GAINA/PASARE LA CUPTOR

 

Aceste doua incercari au fost un succes 100%!

Prima data am incercat cu un amestec din unt+mirodenii pentru carne de pui, uar a doua incercare cu un amestec din unt+usturoi si patrunjel.
Amindua au fost cum am scris si mai sus”EXCELENTE”!
Dar cel mai important nu sint numai mirodeniile si condimentele ci in primul rind calitatea carnii!
Pentru prima incercare am folosit un dispozitiv din ceramica special pentru asa ceva.Iar a doua incecare am folosit 2 sticle care le-am umplut pe 3/4 cu apa.

INGREDIOENTE pt.1 GAINA/PASARE:(ca.1200g):
~~~~~~~~~varianta -I-~~~~~~~~~~
- 100g unt/untura
- 1lc usturoi granulat sau 3-4 catei
- ceva sare +piper
~~~~~~~~~varianta -II-~~~~~~~~~~
- 100g unt/untura
- 1ls condimente/mirodenii pentru gaina
MOD PREPARARE:
Gaina spalata se zvinta bine pe dinauntru si pe dinafara.
Cu grija se desprinde pielea de carne si sub piele se introduce amestecul de mai jos cit si pe dinauntru
Untul/untura se mixeaza bine cu ingredientele folosite.
Gaina astfel pregatita se aseaza pe suportul pregatit(dispozitiv, sticla, doza de aluminu….) si se introduce in cuptorul incins la 180°C.
Totul se lasa ca.90min.Jumatate de timp cu caldura de jos´sus si a doua jumatate de timp la caldura ventilata.Cne nu are se lasa normal la caldura jos si sus si daca se poate ultimele 10 min. pe functiune de “gril”.
Gaina este gata, daca se incearca cu 2 furculite sa se desprinda carnea de pe oase, acesta cedeaza foarte usor.

Am scris “pasare” deoarece acceeasi metoda am folosit-o cind am preparat rata de craciun.Spre bucuria sotzului meu care a fost foarte incintat ca a iesit crocanta de jur imprejur.

FURSECURI ISCHLER

INGREDIENTE ALUAT:
- 300g faina
- 100g zahar pudra
- 200g unt
- 1 galbenus ou
- 1 priza sare
- 1 pac. zahar vaniliat
- 1 virf cutit scortisoara
MOD PREPARARE ALUAT:
Faina se amesteca cu zaharul pudra, sarea si zaharul vanuliat.Se adaoga untul rece taiat bucati si galbenusul de ou si se mixeaza pina cind ingredientele sint bine incorporate , eventual se framinta scurt cu minile pina cind aluatul se lega si se inveleste intr-o folie7punga de nailon alimentara si se pune la rece cel putin 30 min.
Aluatul se intinde cu o gr. de 3mm , se decupeaza rondle de marime dorita si se aseaza pe tava de copt.Rondelele se coc la 180°C. ca 10-12 min.
De.ex.pina cind rondelele de jur imprejur primesc culoare.
Rondlele coapte se lasa deoparte la racit si se prepara urmatoarea crema.
INGREDIENTE CREMA:
- 1 galbenus ou
- 20 g praf budinca vanilie
- 80g lapte
- 20g zahar tos
- 250 g unt moale
- 120 g ciocolata amaruie
MOD PREPARARE CREMA:
Galbenusul de ou se amesteca cu 2ls lapte si praful de budinca de vanilie.
Restul de lapte se pune la fiert si in el se toarna amestecul de galbenus de ou.Totul se lasa sa fiarba amestecind mereu pina budinca se ingroasa.Totul se trage deoparte si amestecind mereu se adaoga ciocolata maruntita si untul.Se amesteca pina cind toate ingredientele sint impreuna bine incorporate.se lasa totul la rece ca. 1 ora.
Crema racita se mixeaza bine cu mixerul pina devine spumoasa si cu acesta crema se umple rondelele cite doua.
Rondele astfel umplute cu crema sa lasa la rece si intr-e timp se prepara urmatoarea glazura:
INGREDIENTE GLAZURA:
- 150g smintina lichida
- 250g ciocolata amaruie
- 1ls zahar
- 75g unt
Smintina se pune intr-o oala incapatoare ingredientelor mai sus scrise,pe baie de aburi.Cind acesta s-a incalözit se adaoga zaharul si se amesteca pina cind acesta sa topt.in continuare se adaoga ciocolata maruntita si untul.Totul se amesteca mereu pina cind ingredientele s-au topit si sint bine incorporate.
Fursecurile lipite cite doua se glaseaza cu acesta glazura si se decoreaza dupa dorinta.
De ex. cu ciocolata alba(vezi foto) sau perle din zahar , sau confeti din zahar…fantazia si gusturile nu au margini…

NON + ULTRA a la Laura S.

Ideea acestor fursecuri este luata de pe internet, doar componentele retetei le-am adaptat la gustul si cerintele mele.
INGREDIENTE ALUAT:
- 100g nuci macinate
- 400g faina
- 100g zahar pudra
- 160g unt/marg
- 3 galbenusuri
- ca. 50g lapte sau alt lichid la alegere
- 1 priza sare
- 1 pac. zahar vaniliat sau ceva esenta
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu nucile macinate.
Untul se mixeaza cu zaharul pudra , zaharul vaniliat sau esenta, priza de sare si pe rind cu galbenusurile de ou.
In continuare se adaoga treptat amestecul de faina si nuci si alternativ cite-l lingurta de lapte, sau ori ce alt lichid care se doreste.
In final se obtine un aluat nu prea tare , dar nici moale, care se inveleste i folie sau punga de nailon si se da la frigider pt. ca 30 min.
Aluatul intr-e timp putin inatrit se scoate si pe masa putin infainata se formeaza din el un sul cu un diametru de ca. 3-3,5 cm, care se inveleste inapoi in folie de nailon si se da la frigider peste noapte.
A doua zii cu ajutorul unui cutit se taie aluatul in rondele cu o gt. de ca. 3 mm, se aseaza pe o tava de copt si totul se coace la 180°C ca.7-8min.
Rondelele se lasa la racit si in continuare se pepara caciulita din albus de ou.
INGREDIENTE CACIULITA ALBUS OU:
- 3 albusuri de ou
- 250g zahar
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- gem de coacaze, sau la dorinta,~  acrisor sa fie.
MOD PREPARARE:
Albusurile se bat spuma impreuna cu o priza de sare.
Cind spuma a devenit batzoase se adaoga mixind in continuare zaharul in ploaie.Spuma se bate pina cin acesta a devenit foarte batoasa si NU mai curge daca se intoarce castronul cu fundul in sus..
Spuma se pune intr-un cornet pentru ornat si se dreseaza pe fiecare rondea cite-o caciulita.
Astfel rondelele ornate se pun in cuptor a uscat in cuptorul incins la 50°C. ca 20-30 min.
Cind spuma sa intarit, rondelele se lipesc cite doua cu gem acrisor.

TIP. Pentru o optica mai deosebita, spuma de albus de ou se poate imparti in mai multe parti si colora cu diferite culori alimentare, cu exceptia ca acestea sa NU fie lichide.                                           Eu am impartit asa de curiozitate sa vad ce iese in doua si intr-o parte am amestecat ceva praf de cacao de patiserie..Spumele amindoua le.am pus in cornetul de dresat si dupa citeva incercari, caciulita a devenit bicolora.(vezi foto). Daca se doreste , aluatul rondelelor  dupa ce a stat la friginder 30 min. sau chiar peste noapte se poate intinde pe masa de lucru infainata si decupa rondele cu ajutorul unei forme la dorinta.

NASTUREI & Co.

Ideea retetei am luat-o de pe Blogul Emilys `Cupcakes, de aceea pe aceasta cale draga Emily

INGREDIENTE:
- 360g faina
- 5g praf copt.
- 40g praf budinca de vanilie
- 150g magdale macinate
- 1 priza sare
- 20g zahar vaniliat
- 200g zahar pudra
- 225g unt/marg.
- 4 galbenusuri
- 50g Creme Fraiche
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu praful de budinca, praful de sare,praful de copt si migdalele.
Untul/marg.se freaca cu zaharul vaniliat, zaharul pudra puna totul devine precum o crema.
In continuare se adaoga galbenusurile de ou pe rind si cele 50g Creme Fraiche.In final se adaoga faina si se framinta totul intr-un aluat compact care se pune la friginder pentru ca. 2-3 ore sau chiar peste noapte.
Se ia cite o potie din aluat , se intinde aluatul cu o gr. de ca. 3mm.
Din aluat se decupeaza cercuri de marime dorita, iar cu ajutorul unui alt cerc care poate fiii un pahar sau o forma de decupat biscuiti sau….ce aveti la indemina, important este ca al doile cerc sa fie ceva mai mic si cu el doar se ampreteaza pe cercul de aluat decupat.
Iar gaurile nastureilot de pot face cu un chibrit mai gros sau cum am facut eu, cu un betisor de plastic de la o bomboana Kojac.
Nastureii astfel preparati se aseaza pe o tava de copt si se coc la 180°C ca. 7-8 min.

TIPP: Daca se doreste se pot lipi cite doi cu ceva marmelada.Cu siguranta merge de craciun ceva exotica ca, marmelada de portocale.ananas….asta asa ca idee, care din pacate mi-a venit doar dupa citeva zile dupa Craciun. Nastureii pot fii si ciocolatosi, daca in loc de 20g de faina se adaoga 20g cacao de patiserie. Sau pot fii in degrade.Pentru acesta este nevoie ca aluatul sa fie cel putin in doua culori.Deci aluatul se imparte in cite culori doriti sa faceti degradeul + 1 parte culoarea initiala.Toate acestea se framinta foarte putin impeuna, in asa fel incit culorile sa se amestece intr-e ele foarte putin.La fel acesta idee mi-a venit c-am tirziu….dar lasa ca vine el Craciunul urmator, sau chiar Pastile.Cred ca de Pasti este la fel o idee faina.Pastile sint si asa colorate si nastureii in multicolor-degrade cred ca este un moment potrivit de a incerca Era sa uit, din acest aluat se pot decupa si alte forme si eventul daca se doreste, inainte de  a le introduce la copt se ung cu lapte si se presara cu zahar tos.

FURSECURI IN MANTA DE IARNA

INGREDIENTE: 
- 225g unt
- 200 zahar pudra
- 1 priza sare
- 225g miere de albine 
- 1 galbenus de ou mare sau 2 mici
- 525g faina
- 15g praf copt
- 10g bicarbonat
- 65g kakao pt.patiserie 
- 125g lapte
- 125g smintina lichida
MOD PREPARARE:
Untul se freaca cu zaharul, mierea si galbenusul de ou.
Faina se amesteca cu cacaoa, praful de copt, bicarbonatul ,totul se cene si se amesteca cu masa de unt si alternativ cu laptele si smintina.
Dupa ce aluatul a fost framintat bine, se  inveleste intr-o folie de nailon de bucatarie si se pune la frigider pentru 2-3 ore, sau cel mai bine peste noapte.
Dupa ce a stat la rece se imparte in 2-3 sau 4 si se fac suluri cu o grosime de ca 1.5 cm si se taie in bucati de ca 1 cm.
Din aceste bucati se formeaza bilute care se coc la 190°C, ca. 12-15 min.     

GLAZURA DIN ZAHAR

INGREDIENTE:
- 1 albus de ou
- citva stropi lamiie
- 200g zahar
- 100ml apa
MOD PREPARARE:
Albusul se bate spuma cu citeva picaturi de lamiie  si  se  lasa deoparte.
Zaharul se pune impreuna cu apa la fiert amestecind mereu pina cind kichidul devine viscos, precum mierea de albine…
Se toarna in spuma de albus de ou si se mixeaza totul pina cind spuma devine tzeapana .
Fursecurile se trec prin aceasta glazura si se lasa la uscat.
Eventual se decoreaza dupa dorinta.

  

CORONITA “SOCORUMLI”

Un nume “???”, dar ma gindesc ca spune tot!
E delicioasa si mai ales daca se foloseste un rom sau aroma de rom de calitate, iese ceva “EXCELENT”!
Aceasta coronita este mai buna la gust a doua sau chiar a treia zi.De aceea este bine sa se prepare blatul cu 1-2 zile inainte sa se serveasca.
INGREDIENTE - BLAT:
- 250g unt/marg.
- 325g zahar de pref. pudra
- 4 oua gr.M
- 100ml lapte
- 50g cacao pt.patiserie
- 375g faina
- 1 pac. praf copt
MOD PREPARARE – BLAT:
Faina se amesteca cu praful de copt si cacaoa.
Untul se mixeaza bine, se adaoga zaharul si se mixeaza< pina cind devine totul o crema omogena.In continuare mixind mereu se adaoga ouale pe rind, laptele si amestecul de faina, in prealabil, cernut.
aceasta compozitie se toarna intr-o forma lrotunda sau de tort, in prealabil unsa si infainata.
Totul se introduce in cuptorul preincins la 180°C pt. ca.45-50min.
*Proba cu scobitoarea!*
Dupaa copt blatul se lasa ca 10 min. in forma dupa care se rastoarna pe un gratar de bucatarie sa se racesca complet.
Blatul racit bine, se pune intr-o punga de nailon si se pastreaza 1-2 zile pina se insiropeaza si umple.
INGREDENTE SIROP:
- 100 g zahar
- 100 ml rom sau lapte/apa+esenta de rom + 50ml apa
MOD PREPARARE:
Zaharul se caramelizeaza si se stinge cu romul, laptele/apa+esenta de rom.
Se amesteca pina cind caramelul s-a topt, se adaoga si cele 50ml apa si cu acest sirop se insiropeaza blatul care in prealabiö s-a taiat pe orizontaal in trei felii.
Blatul bine insoropat se umple cu urmatoarea crema.
INGREDIENTE - CREMA:
- 600ml smintina pt. frisca
- 2 –3 fiole de esenta de rom (aici este la preferinta, cit gust de rom se doreste9
- 2 pac. praf. pt.Smintina FIX
- 100-150g zahar de pref. pudra (aici este la preferinta cit de dulce)
MOD PREPARARE – CREMA:
Intr-un recipient se pune praful de Smintina Fix si se mixeaza cu 2-3ls smintina.si esenta de rom pina cind totul este bine omogenizat.
In contiunare se adaoga restul de smintina si se mixeaza pina cind incepe sa spumeze si atunci se adaoga in ploaie si zaharul trptat.
Smintina se amesteca pina nu mai curge si devine batoasa.
Blaturile de coronita se umple cu acesta crema si cu o parte din crema se imbraca coronita.
DECOR:
Ca decor se poate folosi:
- cacao
- cacao si ceva glazura de cicolata
- fulgi de cocolata
- fructe….
De fapt gustul si fantezia fiecaruia este diferita si nu are granite…..

FRIKASSEE CU CARNE DE PASARE, MAZARE si MORCOVI

Bineinteles ca sint multe retet de FRIKASSEE in netzt.
Eu m-am hotarit sa fac una simpla, rapida si cu ce am avut in casa.
INGREDIENTE:
- ca-500g piept de pasare
- 500ml  supa de pasare/legume(facuta in casa sau instant)
- ca.200g mazare congelata 
- 3-4 morcovi potriviti
- 1 ceapa
- 2ls faina
- 50g unt/marg.
- 200ml smintina
- sare+ piper
- 1 legatura mica de patrunjel
MOD PREPARARE:
Pieptul de pasare se pune la fiert in supa.
Dupa ce a fert se scoate si se lasa deoparte la racit.
In supa ramasa se fierbe pe jumatate rondelele de morcov in prealabil curatati si taiati.
Cind mircovii au fiert de jumatate se adaoga mazarea congelata si se lasa sa fiarba impreuna pina cind acestea sint fierete.
Intr-o cratita/oala potrivita cantitatilor se pune untul sau margarina la incins.
Cind acesta este incinsa bine se adaoga faina si se rumeneste usor fara sa prinda cunloare.
In contimnuare se adaoga ceapa care in prealabil a fost curatata si taiiata marunt.Totul se prajeste pina cind ceapa s-a inmuiat, amestecind mereu.
Acum cu grija si amestecind energic sa nu se faca cocoloase, se adaoga smintina.
Totul se amesteca bine, se lasa sa mai dea un clocot usor si se trage deoparte.
Carnea racita se taie in bucati de marime dorita si se pune in sosul de smintina, legumele fierte si scurse si totul se amesteca.Daca este necesar se mai adaoga ceva din supa in care a fiert carnea si legumele, pina  cind sosul primeste consistenta dorita.
Se mai condimenteaza dupa gust si se presara cu patrunjel tocat marunt.
Ce-a mai preferata garnitura este orezul fiert!

TIPP:  ~ Aceasta reteta se pregateste PERFECT-atunci cind dintr-o gaina frumoasa si grasa se face o supa. Cu carnea de pe oase si o parte din legumele fierte in supa, se poate prepara acesta reteta MINUNATA ca fel principal , pe linga o supica de pasare. ~  Pe linga mazare si morcov se mai poate adaouga si ciuperci,sparanghel sau inlocui una sau alta…

SNITZEL UMPLUT SI RULAT

Cred ca am intrat in febra snitzelelor 😝…hi,hi,hi…
Eee, nu este nici o febra, este doar coincidenta postindu-le acum una dupa alta.
Dar cu 3 carnivori in casa, este clar ca trebuie sa probez una sau alta reteta cu carne si mai ales sa fiu sigura ca place.
Aici si reteta, care s-a dovedit si de aceasta data, a fii foarte buna👌....
S-a papat tot!
INGREDIENTE pt. ca.6-8 snitzele:
- 6-8 buc de carne pt. schnitzel , la alegere
- 6-8 felii de sunca
- 100g brinza de vaci proaspata
- 50g unt/marg.
- 1/2 legatura de patrunjel sau busuioc - fiecare ce doreste
- 3-4 catei de usturoi
- sare+piper
- 100g cascaval ras sau parmezan - fiecare ce prefera
- 1-2ls faina alba
- 6-8 scobotori
- 6-8 felii de cascaval
- ceva ulei pentru prajit
MOD PREPARARE:
Carnea de snitzel se aplatineaza.
Verdetzurile se toaca marunt.
Untul se mixeaza cu sare+piper se adaoga brinza si totul se omogenizeaza bine, impreuna cu verdeturile,usturoiul trecut prin presa si cascavalul sau parmezanul ras.
Peste fiecare bucata de carne se aseaza o felie de sunca si ceva din umplutura Acestea se ruleaza si fixeaza cu o scobitoare.
Fiecare bucata se trece prin faina si se prajeste in ceva ulei in prealabil bine incins intr-o tigaie, pe toate partile.
Se scot din tigaie intr-un recipient rezistent la temperaturi inalte , si peste se toarna si grasiea din tigaie.
Se aseaza peste fiecare cite-o felie de cascaval si se d-au la cuptorul incins la 200°C pina cind cascavalul s-a topit si a prins gradul de culoare dorit.
Se pot servi cu garnituri din diferite salate, legume sotate, orez, cartofi….fiecare dupa preferinta personala.

Va urez spor la preparat si savoare deplina!!!

SNITZEL ARTA PARIZIANA LA CUPTOR

Aceasta reteta am primit-o de la colega mea de servici.

Liebe Mathilde,

 

Tocmai ma gineam ce sa gatesc si am zis ca o intreb pe ea ce gateste, la care mi-a raspuns-“Snitzel  la cuptor”!

Dupa aceea am inceput sa o bombardez cu intrebari, cum ar fii;

Din ce carne si cum exact se procedeaza si ce ingrediente foloseste si asa am ajuns la acesta reteta care s-a dovedit “FOAAAARTE BUNA / LECKER”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Toti 3 ai mei barbatei au fost faaaaaaaaaaaaaaaarte incintati.

De aceea o recomand cu placere si incredere mai departe!

Reteta este ochometrica , in functie de nr. de persoane si gustul personal.

INGREDIENTE:
- carne de snitzel la alegere si in functie de nr. de pers.
- oua
- faina
- sare+ piper
- cascaval sau parmezan fiecare dupa gustul personal
- smintina lichida ca 2ls pro.snitzel
MOD PREPARARE:
Cascavalul sau parmezanul se trece prin razatoare.
Jumatate din cant de cascavl se aseaza pe o tava captusita cu hirtie de copt.Marimea tavii este in functie de cite snitzele se prepara.
Cuptorul se inconge la 180°C.
Carnea se taie felii de ca 1cm de groase si se aplatineaza putin, c-am la 1/2 cm. grosime.
Ouale se bat putin cu sare + piper si cine doreste poate adaouga ceva copaja de lamiie rasa.
Carnea se sareaza , se trece prin ou, prin faina si iarasi prin ou.
Da, se trece de doua ori si se aseaza peste cascavalul/parmezanul pregatit in tava.
Deasupra snitzelelor se presara a doua jumatate din cant. de cascavl/parmeazan ras si peste fiecare snitzel se puna cite 2 ls smintina lichida si se introduce in cuptor pina cind cascavalul/parmezanul a prins gradul de culoare dorit.
Se scoate si se serveste cu garnitura de orez, cartofi, salata…..fiecare dupa preferinta.

Spor la preparat si savoare deplina!

SITA PENTRU SPÄTZLE

M-am tot gindit daca sa-mi cumpar sau nu aceasta sita,deoarece multe chestii pentru bucatarie am cumparat si acum ma impiedic de ele decit sa-mi fie de folos....
Dar intr-o buna zi, trecind pe linga raftul cu ustensile de bucatarie, m-am hotarit totusi sa mi-o cumpar .
M-am motivat la gindul cit de mult iubesc “barbateii” mei aceste Spätzle si asa a ajuns sa mai am o ustensila prin bucatarie si de care sper sa m-a folosesc mai des, in comparatie cu altele….
Aceasta Sita este de la o firma~Made in Germany,-SILIT. Este de inox, stabila si chiar si pentru masina de spalat vase este conceputa.
Este oferita impreuna cu o paleta de plastic care este atasata pe suprafata sitei, deci nu se poate pierde una de alta in sertarul bucatariei.

FATZIT: O recomad cu incredere!