FASOLE BOABE SCAZUTA

Nu este o reteta foarte deosebita, dimpotriva o stie toata lumea.....
Dar dupa cite am constatat, mici diferente se gasesc ici si colo.
In general retetele mele sint o coproductie intr-e
BUCATARIA ROMANEASCA  & BUCATARIA AUSTRIACA
INGREDIENTE ca. 4 pers:
- 300g boabe de fasole proaspata din gradina sau inmuiata peste noapte.

- 1 legatura radacinoase pt. supa   

- 1-2 foi de dafin
- 1 ceapa taiata marunt
- 1 lc zahar
- 1 ceapa mica sau jumatate
- citeva fire verzi de patrunjel, telina, cimbru
- 1/2 legatura patrunjel
- 20g grasime
- 20g faina alba de griu
- sare + piper
- ceva otet ( ca. 2ls)
- 2-3 catei d eusturoi
- citeva costize afumate *optional
MOD PREPARARE:
Fasolea in prealabil spalata si eventual inmuiata se pune la fiert impreuna cu costita afumata daca se doreste, radacinoasele pentru supa curatate, foia/-le de dafin, 1 sau jumatate de ceapa si fierele de patrunjel, telina si cimbru.Se fierb pina cind fasolea se inmoaie.
Cind fasolea este fiarta se trage oala deoparte si intr-o alta oala potrivita cantitatii de fasole se pune grasimea la incins.
In grasime se prajeste ceapa si se caramelizeaza f. usor cu 1lc zahar.Mai departe se adaoga faina si se amesteca energic ca acesta sa nu se prinda de fundul oalei.
Se stinge cu 2ls de otet si 2-3 polonice din zeama in care s-a foart fasolea.
Se lasa usor sa dea 2-3 clocote si se adaoga fasolea scursa., impreuna cu carnea de pe costite, daca s-a pus.
Se sareaza , pipereaza, daca este nevoie se mai adaoga ceva zeama si se lasa sa fiarba totul usor ca 15 min.
La sfirsit se adaoga daca mai este nevoie sare + piper, usturoiul trecut prin presa si se presara cu frunze de patrunjel verde taiate marunt.

* Daca se doreste se poate praji Kaiser, Bacon …si se serveste in / sau linga aceasta minunata mincare de fasole.

Eu am sevit cu  piinisoare, calde,aromate si usor crocante, preparate dupa acesta reteta:

PIINISOARE CU CRUSTA de Hidroxid de Sodiu ( NaOH - 4%) ® Laura S.



Va urez spor la preparat si savoare deplina!

“BANANA” Muffins recipe by ®Laura S.

I-am ajuns urma Sandytzei :) facind si eu Muffins,cu banane doar.:)
Numai ca eu am preparat cu ce am avut prin casa.
INGREDIENTE:
- 250g iaurt
- 150g zahar ( de preferinta pudra)
- 1 pac. zahar vaniliat
- 3 oua mici sau 2 mari
- coaja de la 1 portocala sau esenta de portocala(merge si lamiie)
- 125g ulei vegetal
- 280g faina
- 1lc praf copt
- 1 lc bicarbonat de sodiu
- 2 banane potrivite
- ca 50g fulgi de ciocolata *optional
(mie imi pare rau ca nu am pus, desi ma batea gindul:(
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu praful de copt si bicarbonatul.
Iaurtul se mixeaza bine cu zaharul pina acesta se dizolva,se adaoza oualae, zaharul vaniliatcoaja de portocala sau lamiie si uleiul.
Toate se mixeaza bine, si in continare se adaoga faina ,bananele taiate cubulete si fulgii de cocolata.
Se amesteca totul bine cu o lingura si se aseaza in tava pentru muffins, unsa si tapetata cu faina, sau captusita capse de hirtie pentru muffins.
Masa de aluat obtinut se pune in forme ori cu ajutorul a doua linguri, ori se toarna intr-o punga de nailon pentru congelator- ca e mai tare, i-se taie un coltisor si se distribuie in mod egal in ca. 20 de forme de muffins.
Toate se introduc la copt in cuptorul preincons la 180°C ca 25 min.
Se scot si se lasa deoparte ca 10 mn. dupa care se scot din forme si se aseaza pe gratarul de bucatarie la racit.
Muffinsurile se pot umple cu crema de vanile, cicolata,dulceata, …si/sau se pot doar pudra cu zahar, glazura de zahar, cicolata…..fiecare dupa gust.

• Eu am avut in frigider ramasa de citeva zile crema de vanile de la acesta reteta; COVRIGI CU CREMA DE VANILIE

si am folosit, introducind in interiorul muffinsurilor, un simbure de crema de vanilie.

• Am copt 20 de muffins in doua ture.A doua tura le-am copt cu aer ventilat si au crescut mult mai bine, precum un vulcan:)

Va urez spor la preparat si savoare deplina!°

COVRIGI CU CREMA DE VANILIE

Aceasta reteta gustoasa care cu siguranta o voi reface, am gasit-o aici:

Puddingbrezeln 

Ich möchte mich ganz herzlich bedanken

INGREDIENTE - aluat ca. 12 buc.
- 500 g faina alba de griu
- 1 pac. drojdie uscata
- 100 g zahar
- 1 pac.zahar vaniliat
- 220 ml lapte caldut
- 1 Ei
- 80 g unt temp.camerei
- 1 priza de sare
INGREDIENTE - crema:
- 2 pac.budinca de vanilie
- 750 ml lapte
- 100 g zahar
- 100g unt
- esenta de rom
INGREDIENTE GLAZURA:
- 1 ou pt. uns
- 150g zahar pudra
- 2-3ls apa+esenta rom
MOD PREPARARE:
Prima data se prepara crema, deoarece budinca trebuie sa se racesca complet.
Deci laptele rece se amesteca cu praful de budinca , zaharul si esenta de rom, dupa care se pun la fiert amestecind mereu pina cind totul devine o crema groasa.Se trage de pe foc, se acopera cu o folie de nailon direct pe suprafata budincii si se lasa sa se racesca complet.
Acum se trece la preparartea aluatului.
Se poate prepara in MP , malaxor sau manual.Important este ca drojdia proaspata sa se dizolve in laptele caldut si sa nu intre in directe contact cu untul si sarea, deoarece acestea impiedica dospirea.
In MP se poate aseza inainte untul , oul, laptele, sarea  urmate de faina, drojdie zahar sai invers, drojdia, zaharu, faina….
Toate ingredientele se framinta bine pina cind aluatul nu mai lipeste de peretii vasului si are o consistenta moale si elastica.
Se lasa la dospit pina cind volumul se dubleaz, dupa care se scoate pe masa de lucru in prealabil usor unsa cu ulei.
Se imparte in buc. de ca.80g din care se formeaza covrigi.
Acestia trebuie formati in asa fel incit dupa coacere sa ramina adincituri destul de marisoare, in care sa se poata dresa crema de vanilie.

Deci din bucatile de aluat se formeaza cu mina niste snururi care este bine ca la capete si la mijloc sa fie ceva mai groase.Se i-au capetele se incuiciseaza 1 sau 2 ori, capetele se aplateaza cu degetele si se lipesc pe partea groasa a snurului formind covrigul.

Covrigi astfel formati  se aseaza pe tava de copt unsa sau captusita cu hirtie de copt , cu incheieturile direct pe tava.
Se presara usor cu faina deasupra , se acopera cu un nailon curat si cu un servet si se lasa sa mai dospeasca ca. 20-20 min.
Se ung cu ou batut cu 1 ls de lapte si se coc la 180°C ca.15-20 min.Pina cind covrigii au prins gradul de culoare dorit.
Se scot din cuptor si se lasa deoparte sa se racesca.
Intr-e timp se prepara crema, mixind untul bine pina devine f. moale si se adaoga in el pe rind cite 1 ls din budinca, pina cind budinca este bine incorporata in/cu untul.Eventual daca se mai doreste se mai poate adouga ceva rom si zahar.
Acesta crema se pune in gropitele covrigilor.

Aici este bine de stiut, cu cit mai multa crema pe covrig, cu atit e mai delicios produsul.Deci atentie la formarea covrigilor, ca dupa copt sa ramina gropite.

Eu nu am fost prea atenta si nu am putut sa impart toata crema.

Glazura se usuca imediat, deci covrigii se pot consuma imdeiat.

De acoperit, se pot acoperi in asa fel incit acestioa sa pot sa respire, altfel glazura se topeste.

SUPA CLARA DE PASARE

Acesta supa este ca un elixir pentru corp si suflet, atunci cind vremea isi prezinta fateta cea mai urita, cu nori, ploaie si temperatura scazuta…
Sau ajuta foare mult impotriva racelii, infectiilor gripale….
Cred ca este una din cele mai simple dar si gustoase retete care pot exista.
Bineinteles ca fiecare “Bordei” are gustul si obiceiul lui:)
De aceea aici redau reteta supei care o prepar eu si place familiei mele.
INGREDIENTE( ca. 8 portii):
- 1 gaina de ca 1,5-2 kg sau oase, spatzi de gaina..)
- 4 motcovi
- 2 radacini de patrunjel si frunze
- 1/4 de radacina de telina si ceva frunze
- 1 radacina de pastirnac
- 1 ceapa injumatatita
- 2 catei de usturoi
- 1 fir praz -  *optional
- 1-2 fire de leustean
- 1/2 ls boabe de piper
- 1 frunza de dafin
- ca.5 boabe de ienibahar
- 1ls sare
- ca 4-5l apa
MOD PREPARARE:
Carnea se spala sis e pune in apa rece sa dea un 1-2 clocote, dupa care se scurge si clateste cu apa rece si se pune dinou in oala cu apa rece.
Pe o folie de aluminiu care se pune pe plita sobei de gatit se aseaza ceapa injumatatita, cu taietura pe folie.Se lasa sa se prajeasca pina cind suprafata cepei se innegreste.
Astfel folia cu ceapa se pune in oala cu apa pentru supa , se lasa sa inceapa sa fiarba usor, pina cind ceap se desprinde de pe folie si folia se indeparteaza.

(acest procedeu se practica la supele din carne de vaca, asa numite “bouillon”, dar eu procedez la toate supele clare la fel, deoarece supa primeste o culoare si un gust mai puternic)

Mai departe se adaoga toate igredientele mai sus insirate, cu condita ca ele sa fie curatate si spalate.

Oalei i-se pune capac si se lasa sa fiarba f.usor ca 1- 1,2 ore.
Timpul de fierbere este in functie de carnea folosita.
Dupa ce supica a fiert bine se scurge si legumele din ea daca se doreste se taie rondele si se pun inapoi, eventual si carnea de pe oase se transeaza si se adaoga inapoi in supa.
Eventual se mai condimenteaza cu ceva sare, piper, vegeta….si se presra cu frunze de patrunjel si/sau telina tocate marunt.
Supa se poate servii ca atare sau cu ce se doreste;
paste fainoase,galuste….

Eu am preparat acesta reteta de ;

GALUSTE DIN GRIES "ARTA AUSTRIACA"

Va urez spor la preparat si savoare deplina!

PRAJITURA PUFOASA CU CAPSUNI

Aceasta reteta "MINUNATA"
am facut-o de data acesta si cu capsuni si s-a dovedit a fii iarasi o “bunatate”!
Sigura cusura a fost, capsunii”congelati”, nu mai arata atit de bine dupa coacre, dar gustul este foarte bun.
Cu siguranta o sa mai refac aceasta reteta si cu alte fructe chiar congelate, dar putin altfel.

O sa pun aluatul fara fructe 10-15 min. la copt, dupa care-l scot si asez peste fructele in prealabil trecute prin faina sau fulgi de cocos. Dupa acest procedeu introduc dinou tava in cuptor si coc prajitura complet.

Prin acest procedeu, cu siguranta nu o sa se mai scufunde fructele pina la maxm in aluat.

PRAJITURA CU MERE ®Laura S.

Am facut atitea prajituri/placinte cu mere in speranta ca voi gasi reteta PERFECTA.
De fapt ce inseamna perfect?Perfect este ceva INDIVIDUAL. Ceva care se bazeaza pe gustul fiecaruia.
De data acesta am preparat putin altfel in speranta ca este ceea ce caut.
A iesit f. bun, numai ca trebie lucrat cu atentie cu el , deoarece este f.fraged.

Ob aceasta prajitura este ceea ce caut?Inca nu stiu, trebuie sa o mai prepar inca odata.

INGREDIENTE ALUAT:

- 4 galbenusuri

- 250g unt

- 1pac praf copt
- 500g faina
- 250g zahar
- 1 lamiie coaja

MOD PREPARARE:

Untul se freaca cu zaharul, coaja de lamiie, galbenusurile pe rind si in final faina amestecata cu praful de copt.

Aluatul se inveleste intr-o folie de nailon sau punga si se pune ca. 30-45min. la frigider.

Intr-e timp se pregateste urmatoarea umplutura.

INGREDIENTE UMPLUTURA:

- 1-1,5kg mere

- 2 pac. zahar vaniliat

- 50-100g zahar tos

- 1lc rasa cu scortisoara
- 1 lamiie zeama
MOD PREPARARE:
Merele se curata de coaja se feliaza si se umezesc cu zeama de lamiie.
Aluatul se scoate din frigider se imparte in doua si se intind doua foi, sau daca se doreste, se poate imparti aluatul in 1/3 si 2/3 parti.
Partea cu greuttatea mai mare se intinde cit e tava, iar a doua parte se intinde si se taie fisii care se aseaza peste umplutura in forma de gratii.

Foaia de aluat asezata in tava unsa si tapetata cu faina sau pesmet, se coace ca. 10-12 min la 180°C , se scoate din cuptor si peste ea se aseaza feliile de mere.

ATENTIE:-daca merele sint foarte zemoase este bine ca peste aluatul din tava sa se presare  citiva biscuiti sau piscoturi zdrobite.

Daca nu aveti , merge si cu pesmet putin prajit in unt/marg., amestecat cu putin zahar si scortisoara.
Peste mere se aseaza a doua parte de aluat sau fisiile de aluat asezate sub forma de gratii.
Garatiile sau suprafata aluatului se ung cu albus/lapte si deasupra se presara zaharul tos. si totul se introduce in cuptor pina cind suprafata prajiturii a devenit bronzata la gradul de culoare dorit - ca.30min.
Va urez spor la preparat si savoare deplina!

PIINISOARE CU CRUSTA de Hidroxid de Sodiu ( NaOH - 4%) ® Laura S.

Am mai fost intrebata la alta reteta preparata si postata de mine aici,

COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.

daca acesta solutie nu este toxica/otravitoare?!
Raspunsul este NU, dar este corosiva!
De aceea se lucreaza f. atent cu manusi si eventual cu ochelari de protectie.
Este f. IMPORTANT de stiut in ce concentratie % se foloseste in bucatarie, de 3- 4%.
Reactiile chimice se produc la suprafata produsului in combinatie cu temperatura ridicata din cuptor.
NaOH + CO₂ –> NaHCO₃
si transforma solutia de NaOH in bicarbonat si produsul primeste gustul usor si tipic NaOH  de sapun.
IMPORTANT de stiut este ca, Hidroxidul de Sodiu:
- NU SE FIERBE
- NU SE FOLOSESC TAVI, TIGAI DE ALUMINU,PLASTIC ci numai de STICLA sau PORTELAN.
Tavile in care se coc aceste produse, prebuie s afie unse bine cu grasime, sau captusite cu folie de copt teflonata.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Hidroxidul de sodiu se poate cumpara sub forma solida(cristale)
si acesta este – BICARBONATUL-Na₂CO₃
Solutia cu BICARBONAT se fierbe.
Deci preparatul dorit se pune la fiert ca 1min. in urmatoarea solutie:

- 1l apa
- 10g Bicarbonat ( Na₂CO₃)
- 1ls sare
Eu avind cumparata de la farmacie, am folosit la reteta de mai jos, solutie de NaOH 4%.
Dar cine doreste sa prepare acesta reteta, poate folosi fara probleme BICARBONATUL.
ATENTIE- in amindoua cazurile a folosirii de NaOH CONCENTRATIA este IMPORTANTA.
Deci concentratia data de mine mai sus este de RESPECTAT.
INGREDIENTE:
- 600 gr faina
- 100g DROJDIE NATURALA  (inainte cu o zi activata)
- 30 gr drojdie proaspata ( 9g uscata)
- 1 lingurita zahar
- 40 gr unt/ulei/untura(eu am combinat untura cu ulei de masline)
- 300g gr apa calduta
- 15g sare
- 1 ls seminte de chimen *optional
MOD PREPARARE:
Eu am preparat in MP, dar se poate framinta aluatul foarte bine si manual.
Cel mai important este ca drojdia sa nu intre in contact direct cu sarea si grasimea.

Eu intotdeauna ori incep cu , drojdia, zaharul si faina+lichid, urmate  de sare+grasime, ori viceversa.

Aluatul framintat se lasa la dospit pina ce volumul s-a dublat, se scoate pe masa de lucru si se imparte in bucati de ca 50g.
Se formeaza chifle si se lasa sa mai creasca acoperite ca 30-40 min.
Acum ori se pun la fiert cum am explicat mai sus in apa cu bicarbonat, ori se puna manusile ,ochelarii si se scufuunda in solutie de NaOH 4% , pua intr-un recipient de sticla sau portelan.
Fiecare bucata de aluat scufindata, se aseaza pe tava care in prealabul a fost bine, bine, bine unsa cu grasime. altfel se lipeste de tava.Sau tava se captuseste cu folie teflonata.
Eu am uns bine si totusi din loc in loc s-au prins piinicile.De aceea, data viitoare, o sa pun hirtie de copt, care o sa ung bine cu unt/margarina.

Peste hirtia de copt NEunsa, nu este bine sa puna piinicile scufindate in solutie de NaOH 4%, deoarece ramin prinse  de hirtie.deci este neaparat necesar sa se unga, foarte bine.

Astfel piinicile ajunse in tava de copt, se presara cu sare grunjoasa sau seminte de susan,…si se introduc la copt ca 15-0 min. la 220°C.
Cind sint gata se scot pe gratarul de bucatarie si se pot servii.

Va urez spor la preparat si savoare deplna!!!

GEM DIN PRUNE a la Laura S.

De fapt am vrut sa prepar din prune “Magiun”, dar cum prunele mai deloc NU au fost dulci si nici un gust deosebit nu au avut, m-am hotarit sa fac gem.
Gem, dar cu f. putin zahar si cu ceva timp mai lung de fiert si mestecar.
Aici si reteta, care s-a dovedit a fii gustoasa, mai ales ca nu a iesit prea dulce.
INGREDIENTE:
- 5 kg prune
- 1 kg de zahar cu jeleu (sigur merge si zahar normal)
- 1 tija  de scortisoara
- 3-4 buc anason în stea *optional
- 1 paharel de rom de calitate sau esenta
MOD PREPARARE:
Prunele se spala , li-se scot simburii si eventual se taie mai marunt.
Se amesteca cu zaharul si se lasa sa stea citeva ore la rece, timp in care zaharul le dezhidrateaza si in acet fel se pot pune pe foc, fara sa se mai adaoge apa.
Prunele puse la foc se amesteca mereu pina ce incep sa fiarba.Intensitatea focului se reduce la minim , se adaoga restul ingredientelor si amestecind mereu se lasa sa fiarba ore in sir pina cind cantitatea a scazut vizibil si a ajuns gemul la consistenta dorita.
Fierbinte se pune in borcanele pregatite in prealabil, se infileteaza capacele si imediat se intorc si se aseaza pentru ca.10 min. pe capac.
In felul acesta se formeaza in borcan –vid- si gemul nu se mucegaieste.
Va urez spor la preparat si savoare deplina!

GEM DIN CAISE~reloaded

 

GEM DIN CAISE
Ca in fiecare an, gemul de Caise NU lipseste din camara noastra.
Daca e posibilitate mai fac si din alte fructe, dar de “CAISE” este musai la mine.
In Austria si chiar peste granitele Austriei, Caisele din reginea de pe malul Dunarii- WACHAU, sint foarte renumite.
Tin minte ca acum citiva ani am calatorit cu O prietena “special” penru a cumpara renumitele “Wachauer Marille” si va spun ca au fost  “excelente”!
Din pacate de atunci nu am mai gasit timpul necesar si anul acesta a fost si pentru localnici recolta foarte slaba, din cauza vremii.
Iar preturile la fel pe masura.
Dar am descoperit la piata la mine in oras, Caise aduse din Franta si au foat f. bune.Cel mai important este sa fie cit mai coapte de soare.
Eu cind merg la piata, ma orientez dupa “NAS” :), …daca Caisele au un miros parfumat, o culoare portocalie si la pipait pulpa fructului cedeaza sub coaja usor, atunci cu siguranta, imi zic “astea, astea sint ale mele…:)))
Si asa am facut si anul acesta cu Caise frantzuze  :) si binenteles, ,la prepararea Gemuluim le-am descojit.
De Lichior nu m-am mai incumetat sa cumpar, ca pretzurile la Caise si nu numai, au fost exorbitant de ridicate.:(((

FRIPTURA DIN CARNE DE PASARE CU CARTOFI © by Laura S.

INGREDIENTE (ca 4-6 pers):

- 4-5 bucati carne de pasare(piept, pulpe)
- ca.1 kg cartofi
- ulei
- 1 ls faina
- sare + piper
~~~MARINADA~~~
- 5ls ulei de pref de masline
- 1ls rasa usturoi granulat
- 1ls maghiran uscat
- 4ls SOS DE CHILLI DULCE
MOD PREPARARE:

Carnea de pasare se spala, se transeaza si se zvinta bine.De preferinta sint pulpele.

Ingredientele pentru marinada se amesteca bine si se pun peste carne.
Astfel carnea marinata se lasa cel putin 1 ora la frigider.
Intr-e timp se curata cartofii si daca sint maimmari se injumatatesc sau se taie in sferturi.
Acestia se fierb pe jumatate, ca.10 -15min in apa cu sare + 1lc zahar si ceva nucsoara, dupa care se strecoara.
Cuptorul se incinge la 220°C.
Intr-o tigaie se incing citeva ls. ulei.

Pe o farfurie intinsa se pune 1-2 ls faina alba , iar bucatile de carne cu partea fara piele, mai ales daca se pregatesc pipeptii de pasare, se trec prin faina si se prajesc pe partea cu faina in uleiul bine incins.

Se scot pe o farfurie, iar in tigaie se pun cartofii se amesteca bine cu uleiul din tigaie , ceva sare+ piper si se torn intr-o tava/forma rezistenta la temperaturi inalte.
Deasupra se aseaza bucatile de carne si se inztroduce totul in cuptorul preincins pentreu ca 40-60 min.

Sau mai exact, atunci cind carnea, daca incercam sa o desprindem cu ajutorul a doua furculite de pe os, ea trebuie sa fie moale si sa cada de pe os.

Va urez spor la preparat si savoare deplina!

CIORBA DE SALATA VERDE

Noi nu sintem prea mari “ciorbari” de aceea cind pregatesc ceva, trebuie sa pregatesc in asa fel incit sa stiu ca place poporului.😀