PIINE "AROMA" a la Laura S.

Inca o reteta de piine care am creat-o dupa gusturile sotului meu.
Poate ca i-s-ar fii potrivit numele de Piine ~ Peter.....
Dar pentru ca mie imi plac semintele de floarea soarelui, am combinat Chimenul si Malzul cu seminte de floarea soarelui in prealabil prajite.
Cu aceste componente a primit pinea o aroma placuta si un gust deosebit.

De aceea i-am dat denumirea de PIINE „AROMA“.

PRAJITURA "DAVID" ~ a la Laura S.

PRAJITURA CU MERE "DENIS"

PIINE DIN 10 CEREALE a la Laura S.

Am fost saptamina trecuta la HOFER si am gasit faina direct impachetata dintr-un amestec de 10 Cereale, si am facut aceasta piine.

Este atit de faina la gust si sa nu mai vb. de sanatoasa... incit am plecat si am mai cumparat 30kg.
Iar aici este reteta care am pregatit-o:
INGREDIENTE:
- 250g DROJDIE NATURALA LICHIDA de preferinta cu 1 zi inainte improspatata(la mine NU a fost)
- 3g drojdie uscata
- 10g sirop din sfecla de zahar/miere
- 500g faina din 10 cereale
- 250g apa calduta
+
- 200g aluat vechi(aluat lasat de la ultima tura de piine)
- 15g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingrdientele de mai sus se malaxeaza/framinta bine si se lasa la dospit ca 1 ora.
Dupa ce a trecut 1 ora lauatul se trage usor cu miinile in patru directii si colturile se aduc/aduna in mijlocul aluatului, se intoarce cu deschizatura in jos, se acopera cu p punga de nailon sau cu un recioent(vezi foto) si se las la dospit iv´ca 30-60 min.Pina ce obesrvam ca volumul s-a marit vizibil.
Aluatului i-se da forma dorita, se aseaza pe tava de copt, se presara deasupra amidon alimentar/faina si se lasa iarasi la dospit ca 30 min.Se cresteaza citeva dingi deasupra piini , se stropeste cu apa sise introduce la copt in cuptorul preincins la maxim.
Dupa ce piinea a fost introdusa in cuptor, se adunca in cuptor ca 50ml apa si se reduce temperatura dupa 5 min. la 230°C.
Se lasa la copt inca 35-40 min.Pina ce piine prinde gradul de coacere/culoare dorit si daca ciocanim pe dosul piini, aceasta trebuie sa sune a gol.

COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.

Sint o specialitate care provine din D-Bayern.
Este prima data cind ii pregatesc in casa.
Am cumparat de la farmacie solutia de NaOH direct diluata la 4%.
Din cite m-am informat se gasesc de cumparat mai multe forme de Natriumhydroxid,
care trebuie dizolvate si /sau diluate la un procent intr-e 3-5%.
Aici si reteta;
INGREDIENTE-POLIS/BIGA:
- 300g faina alba(de preferinta de panificatie)
- 200g apa
- 1 g drojdie uscata
- 6g sare
MOD PREPARARE:
Inainte cu ca. 12-16 ore se pregateste acest POLIS/BIGA.De preferinta inainte cu o seara.
Si se lasa sa fermenteze la temperatura camerei, acoperita cu o folie/punga de nailon.



INGREDIENTE-aluat covrigi:
- 650g faina alba(de pref. de panificatie) (±) 50g -in functie de faina folosita
- 350g apa calduta
- 15g drojdie proaspata sau 3 g drojdie uscata
- 15g sare
- 40g unt/marg/untura de porc
+
-polisul/biga
~~~~~~~~~~~~~~~~
- 300ml Natriumhydroxid ( NaOH 4%)
MOD PREPARARE:



Aluatul ori se prepara manual ori cu MP sau alta masinarie de bucatarie.
Prima data se pun in recipientul in care se framninta aluatul, sarea, untul, urmate de faina, apa,drojdie si polis/biga.
Toate se framinta bine pina ce aluatul nu mai lipeste si devine elastic.
Aluatul framintat se pune intr-un recipient uns cu ulei se, acopera si se lasa la dospit ca 1 ora.
Dupa 1 ora, aluatul se trage cu minile in lateral si se impacheteaza iarasi sub forma de minge
si se mai lasa inca odata la dospit 1 ora.



Dupa dospit aluatul se imparte in bucati egale, de ca 100g si din aceste bucati se formeaza snururi lungi de ca. 50-60cm.
Capetele snururilor se rasucesc de 2 ori si se lipesc pe covrig.
Cel mai important este ca, la mijloc snururile trebuie sa ramina cit mai groase.
In acest fel, covrigii primesc o forma frumoasa si cit de cit aproape de ORIGINAL



Dupa ce bucatile de aluat sint fiecare sub forma de covrigi,formate, acestia se lasa inca odata la dospit ca 30-40 min.
Intr-un recipient de sticla sau de inox se pune lichidul de Natriumhydroxid si cu miinile protejate cu manusi de plastic,
eventual si ochelari de protectie, se inmoaie fiecare covrig in parte pe toate partile.
Dupa aceea se aseaza pe o tava bine unsa cu ulei sau cu folie teflonata.
Dar NU cu hirtie de copt.
Se presara cu sare mare/grunjoasa...



Covrigilor li-se taie cite o adincitura pe partea mai groasa si se mai lasa ca 30 min. la dospit.
Dupa aceea se introduc in cuptorul preincins la 230°C pentru ca.15-20 min.
Pina ce prind culoarea si gradul de coacere dorit.
Si gata, covrigi sint gata si se pot consuma linga o bere buna si alte bunatati dorite.

COMORI CULINARE

M-am tot gindit cum sa l-e numesc si mi-am zis, pentru ca sint atit de multe variante si reteta este atit de veche si cunoascuta in ori si care bucatarie, mi-am permis sa o/l-e numesc "COMORI CULINARE".
Reteta de ALUAT FOIETAJ CU DROJDIE, este o reteta simpla, dar care cere ceva practica si mai ales timp si care se poate prepara in N-spe mii de variante.
Dulci,sarate,picante...sint bine venite, dar....atentie sint f. bogate in calorii.
INGREDIENTE-aluat:

- 750g faina alba de griu(de preferinta de panificatie)
- 65 g unt

- 2 lamii coaja(in cazul in care aluatul se foloseste si la preparate sarate/picante, numai coaja de la 1 lamiie)
- 100 g zahar
- 8 g sare
- 1ou mare(2 mici)
- 330 g lapte
- 50 g drojdie proaspata
INGREDIENTE-tigla de unt:

- 400 g unt
- 65g faina allba
~~~~~~~~~~~~~
-1 ou pentru uns
MOD PREPARARE:
Drojdia se dizlva in laptele caldut impreuna cu zaharul si se amesteca cu restul ingrdientelor.Totul se framinta /malaxeaza ori manual , ori cu MP sau alta masinarie de bucatarie.Aluatul obtinut se pune intzr-o punga de nailon si se pune la frigider penru ca 4-5 ore sau cel mai bine peste noapte.
Intr-e timp se framinta tigla din unt cu faina si se pune intr-e doua folii de nailon si se intinde sub forma de dreptunghi ca.15 x 20 cm. si se pune la fel la frigider pentru ca 30 min.
Aluatul se scoate de la frigider si se intinde sub forma de dreptunghi ca. 30 x 40 cm .
In mijlocul lui se pune tigla din unt, marginile se ung cu ceva apa si se impacheteaza tigla in aluat. Dupa aceea aluatul se intinde cu o apasare egala si moderata in doua directii.
Inainte si inapoi si de la stinga la dreapta.
Aluatul trebuie sa ajunga la marimea de ca.45 x 75 cm
Astfel intins,aluatul se impacheteaza/impatureza in trei si se pune pe o tava si se introduce la frigider pentru ca 15-20 min.
Aceasta procedura se numeste-TURA SIMPLA.Aceasta tura se reia de inca 2 ori si dupa fiecare tura se pune la frigider 15-20 min.

Astfel aluatul pregatit, se intinde pe masa de lucru usor unsa cu ulei sau infainata, cu o gr. de ca 1/2cm si se poate taia/decupa/forma din ele fel de fel de "COMORI CULINARE".
Inainte sa fie introduse la copt produsele preparate din acest aluat, se ung cu oul batut ,eventual cu ceva lapte.
Eu am pregatit, mai bine zis am vrut sa pregatesc COSULETE CU FRUCTE, dar dupa ce am decupat aluatul si am vrut sa-mi aduc din depozit boabe de porumb, cu care sa coc cosuletele, am constatat ca nu mai am.Adica Peter, sotul meu nu mai avea, ca el folosestee la pecuit.

Mi-a zis ca de citeva zile le-a aruncat, ca nu au mai fost bune...
Ei ca forma,ceea ce se vede in foto nu a iesit ce doream sa iese, dar la gust au fost excelente.
Dar sa nu mai bat apa-n piua degeaba sa trec la reteta.

COSULETE CU VANILIE SI FRUCTE
INGREDIENTE:
- 1 pac. praf de budinca de vanilie
- 1/2l lapte
- 100g zahar
- 100g brinza dulce de vaci sau Creme Fraiche
- fructe din compot sau proaspete(dar atentie la Kiwi si ANANAS.Aceste fructe nu se pot prepara cu gelatina)
- 250ml zeama de la compot
- 3 foi de gelatina
MOD PREPARARE:

Din praful de budinca, lapte si zahar se prepara o budinca dupa cum scrie pe pac.
Dupa ce a fiert se trage deoparte sis e acopera imediat cu folie alimentara de nailon si s elasa sa se racesca complet.Dupa racire se mixeza cu brinza de vaci sau Creme Fraiche.
Din aluatul de mai sus se taie patratele cu dimensini dorite de ex. 12 x 12 cm .
Acestor patratele li-se taie o rama cu latimea de ca 1-1,5 cm, dar atentie doua colturi opuse se lasa nedecupate(vezi foto.)Colturile ramelor se petrec una peste alta , iar peste ele se ridica colturile inerioare din aluat(vezi foto)
Astfel pregatite se aseaza pe o tava de copt unsa sau captusita iar mijlocul cosuletelor s epreseaza cu degetele penzr-u a se forma adicituri.
Iar aici ( cum am zis, eu nu am mai avut in casa) se pune cite o bucatica din folie de aluminiu unsa cu ulei/unt, in mijlocul fiecarui cosulet si in ea se oune 1-2ls boabe de porumb,fasole, griu...sau pietre speciale pentru copt.
Totul se lasa la dospit ca 30 min, dupa care se introduc in cuptor si se coc la 200°C. ca 15-20 de min.Pina primesc gradul de coacere/culoare dorit.Se scot de la copt si se ung cu ceva gem si se lasa la rece.
Intr-e timp folie de gelatina se inmoaie in apa rece cel putin 5 min. si se dizolvá in zeama de compot usor incalzita.
In lichidul cu gelatina astfel pregatit se pun fructele bine scurse .Daca se folosec fructe deschise la culoare si fructe inchise la culoare, este bine ca prima data sa se puna cele deschise la culoare.

Pe fiecare sau in fiecare cosulet se pun/dreseaza ceva din crema de budinca de vanilie si deasupra se aseaza fructele scufundate in gelatina.
Cu ajutorul unei pensule se pune ceva gelatina lichida si peste budinca nu umai peste fructe.
Gelatina este foarte indicata, deoarece impiedica uscarea fructelor si a budincii si aceste produse culinare s epot servii chiar si a doua zi.
Marginile cosuletelor sau a altor produse dulci preparate din acest aluat se poate acoperi cu urmatoarea glazura(eu nu am mai folosit, deoarece picilor mei nu le place sa se lipesca pe degete, desi este f. faina la gust);
INGREDIENTE-glazura:
- 150 g zahar pudra
- 1 ls rom/esenta de rom
- 2 ls apa fierbinte
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se amesteca /freaca bine si cu glazura obtinuta se ung bucatle de aluat coapte.

UMPLUTURA DIN MERE

Pe aluatul pregatit si taiat sub forma dorita ,chiar si in cosuletele descrise mai sus se pot pune felii din mere.
Merele se curata de coaja , se feliaza sis e pun in apa cu zeama de lamiie, zahar si scortisoara sa dea doar 1 clocot.Se scot se scirg si se aseaza peste aluatul pregatit care inainte a fost uns cu gem.Astefel se coace si dupa copt se unge cu glazura.

GRISINE SPIRALATE DULCI

Din aluat se taie fisii lungi de ca. 1-1,5 cm.
Aluatul se unge cu ou, se presara cu zahar tos, ceva scortisoara, cacao si nuca macinata si de preferinta zdrobita.Fisiile se aseaza pe tava captusita cu hirtie de copt si se prind cu degetele de la un capat si pina la mijlocul lor se rasucesc.

Cu un deget se preseaza putin in mijlocul grisinei, se lasa capatul cu patea rasucita pe tava si se rasuceste celalalat capat.Si voilà am obtinut grisina rasucita.

Astfel se poate proceda si cu grisinele cu cascava,cu chimen, cu sare...

Din acest aluat am facut si citva covrigi si cornuri dulci pe care le-am uns cu ou si peste care am presarat zahar tos si am copt.

CROISSANT

Aceste cornuri fenomenale se pot sevii la ori ce ora.Ori dulci,ori picante copii mei si eu leiubim taaaaare mult.

Aluatul mai sus descris se intinde si din el se taie triunghiuri de marime dorita.

Fiecare triunghi se cresteaza in partea opusa a unghiului, ca 2-3cml, in acest fel cornurile se pot inconvoia mai bine.

Aceste cornuri pot fii umplute inainte de coacere cu gem, dau nu pregatit cu zahar cu jeleu, deoarece la caldura acesta curge din aluat.

Ci cu gem fiart clasic cu zahar si in timp, asa ca la buni si mama acasa,odinioara.

Sau cu umplutura de nuca, mac, sau fructe confiate si in prealabil inmuiate in diferite sucuri,lichioaruri, rom... si bine scurse.

Sau pot fii umplute cu umpluturi picante .Familia mea prefera sunca si brinza.

Iar deasupra se poate presara cascaval ras.Sau unse cu ou si presarate cu sare mare si /sau chimen, mac, seminte de susan,in......

PIINEA "DIGESTIVIA" a la Laura S.

Este o piine cu o crusta crocanta,miez moale ,elastic si aromat.
Pentru persoanele cu probleme digestive, de indicat.
INGREDIENTE - POLIS/BIGA:
- 200g faina de secara(din pacate eu am pus de griu si numai dupa aceea mi-am dat seama)
- 160g apa
- 100g drojdie naturala
~~~~~~~~~~~~~~~~
- 100g seminte(in, susan, tarinte)
- 200ml apa
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se amesteca bine impreuna, se acopra cu o folie de nailon si se lasa la temp. camerei ca .14-18 ore.
In alt recipient se amersteca semintele cu apa, se acopera si se lasa la fel peste noapte.
INGREDIENTE ALUAT:
- 100g seminte de floarea soarelui
- 25g sare
- 450g apa/bere/lapte
- 15g sirop din sfecta/miere de albine
- 15g drojdie proaspata
- 250g faina de secara

- 1lc seminte de chimen

- 1/2 lc seminte de coreandru macinat
- 650g faina alba de griu(de pref. de panificatie)
+
-POLIS/BIGA
-(±) 4-5ls faina/apa (in functie de umeditatea semintelor si a fainii folosite)
MOD PREPARARE:
Semintele de flarea soarelui s eprajesc si se lasa deoparte sa se racesca.
Din ingredientelede mai sus se framinta un aluat, ori clasic cu mina, ori in MP inclusiv semintele inmuiate + cele de floarea soarelui.
Aluatuil la incepul este f. lipicios, dar in timp ce se framinta se face elastic si ceva mai compact.
El o sa lipesca inca,dar f. usor.
Aluatul framintat se pune intr-un recipient uns cu ulei si se lasa la dospit ca 60 min.Pina ce volumul sa dublat.Se scoate pe masa se luc´ru , se intinde cu degetele putin si se lasa sa odihneaca ca 10/15 min.
Dupa aceea se imparte in doua si se formeaza doua piini, ori o parte din aluat se ia deoparte, se pune intr-o punga si se pune la frigider si se amesteca in urmatorul aluat de piine, ori si care ar fii el.
Partii de aluat ramasa i-se da forma dorita (mie imi place sub forma de franzela, deoarece se pot face sandwich-uri faine, pentru scoala/servici )se presara cu amidon alimentar, se acopra cu folie de nailon si se lasa sa dospeasca inca 30-60 min.
Pina ce se obesrva ca volumul a crescut vizibil.
Dupa dopsire s cresteaza, se mai lasa inca 5/10 min , dupa care se stropeste cu apa, calduta si se introduce in cuptorul incins la maxim.Dupa ce se introduce in cuptor, se arunca in cuptor ca 50ml de apa si se inchide usa cuptorului repede si dupa ca 10 minute se reduce temperatura la 230°C si se lasa inca 40-50 min la copt.Pina ce prinde gradul/culoarea de coacere dorit.
Piinea este coapta ,atunci cind daca ciocanim pe partea de jos a piini, acesta trebuie sa sune a gol.

PIINEA "HAI SI GUSTA-MA" a la Laura S.

PIINEA „HAI SI GUSTAMA“ ,este de fapt un aluat de piine alba, facut cu DROJDIE NATURALA.Cu o crusta subtire si usor crocanta.

In general piinea preparata cu "drojdie naturala" este o piine
sanatoasa, usor de digerat.Iar in cazul in care se foloseste atit de multa ca mine, se poate lasa drojdia deoparte.Dar "atente"in acest caz, trebuie avut timp si rabdare.Deoarece bacteriile din aluat trebuie sa se inmulteasca si pentru acesta le trebuie timp si caldura.

INGREDIENTE:
- 200g drojdie naturana
- 200g aluat vechi *optional(aluat pus deoparte din aluatul de piine facuta ultima data).
- 15g drojdie proaspata
- 240g apa/lapte/bere
- 15g sirop din sfecla/miere de albine
- 100g iaurt
- 20g sare
- 700g faina alba(de peferinta pentru panificatie)
- 50g unt/untura/marg.
- seminte de cereale(IN,MAC,SUSAN ALB/ AURIU,
- 1lc amidon alimentardin cartofi/porumb
MOD PREPARARE:

In lichidul cintarit si usor caldut se dizolva, siropul/mierea, drojdia, si iaurtul.
Intr-un recipient sau in cuva masinii de piine se pun prima data lichidul, drojdia naturala, daca se foloseste aluatul „vechi“,faina si in final sarea si untul/untura/marg.
Totul se framinta bine si se lasa la dospit ca 30-60 min.Pina ce volumul aluatului se dubleaza.
Dupa aceea se scoate pe masa de lucru si i-se da forma dorita.
Eu i-am forma de floare, de care barbateii mei sau bucurat f. mult.Mai ales ca afara a fost o zi minunata de vara tirzie.Am servita mezeluri,brinzeturi ,legume si fructe cu minunata piinica proaspta).

In mai multe recipiente se pun diferite seminte de cereale.
Eu am avut de IN,MAC,SUSAN ALB si SUSAN AURIU
Aluatul l-am impartit in doua.Din prima parte am impartit petalele care le-am cintarit a fie toate la fel si partea din mijloc cu 10 g mai mult si frunzele florii.

Din a doua parte din aluat am luat numai tulpina florii pe care am facut-o sul si am atasat-o florii.Pe tulpina am atasat frunzele si bobocul de floare.

In alt recipient se pun ca 150ml de apa si se amesteca cu amidonul alimentar.

Bucata de aluat pentru mijlocul florii se formeaza o minge rotunda care se inmoaie prima data in apa cu amidon , in recipientul cu semintele dorite si se aseaza pe tava captusita cu folie/hirtie de copt/unsa/infainata...

Cu restul bucatilor de aluat se procedeaza la fel si se aseaza in asa fel incit sa i-se dea formea de floare, sau ori ce forma dorita.

Dupa aceea se acopera cu o folie de nailon si se lasa la dospit ca 1 ora.

Din pacate eu nu am mai avut timpul necesar de dospit si amlasat doar 30 min.

Din restul de aluat ramas, am facut cornuri umplute cu sunca.

Am impartit aluatul ramas in bucati egale, le-am intins pe masa usor infainata, sub forma de triunghi si foarte subtire mai ales spre partea ascutita a tiunghiului.
Am asezat pe partea mai lata sunca rulata si am rulat aluatul sub forma de cornuri, le-am uns pe apa+ amidon si la dospit ca 30 min.Se pot lasa mai mult, chiar 45-60 min.

Eu nu am avut timp , trebuia sa-l duc pe David la cursul de SAH si asa nu mi-a reusit tocmai ce eu doream, dar a fost totusi foarte buna, piinica.

Totul se coace la 250°C ca 5-10 min.dupa care se reduce temperatura la
220°C si se mai coace inca 30-40 min.Pina ce primeste gradul de coacere/culoare dorit.

In momentul in care se introduce piinea la copt, este bine sa se arunce
sau sa se stropesca peretii cuptorului cu ceva apa(50ml).In acest fel coaja piini nu se intareste atit de repede si piinea poate sa creasca mai bine si mai mult in volum.

MELCISORI CU MERE SI VANILIE a la Laura S.

*MENTIUNE*~ RETETELE care participa la concursul de FORUMUL
CULINAR sint "UNICE"
la fel ca si retetele care in titul lor este scris a la Laura S.
Aici inca o reteta, gustoasa si una care tot timpul are sezon si cu care la fel particip la concursul de pe FORUMUL CULINAR

NUMARUL DE VALIDARE 54

INGREDIENTE ALUAT:
- 250ml lapte
- 100g zahar
- 25g drojdie proaspata
- 1 ou gr.M
- 120ml ulei vegetal
- 2 lamii-coaja
- 1lc sare
- 650g faina alba de griu
~~~~~supliment~~~~~
- ceva ulei/unt sau margarina(ca. 100g)
MOD PREPARARE:

Laptele se incalzeste usor(sub 40"C)in jumatate din cantitate se dizolva jumatate din cantitatea de zahar si drojdia.
In intr-un recipient sau in MP(msasina de facut piine)se pun jumatate din cantitatea de faina si laptele cu zahar si drojdie, urmate de a doua jumatate de cant. de faina si restul ingredientelor de aluat.
Totul se framinta pina se obtine un aluat omogen,usor maleabil si nelipicios.
Aluatul obtinut se lasa la dospit ca 30 min.
Aluatul obtinut se intinde pe masa de lucru unsa cu ulei sau infainata, sub forma de dreptunghi cu o gr. de 2-3mm.
Suprafata dreptunghiului din aluat se unge cu un strat foarte subtire din suplimentul de ulei/unt/marg.
1/3 din aluat se impatura peste aluatul propriuzis si se acopera cu cealalta pate din aluat.
Astfel aluatul este de 3 ori suprapus si se reintinde inca odata intr-un dreptunghi cu o gr. de ca. 4mm.
deasupra se presara urmatoarea umplutura;
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- ca.700g mere rase si bine scurse
(deci dupa ce merele au fost curatite de coaja se scurg bine de zeama si dupa aceea se cintaresc.Din pacate merele mele au fost f.foarte zemoase si am avut ceva ginduri, dar in final a fost totul OK. Deci nu griji f mari, daca la portionat se scurge ceva zeama).
- zeama de la cele 2 lamii
- 100g zahar
- 1 pac.praf de budinca de vanilie
- 1 lc scortisoara
- 50g smintina groasa(Creme fraiche)
- 50g- 100g nuca macinata(de preferat prajita si zdrobita.Eu am avut o punga de nuca caramelizata desfacuta si pe aceea am folosito).
~~~~~deco/glazura~~~~~
- 1 ou
- 2 ls lapte
- 100-150g zahar tos de preferinta brun
- zahar pudra
MOD PREPARARE:

Merele ca 1kg, se curata de coaja si se trec prin razatoare si se amesteca imediat cu zeama de lamiie si 50g zahar.Se amesteca totul bine si se scurg bine cu ajutorul unei site sau simplu intre pumni.Dupa ce merele s-au scurs se amesteca cu restul de zahar,scortisoara. smintina si parful de budinca de vanilie.Umplutura e presara peste 2/3 din suprafata aluatului , dupa care acesta se ruleaza incepind de la latura mai lata/lunga.Cu ajutorul unui fir de papiota, se taie felii din rola din aluat umpluta cu o gr. de ca 2,5-3cm si se aseaza pe 1 sau 2 tavi captusite cu hirte de copt.Un oul se amesteca /bate cu 2 ls lapte si se unge suprafata melcisorilor iar deasupra se presara din abundenta zahar tos.Se lasa la dospit ca 30 min, dupa care se coc la ca.180/200°C ca 20-25 min.Pina deasupra primesc gradul de culoare dorit.Dupa ce s-au scos din cuptor, se scot cu grija pe un gratar de bucataie, se pudreaza cu zahr pudra si se pot servii chiar calde, eventual cu ceva frisca sau sos de vanilie, linga o cafea...(din pacate mie mi-a lipsit frisca si sosul de vanilie).

PIINE BOB DE GRIU a la Laura S.

Si aceasta reteta participa la acest concurs

cu NUMARUL DE VALIDARE ~ 48
Este o piine moale, cu o aroma puternica si gustoasa, iar miezul moale si elastic.

INGREDIENTE:
- 200g boabe de griu
- 5 g drojdie uscata
- 300g drojdie naturala
- 250g faina de griu integrala
- 350g faina alba de griu
- 25g sare
- 300g apa
- 60g untura /unt/marg.
MOD PREPARARE:

1+2 - Se pune griul la inmuiat 24 de ore.
3+4 - Griul se strecoara, clateste si se pune intr-un recipient de sticla
5+6 - Griul se acopera cu un servet de bucatarie si se pune ca 48/72ore intr-un loc racoros si intunecos sa incolteasca.

7+8 - Griul incoltit se trece prinmasina si ingredientele pentru piine se cintaresc.
9 - Peste griu se toarna cele 300g de apa calda.
10 - In cuva masinii de piine se pun cele 300g de drojdie naturala, care inaite cu o seara sa reimprospatat.
11+12 - Peste drojdia naturala se pun cele 5 g de drojdie uscata, ambele sortimente de faina cintarite,griul, sarea si se framinta.
13+14 - Cind ingredientele sint bine incorporate si se formeaza aluatul, se adaoga cele 60 g de preferinta de untura de porc(eu am pus marg.) si se framinta totul bine.(eu am folosit MP)

15+16 – Aluatul dospit ca 45min se scoate pe masa de lucru unsa cu ulei sau infainata.
17 – Aluatul se intinde cu degetele si se lasa sa odihneasca 20min
18+19 – Aluatul se impacheteaza/ruleaza sub forma dorita si se incheie.
20+21 – Aluatul se aeaza pe o tava captusita cu hirtie de copt cu incheietura in jos si se presara deasupra amidon alimentar.
22 - Totul se acopera cu o folie de nailon alimentar si un servet de bucatarie si se lasa la dospit ca 60/90 de min.pina este vizibil ca volumul aluatului a crescut.
23+24 - Aluatului dospit bine cresteaza deasupra in forma dorita , se stropeste cu apa si se introduce in cuptorul in prealabil incins la maxim.
In cuptor se arunca imediat ca. 50ml apa si se inchide repede usa cuptorului.
Dupa ca .10 minute temperatura cuptorului se reduce la 220°C.
Daca se coace pe piatra de samot... dupa ca 20 min.se trage folia/hirtia de copt de sub piine.
Piinea se coace ca 50-60 min. Pina ce prinde gradul de coacere dorit.
Pentru a proba daca piinea este coapta, daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piinii, acetsa trebuie sa sune a gol.
Inainte cu 5-10 min de coacere , piiinea se mai stropeste odata cu apa, astfel coaja va deveni luioasa.
Cind este gata de copt, se scoate pe un gratar de bucatarie si se lasa cel putin 5-6 ore (chiar 10-12 ore)sa se racesca complet.
Si numai dupa ce este racita bine, se poate taia.
~voilà -FINALUL ~