoparte de la supa si /sau frunze de patrungjel taiate marunt.

RULOURI APERITIV si OUA UMPLUTE

Aceste miniaturi le-am preparat de Revelion, deoarece am sarbatorit acasa, doar noi 4.De aceea nu am facut prea mult, dar ceva linga un pahar de Champagner/Sekt la miezul noptii si nu numai "musai" ca trebuia....
INGREDIENTE RULOURI:
- 1 pac. aluat de foietaj
- 1 ou
- ceva sare cu bob mare,seminte de chimen,mac, sesam...
MOD PREPARARE RULOURI:
Aluatul se deruleaza pe masa de lucru si se unge cu ceva albus de ou si se taie pe latime in fisii de 1-1,5cm.Fisiile se ruleaza cu partea unsa cu albus deasupra pe formele pentru rulouri in prealabil bine unse cu grasime.Se aseaza pe o tava captusita cu hirtie de copt si s epresara deasupra cu sare cu bobul mere, seminte de sesam, chimen, mac....de care doriti si aveti.Se introduc in cuptorul preincons la 200°C pt. ca 15 min. pina ce au primoit gradul de coacere dorit.Dupa coacere se scot de pe forme si se lasa deoparte pina ce se prepara umplutura.
Eu am facut o umplutura de brinza Camembert .
PATEU DE BRINZA CAMEMBERT
INGREDIENTE:
- 100 g Camembert
- 200 g brinza proaspata de vaci
- sare+piper
- piper boabe verde(10buc)
- verdeturi(ceva patrunjel,snitling...)proaspete sau congelate
- 50/100g cascaval ras
MOD REPARARE:
Camembert-ul se taie cit mai marunt si se paseaza bine cu o furculita.
Se adaoga pe rind cite putin din brinza de vaci mixind cu mixerul in asa fel incit sa devona totul precum o crema.Se adaoga condimente si verdeata dupa gust si s eumplu rulourile.
Capetele rulourilor se preseaza in casaval ras si /sau in verdeturi tocate marunt.

OUA UMPLUTE
Aceasta reteta se prepara in functie de nr. de persoane de aceea nu am o reteta exacta.
Dar daca ingredientele sint de calitate si se amesteca in cantitate in functie de gustul individual , cu siguranta o sa placa.
INGREDIENTE:
- oua
- unt(10g unt la 1 glbenus de ou)
- mustar
- sardele-fileuri Sardellenfilets
- ceva ulei
- zeama de lamiie
- sare+piper
- ceva smintina groasa(Creme Fraiche)
MOD PREPARARE:
Ouale se fierb si se pun in apa rece.SE descojesc si se injumatatesc in lungime.
Albusurile se ajusteaza putin, in asa fel incit sa stea stabil pe platou,.
Galbenusurile se trec printr-o sita sau prin presa de usturoi si se mixeaza bine cu unt, mustar fileurile de sardele,sare+piper, ceva zeama de lamiie, ceva smintina si eventual ulei, dupa gust.
Cind acesta crema este preparata dupa gustul individual se dreseaza in jumatatile de albus de ou, care se garnisesc dupa dorinta fiecaruia.
De ex. cu file de Somon, sau cu diferite verdeturi tocate marunt....

RULOURI CU SPUMA DE PATISERIE

Aceasta minunata reteta am gasit-o aici: ~ REZEPTWIESE
INGREDIENTE:
- 1 sau 2 pac. aluat foietaj

- forme pentru rulouri(ceva gresime de uns formele in cazul in care acestea nu sint teflonate)

- 1 albus de ou pt. uns

UMPLUTURA:

- 2 albusuri de ou

- 25g zahar pudra

- 30g apa

- 100g zahar tos

MOD PREPARARE:

Formele pentru rulouri se ung cu grasime, pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de ele la copt.

Se unge o mina cu ceva grsime si fiecare forma se trece prin mina.In acest fel se ung formele cel mai eficient si bine.

Aluatul se scoate din pachet si se deruleaza pe masa de lucru.Se unge cu albus de ou putin batut si se taie fisii de ca 1-1,5 cm.

Aceste fisii se infasoara pe formele de rulouri in asa fel incit marginile sa se suprapuna putin.

Se aseaza pe tava de copt captusita cu hirte de copt si se introduc in cuoptorul preiincns la 200°C.pt. ca.12-15 min.

Se scot din cuptor si dupa citeva minute se scot formele din ele, rasucind usor putin intr-o parte, dupa care se trage usor afara forma din rulou.

CREMA se prepara mixind albusurile spuma, dupa care se adaoga zaharul pudra si se mixeaza in continuare pina ce spuma este intarita bine.

Intr-un recipient de marime mica se pun cele 30g dre apa si cele 100g de zahar tos.Se pun la fiert amestecind in continuu.

De cind incepe sa clocoteasca se masoara 3 minute,timp in care se amesteca continuu si repede pina ce se simte ca amestecul devine mai viscos.Asa ferbinte direct de pe foc se toarna in spuma de albus mixind totodata.Se mixeaza in continuare citeva minute pina ce spuma este intrita bine.

Daca se intoarce recipientul cu fundul in sus, spuma NU trebuie sa mai vcurga.

Cu acesta spuma se umple rulourile, se pudreaza, eventual se poate decora si cu ceva ciocolata in prelabil topita si servii.

Rulourile gata pregatite, se pun intr-o doza de metal si se pot depozita la rece citeva zile.

Noua ne-au placut mai mult a doua zi.

NOTA;

 Eu am facut rulouri din 2 pac. de aluat de foietaj.1Pac.= 275g si am crezut ca e mai bine sa maresc si cantitatea de spuma.

In felul acesta m-am hotarit sa fac spuma din 3 oua.Dar s-a dovedit a fii totusi mult prea multa, de aceea este bine de stiut ca din 2 albusuri de ou se pot umple rulouri din 2 pac. de aluat de foietaj.

~ tot restul de ou care mi-a ramas de la:

uns aluatul, galbenusurile si spuma, le-am amestecat si le-am pus la prepararea unui aluat cu drojdie pentru gogosi.

TIP:

 pentru a varia gustul se poate amesteca in spuma ceva cacao, sau zahar vaniliat, sau chiar 1-2 lc ceai instant(se gaseste in magazine de diferite gusturi- eu am cumparat de la Penny Market din RO. cu gust de zmeura si fructe de padure).Se poate folosi chiar si arome lichide. dar acestea se pun deja in apa care fierbe cu zaharul.

FRIPTURA DIN CARNE DE VITA~Weiße Scherzel

Weiße Scherzel CARNEA DE VITA - acum stau la fel in fata unui titlu pe care nu stiu cum sa-l traduc. Dar daca citeste cineva si ma poate ajuta, multumesc f. mult si o sa schimb si in titlu.
Weiße Scherzel nr.8- este o carne alba care se afla in partea posterioară a soldurilor şi este o carne foarte slabă , care se poate si portiona f.usor si este ideala pentru prajiri scurte, fripturi dunstuite(Braundünsten), rulouri , fiarta.
Eu am preparat acesta reteta cu ce am avut in casa..
Dar aici o sa pun reteta completa asa cum o are scrisa socrela mea in caietrul cu retete.
INGREDIENTE:
- 2 kg Weiße Scherzel
- 180g sunca/slanina Kaiser...
- sare +piper
- 40g ulei/untura pt.prajit
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 200 g morcov
- 200 g pastirnac
- 200 g telina
- 240 g ceapa
- 2 ls pasta de tomate
- 1/8 l vin rosu
- 1 ½ l supa de vacuta
~~~~~~~~~~~~~
- 100g praz
- 2-3 foi de dafin
- patrunmjel verde cu crenguta(merge si din congelator)
- cimbru 2-3 crengute(merge si de la congelator)
Daca este posibil, aceste verdeturi se leaga intr-un buchet.Eu am folosit verdeturi din congelator si nu am putut sa mai leg.Iar praz nu am avut in casa.)
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 220°C.
Cu slanina/sunca se spicuieste bucata de carne.De aceea se taie in bucati pe masura care se baga la congelator.Inghetate se pot introduce mai usor in gaurile facute in bucata de carne pentru friptura.
Legumele se curata si se taie in cuburi,iar ceapa se taie marunt.
Carnea spicuita se sareaza si pipereaza si se prajeste rapid pe toate partileun uleiul/untura incinsa.Caartea s eprajeste rapid si in grasimea bine incinsa, deoarece prin acest procedeu ni-se inchid porii si bcarnea ramina suculenta si frageda.
Carnea se scoate din oala si se tine la cald.Eu am impachetat-o in folie de aluminiu si am introdus-o in cuptor.
In grasimea ramasa in oala si inca bine incinsa se prajesc primadata legumele pina acestestea se in moaie bine, amestecind in continuu.
Cind legumele au inceput usor sa se inmoaie si sa prinda culoare se adaoga si ceapa si se prajeste in continuare.pina ce toate legumele s-au inmuiat bine.Se adaoga condimentele si pasta de tomate si se parajeste amestecind in continuu pina cind grasimea/legumele din culoarea rosie, primesc o culoare maronie.
Legumele se deglaseaza punind din vinul rosu, amestecind mereu pina ce acesta scade.Se repeta mereu aceasta operatie pina ce tot vinul a fost folosit si acesta a scazut vizibil si legumele sa-u
prajit avind o culoare maronie.
Se adaoga supa, dar doar atita cit carnea sa fie doar 2/3 acoperita cu lichid, verdeturile si carnea. Se acopera si se introduce in cuptorul incins pentru ca 2 1/2-3 ore.
Din cind in cind se toarna deasupra din sosul cu legume din oala, sau se intoarce carnea din cind in cind pe cealalta parte.
Carnea este gata atunci cind se smite ca este moale.
Crnea se scoate din sos si e pune la cald la fel intr-o folie.
Cu un polonic se scoate lichidul cu grasimea care sa adunat deasupra sosului si acesta se mixeaza sau se trece printr-o sita dupa care se prepara un Sauce Demi Glace.
Acesta se leaga ori cu 2-3ls de legume din sos care se mixeaza sau se trec pintr-o sita, ori cu faina sau amidon.
Acest Sauce Demi Glace se degusteaza, eventual se mai cindimenteaza dupa gustul individual si se serveste inga carnea care acum se poate portiona in felii cu o gr. de 1 1/2-2 cm.

Va urez pofta buna!

FRANKFURTER MUFFINS

Este o reteta "MINUNATA" nu numai ca aspect ci si ca gust.De cind am vazut poza aici; HUETTENHILFE~Frankfurter Kranz Muffins
Doar ca eu am facut ceva modificari marunte dar de efect.
De ex.
~ in loc de 3 oua cite erau initial am pus in final si al 4-lea deoarece mi-sa parut aluatul c-am tare

~ In loc de 1/2 pac. praf copt am pus unul intreg -8g(desi pe pac. scria 10g) ....... .........mai sint ele modificarile, dar o sa le scriu in reteta Prima data incepem cu crema, deoarece dinsa trebuie pusa sa se raceasca bine.
INGREDIENTE CREMA:
- 1 pac.praf de budinca de vanilie
- 2-3 pac.zahar vaniliat sau esenta de vanilie sau si mai bun este batonul de vanilie.
- 150g zahar
- 450ml lapte
- 200g Butter
- esenta de rom
MOD PREPARARE CREMA:
Praful de budinca se amesteca cu zaharul,zaharul vaniliat sau ce doriti si treptat cu laptele rece.Totul se pune la fiert amestecind in continuu pina ce se formeaza budinca. Se trage de pe foc si se acopera imediat cu o folie de nailon si se pune la racit. Untul se tine la temperatura camerei, iar cind budinca etse rece sau cel putin are aceeasi temperatura cu untul se prepara crema. Untul se miceaza bine ai se amesteca pe rind cu cite o lingura din budinca pina ce budinca este bine incorporata cu untul si se adaoga dupa gust rom ceva esenta de rom. Cu crema astfel preparata se umple si decoreaza Muffinsurile.
INGREDIENTE DECO:
- 150g alune de padure crocante (produs din cumparat Haselnuss Krokant
- 4ls marmelada/gem de coacaze
- 150ml lapte cald amestecat cu vanilie sau rom
- 12 cirese confiate(eu am folosit cirese Amarena pentru coctail)

INGREDIENTE ALUAT:
- 4 oua gr.M
- 175g zahar pudra
- 1 pac.zahar vaniliat sau esenta
- 150g margarina
- 4cl rom
- 200g faina
- 8g praf de copt
- 1 priza sare
MOD PREPARARE ALUAT:
Margarina se freaca bine cu zaharul pudra, zaharul vaniliat si priza de sare..Se adaoga pe rind ouale, romul si faina amestecata cu praful de copt. Intr-o tava de muffins de 12 buc. unsa cu margarina si tapetata cu faina, se imparte aluatul in parti egale si se da la copt in cuptorul preincins la 180°C ca. 25 min.Dupa coacere se scot, se lasa ca 10 min.la racit in tava dupa care se scot sa se racesca complet pe un gratar de bucatarie. Muffinsurile se injumatatesc iar parteas inferioara se insiropeaza cu cele 150ml de lapte caldut amestecat c ceva vanilie sau rom si se ung cu marmelada/gemul de coacaze.Deasupra gemului se pune din crema de vanilie si muffinsurile s ereintregesc.Partea superioara se unge cu ajutorul unui cutit cu crema si se presara /preseaza cu/in Haselnuss Krokant . Deasupra fiecarui Muffins se dreseaza o rozeta din crema de vanilie si se decoreaza cu o cireasa.

SUPA CREMA DIN MORCOVI, TELINA SI CARTOFI

Nu este o supa “exquisit”,dar este o supa buna, simpla ,rapida si destul de satioasa pentru mic si mare. Eu am facut-o ochiomatric,deoarece am avut c-am demultisor o bucata de radacina de telina prin frigider si a trebuit sa o pun in practica.

Radacina de telina, de altfel ca si multe alte legume se tin in frigider un timp
mai indelungat daca se invelesc in servetele din rola de bucatarie, care in
prealabil s-au umezit putin.

INGREDIENTE:
- ceva ulei,untura,unt…
- 700g kg de morcovi
- 1/2 radacina de telina
- 2 cartofi
- 2 catei de usturoi
- 1 ceapa
- 1 cub de supa Maggi, Knorr…
- sare+piper
- ceva maghiran si ghimbir
- smintina
MOD PREPARARE:
Legumele se spala si curata de coaja.
Ceapa se taie marunt iar restul legumelor in cubulete. Intr-o oala se incinge grasimea si se prajeste cepa pina se inmoaie. Se adaoga usturoiul taiat in bucatele se mai lasa sa se rumenasca putin. Legumele se pun si ele in oala, se amesteca bine si se acopera cu apa.Atita apa incit sa acopere legumele. Se adaoga ceva sare, piper, maghiuran, ghimbir si cubul de supa. Se las sa fiarba sub capac usor pina ce legumele sint fierte bine. Cu mixerul bat sau cu ajutorul unei site, totul se face piuresi se adaoga ceva smintina si apa pina ce se obtine consistenta si gustul dorit. Se mai condimenteaza si aromatizeaza dupa gustul individual si se mai da odata intr-un clocot micut. Acum se poate servii garnisita cu ceva smintina si/sau ulei din simburi de bostan,presarata cu ceva patrunjel verde.

Va urez pofta buna!

PASTRAV DE SOMON CU CARTOFI LA CUPTOR

Nu stiu daca titlul este corect, am incercat sa-l traduc din germana in ro. cu Google si aceasta traducere am primit-o pentru soiul de peste “Lachsforelle”.
INGREDIENTE:
- 1 peste ca 1-1,5kg.
- verdeturi bdupa dorinta
- 4-5 catei usturoi
- ulei nde masline
- unt
- sare+piper
- cartofi in prealabil fierti si descojiti.
MOD PREPARARE:
Pestele se spala se curata, *eventual i-se indeparteaza capul si coada.Se freaca deasupra cu sare si piper, inauntru se unge prima data cu ulei de masline, iar verdeturile se toaca marunt, usturoul se preseaza sau toaca marunt si se amesteca cu 1-2 ls ulei, sare si piper.Acest amestes se introduce in interiorul pestelui.Cartofii fierti se curata de coaja si inca fierbinti se amesteca intr-un recipient cu ceva ulei de masline si sare.Pestele pregatit si cartofii se pun intr-un vas termorizant uns cu ceva unt.Deasupra pestelui se pun citeva felioare subtiri de unt si se introduce in cuptorul preincins la 200°C pentru ca 25-30 min.Se poate servii cu salata verde sau cu un sos la dorinta.

Va urez pofta buna!