PIINE PUR TARANEASCA

Piinea aceasta este preparata din doar “3 ingrediente: apa, sare si faina”!
Incet, incet retetele naturale pe care le preparau odata bunici, strabuinicii…nostri  incep sa intre in uitare.
In ziua de azi comoditatea si goana dupa profit face, sa se foloseasca cit mai mult agenti chimici de fermentare si pastrare indelungata.
Dar tocmai acesti agenti sint cei care provoaca alergii sau alte boli, dupa care la rindul lor profita industria farmaceutica…
Deci  cu alte cuvinte,

”NOI SINTEM,CEEA CE CONSUMAM”!

Pentru mine preparatul piini in casa a fost la incept doar o curiozitate, dar din ce in ce m-am confruntat cu aceasta tema, si tot mai multe am aflat despre piinea industriala in comparatie cu cea naturala si prepararea ei in casa.
De ex. pentru 4 pers. prepar piine de ca. 1-2 ori pe saptamina.
Asta asa, deoarece congelatorul este de mare ajutor.
Orientindu-ma dupa consumul zilnic, congelez sau descongelez…
Sigur, simplu nu este sa le impaci zilnic pe toate, si capra si lupul …:-))), dar daca reflectez putin si pun in balanta ce imi este mie si familiei mai important, sigur este “SANATATEA”!
Este o satisfactie personala, care ma indeamna de a experimanta si prepara in continuare….
INGREDIENTE MAIA:
- 400g faina alba de griu (550/700W)
- 250g apa
- 100g DROJDIE NATURALA (neimprospatata)
- 5g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingredintele se amesteca impreuna si se framina pina ce se obtine in aluat elastic, care aproape nu mai lipeste.
Acest aluat se acopara cu o folie sau punga din plastic si se lasa ca. 16 ore la dospit/fermentat la temp. camerei min. 21°C sau in cuptor.
(Se poate prepara si cu 2 zile inainte de coacerea piini, dar se tine la frigider).
A doua zi aluatul trebuie sa aiva un volum cel putin dublu si deasupra trebuie sa formeze bule de aer.
INGREDIENTE ALUAT FINAL:
- 600g faina 550/700W
- 380g apa  calduta
- 18g sare
- maiaua
MOD PREPARARE:
Apa sarea si faina se malaxeza/framinta impreuna scurt, nuai cit toate ingredientele sa fe bine amestecate intr-e ele  si se lasa ca. 30 min. la odihnit. 
Dupa aceea se adaoga maiaua si se malaxeaza/framinta ca. 5 min. pina cind aluatul devine elastic si se dezlipeste de pe pertii vasului.
Aluatul se infaineaza putin, se formeaza cu miinile o bila din el si se pune la dospit acoperit la fel cu o punga de nailon.Eventual daca este necesar intr-un loc cald de ex.cuptor sau microunde.
La dospit se lasa ca 2-3 ore.Asta depinde la fel de cit de activa este maiaua si temperatura la care dospeste.
In acest timp aluatul se INTINDE SI IMPACHETEAZA
de doua ori la intervale de ca 30- 40min.
Dupa ultima dospire, aluatul se MODELEAZA ROTUND si se pune la dospit ca 30min. la min. 25°C.
Dupa dospire piinea se cresteaza adinc si se introduce in cuptorul incins la 250°C, se arunca in cuptor ca. 30ml apa fierbinte si dupa ca. 10 min.temperatura se reduce la 200°C si se coace piinea in continuare ca. 40-50min.
Se face proba, daca se bate cu dgetul pe dosul piini , acesta trebuie sa sune a gol.
Dupa coacere piine se scoate si se lasa sa se racesca complet , dupa care se poate portiona si savura.

Succes la preparat si savoare deplina!

PICCATA CU FILE DIN PASTRAV

Aceasta reteta am gasit-o in revista  "GUSTO" din anul 2000.
Am acasa o colectie de reviste culinare, care am c-am uitat de ele.Dar facind ceva ordine prin rafturi, am aruncat citeva priviri prin ele si m-am oprit la acesta reteta, deoarece sotiorul meu drag, a cumparat Pastrav de riu proaspat si mi-am dorit sa repar o reteta mai deosebita, de ceea ce fac eu in general cu pastravul – de ex. PASTRAV a la Laura, s.a. retete…
Aici reteta:
INGREDIENTE:
- 4 file din pastrav(2 pastravi) - 4 portii
- 2 oua
- 1ls faina + inca ceva
- 4ls parmesan ras
- sare + piper
- ceva zeama de lamiie
MOD PREPARARE:
Pastravii se spala, li-se scot intesteilele… se fileteaza se indeparteaza si se piele.
Se imparte fiecare file in 2 buc.
Ouale se bat cu ceva sare, piper, zema de lamiie,lingura de faina si parmesanul.
Intr-o tigaie se incinge ulei de preferinta de masline sau alune de pamint, dar merge cu ori si care.
Nu prea mult ulei, ci doar cel mult de 1/2cm sa fie in tigale.
Fileul de peste se sareaza, pipereaza, trece prin faiina, prin amestecul de oua si se prajeste pe ambele parti.Se scoate d ela prajit si se aseaza pe un servet de bucatarie sa se scurga de surplusul de grasime si se poate servii.
Eu am servit cu SALATA DE CARTOFI CU MAIONEZA, dar in reteta din revista este servit cu pasta fainoase si sos de rosii..
Acest file se poate lua si la pachet.Este foarte gustos si a doua zii.Data viitoare o sa fac ceva mai mult, cu siguranta.
De aceea acesta reteta o recomand cu mare placere!

CHIFLE CROCANTE(Knusperbrötchen)

Reteta acestor “CHIFLE CROCANTE” am preluat-o tot de pe acest Blog PLÖTZBLOG si sint la fel de gustoase ca si reteta precedenta.La fel am facut portie dubla, pentru a economisi ceva energie si la fel nu mi-a parut rau, deoarece chiar si a 3-a zi, sint moi si pufoase…
Nu pot decit sa recomand mai departe!
Aici reteta:
INGREDIENTE MAIA:
- 125g faina de griu pentru panificatie
- 80g apa
- 4g drojdie proaspata
- 3g sare
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua
- 375g faina de griu pentru panificatie
- 25g faina de secara
- 230g apa
- 4 g drojdie proaspata
- 7 g sare
- 10 g untura de porc sau unt
- 5 g maltz pentru copt activ(eu am folosit inactiv- se poate inlocui cu sirop de malz sau miere/zahar)
- gris din griu dur pentru tavalit
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia se amesteca cu mina si se lasa maturizat 48 ore in frigider la 4°C.
Dupa aceea se amesteca toate ingredientele malaxind 5 minute la o turatie mica si inca 5 minute la turatie ridicata.
Aluatul trebuie sa fie elastic si sa se desprinda de pe peretii recipientului.
Se lasa la dospit ca. 90min. La 30 min. se impacheteaza.
Dupa aceea se scoate pe masa de lucru infainata, se imparte in 8 bucati egale din care se slefuiesc chifle care se tavalesc in gries si se lasa la dospit cu incheietura deasupra ca. 45min.
Dupa aceea se aseaza pe tava de copt cu partea neteda, adica cu partea de jos, deasupra, se cresteaza adinc in cruce si se introduc la copt in cuptorul incins la 230°C  cu abur, temperatura in scadere 210°C ca. 20 min.

CHIFLE ~ Fränkischer Kipf

Aceste chiflle minunate,( care dupa cum am inteles mai mult sau mai putin, provin din regiunea FRANKEN din germania) ~ 
le-am preparat dupa o reteta gasita pe un Blog extrordinar de informativ !!!

PLÖTZBLOG

Pe acesta cale doresc sa spun ;

Liebe Lutz. herzlichen Dank für das wunderbare Rezept!

INGREDIENTE MAIA:
- 100 g faina alba de griu pt. panifivatie 
- 100 g apa
- 0,1 g deojdie proaspata
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua
- 365 g faina de griu pt. panificatie
- 25g faina din secara
- 185g apa
- 8 g drojdie proaspata
- 10 g sare
-  5g zahar
- ceva faina din secara pt. presarat
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia se amesteca si se lasa la temperatura camerei ca. 20 ore.
Dua ce maiaua s-a maturizat se amesteca toate ingredientele impreuna si se malaxeaza totul ca 5 min . la turatie mica si ca 8 min.la turatie ridicata.Aluatul trebuie sa fie elastic si sa se desprinda de pe peretii recipientului.
Aluatul obtinut se lasa ca. 1 ora sa dospeasca la ca. 24°C.
La 30 min. se intinde si se impacheteaza.
Aluatul se imparte in 6 buc. carora li-se da o forma rotunda si se lasa inca 15 min. la dospit.
Dupa aceea chiflelor i-se dau o forma lunguitata (vezi foto).
Se lasa dinou la dospt ca 15 min. la ca. 24°C,  dupa care fiecare chifla se cresteaza in lungime pe suprafata neteda si se presara cu ceva faina de secara.
Astfel crestate chiflele se aseaza la dospit cu crestatura dedesupt ca. 1 ora. la ca. 24°C.
In continuare chiflele cu crescatura deasupra se introduc in cuptor la 250°C, temeperatura in scadele la 230°C , ca. 3min.
Cind chiflele se introduc in cuptor este necesar sa se produca abur.Asta se realizeza prin a arunca in cuptor ca . 30g apa.
Eu am preparat portie dubla si nu mi-a parut rau.
Piinicile au o aroma gustoasa, miezul este moale si elastic, iar coaja crocanta si nu groasa, poate cum la prima vedere pare.

Spor la preparat si savoare deplina!

PRAJITURA CU BRINZA

INGREDIENTE BLAT:
- 5 oua Gr.M
- 275g zahar
- 175g lapte
- 175g ulei
- 1 priza sare
- 400g faina
- 1 lamiie –coaja
- 1 pac. praf copt(14g)
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 750g brinza de vaci proaspata
- 225 g zhar
- 5 oua Gr.M
- 2 pac. zahar vaniliat/esenta/extract…
- 1 lamiie –coaja
- ca. 50ml smintina lichida
- 1 pac. budinca de vanilie
MOD PREPARARE:
ALUAT:
Ouale se mixeaza bine cu zaharul pina cind volumul a crescut vizibil(ca. 10 min.) , in continuare mixind mereu se adaoga uleiul treptat, sarea, coaja de lamiie, laptele si faina in prealail amestecata cu praful de copt si cernuta.
Tava de copt se unge si tapeteaza sau se captuseste c u hurtie de copt.
Jumatate din aluat se toarna in tava si se coace ca. 10 min. la 180°C.
UMPLUTURA:
Ouale se separa.
Brinza se mixeaza cu praful de budinca, zaharul,
galbenusurile de ou, smintina, vanilia, coaja de lamiie si in final cu albusurile batute spuma.
Umplutura se aseazalingura cu lingura peste blatul din tava si deasupra se pot presara stafinde in prealabil inmuiate in rom/lapte/sucuri naturale…daca se doreste.
Intr-o punga de nailon se toarna a doua jumatate din cant. de aluat.Pungii i-se taie un coltisor de ca. 1-1,5cm si astfel se toarna a doua parte de blat peste umplutura.
Totul se introduce la cuptor pina ce prajitura va devni brun-aurie sau gradul de coacere dorit.(De preferinta proba cu scobitoarea.)
Dupa coacere se lasa sa se racesca ca. 20-30 min in tava, dupa care se scoate pe gratarul de bucatarie sis e lasa sa se racesca complet.
In final se pudreaza cu zaharc si portioneaza.
Se poate servii ca atare sau cu sos de vanilie si frisca sau numai vanilie sau frisca…fiecare cum doreste.

Spor la preparat si savoare deplina!

FELII AROMATE

 

De ce felii aromate?
Lamiia folosita aromatizeaza foarte placut si intensiv, iar “felii” deoarece inainte de coacere aluatul este feliat….

Izvorul de inspitratie l-am gasit aici:

ZITRONENBROT -

Dar las sa  vorbeasca reteta si foto(acestea nu sint tocmai frumoase, dar m-am c-am saturat de camerele de foto.Poate cindva cind gasesc momentul, aparatul…nici eu nu stiu cind, o sa-mi achizitionez alt aparat...Pina atunci ma multumesc cu ce am).

INGREDIENTE ALUAT:
- ca.350 - 400 g faina alba din griu
- 20g drojdie proaspata sau 7g uscata
- 60g zahar
- 125g lapte caldut
- 50g unt
- 2 oua gr.M
- 1/2 lc sare
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 3-4 lamii netratate(sau portocala, cocos...dupa gustul personal)
- 60g unt
- 120g zahar tos
GLAZURA:
- 4ls zeama de lamiie
- 100g zahar pudra
MOD PREPARARE:
Din inngredientele de mai sus se prepara un aluat cu drojdie manual sau masinel…si se las la dospit pina ce volumul se dubleaza.
Asfel aluatul obtinut se intinde pe planseta de lucru c-am de dimensiunea unei tavi de aragaz.
Untul pentru umplutura care trebuoe sa fie foarte mooale se intinde pe suprafata aluatului peste care se presara coaja de lamiie rasa in prealabil si amestecata cu zaharul tos.
Iar urmatorul pas este sa inpartim aluatul in ca. 4 parti egale care se suprapun si la rindul lor la fel se feliaza in portii egale,
care se aseaza intr-o tava de cozonac unsa si infainata sau captusita cu hirtie de copt.
Toata acesta procedura este de indicat sa se faca de seara si totul sa se aseze intr-o punga de nailon si in frigiderl peste noape.A doua zi se scoate de la frigider , se incinge cuptorul la 180°C si se coace ca 30-35min.
Din pacate eu am preparat totul, am lasat la dospit ca. 2 ore si copt…
Dupa ce se scoate din cuptor  se lasa ca 10 min. la racit se scoate din tava  si se glaseaza cu zaharul pudra amestecat cu zema de lamiie si dinou se lasa totul sa se racesca si usuce complet.

Spor la preparat si savoare deplina!

Jamie Olivers - SUPA DIN ROSII

Anul acesta am avut ceva rosii mai multe si c-am cum e omul, cind este prea mult, nu mai este pofta asa de mare si astfel m-am hotarit sa fac o supica...
Culoarea supici mele este c-am palida, motivul este ca, am folosit in mare parte rosii galbene.
INGREDIENTE:
- 1 legatura de legume pt.supa
- 1l supa de legume klara
- 600g rosii (merge si din doza)
- 1 catel de usturoi
- ulei din masline
- sare
- piper
~~~~~~la dorinta~~~~~~~~~~
- smintina / Creme Fraiche
- parmezan / fetta(telemea)
- bruscetta, pasta de tomate
- 1lc zahar
- busuioc/patrunjel...
MOD PREPARARE:
Legumele se curata si se taie in bcati potrivite.
Usturoiul la fel se curata si se taie marunt.
Intr-o oala cu un volum de ca. 5l  se incing ca. 3-4ls ulei de masline, se adaoga legumele si usturoiul si se aseaza capacul peste oala.Totul se lasa sa innabunseasca ca 10 min. dar din cind in cind amestecind.
Rosiile proaspete se taie in bucati, sau doza/borcanul se desfac si se pune totul peste legumele din oala impreuna cu supa clara din legume.
Eventual daca se doreste un gust de rosii mai intensib se poate adpouha 1-2ls pasta de tomate.
Totul se lasa sa fiarba usor pina cind legumele sint fierte.
Supa se trece prin sita sau se mixeaza la blender…
Asfel supa crema de rosii obtinuta se condimenteaza cu sare, piper si daca se doreste cu zahar.
Supa se poate servii cu una sau alta din ingredientele mai sus mentionate sau cu ceea ce se doreste personal.

Pofta buna va doresc!!!

Cornulete fragede cu untura

Aceasta delicata reteta am gasit-o pe:

Blogul Liei ~ POVESTI CULINARE 

si cum tocmai am topit untura de porc am zis sa-mi astimpar pofta si bineinteles curiozitatea, daca imi ies la gust asa cum mi-au ramas in memorie din copilarie…
Si voila, pus in practica,degustat si ramas incintat(a)!!!
Draga colega de breasla, nu pot decit sa-ti multumesc foarte mult si sa recomand mai departe!

 
INGREDIENTE:
- 550 g faina
- 200g untura(musai sa fie untura)
- 15g praf copt
- 1  galbenus ou
- ca.70g smintina de ex.Creme Fraiche
- 1 priza sare
- coaja de lamaie /portocala/vanilie sau ce doriti
- ca.200 g zahar pudra
- eventual ceva apa(eu nu am pus, se pare ca galbenusul, smintina si untura care a avut temp. camerei, au fost de ajuns)
MOD PREPARARE:
Faina, praful de copt si priza de sare se amesteca, dupa care se adaoga restul ingredientelor si totul se framinta intr-un aluat care dupa ce s-a legat si are o consistenta ceva mai moale decit plastelina se pune putin la rece.
Aluatul se intinde pe masa de lucru infainata , cu o gr.ca. 3 mm si se taie in fisii sau triungniuri (fiecare cum doreste), pe fiecare bucatica de aluat se aseaza o bucatica de rahat sau ce alta umplutura dorita cu conditia sa fie termorezistenta, se ruleaza si se aseaza pe tava de copt.
Intr-e timp se incinge cuptorul la 180°C .
Dupa ce  aluatul s-a prelucrat in totalitate si totul este asezat pe tava de copt, se introduce in cuptorul incins si se coace ca 12-15 min. pina cind acestea au primit gradul de culoare/coacere dorit.
Se scot de la copt si imediat se tavales in zahar pudra.

Va doresc spor la preparat si savooare deplina!

PIINE CU 5 CEREALE SI DROJDIE NATURALA

INGREDIENTE:
- 320g "DROJDIE NATURALA" improspatata de seara
- 150g faina din secara
- 350g faina de griu
- 15g sare
- 150g "5 CEREALE ZDROBITE"
- 5g drojdie uscata
- 200g apa clocotita
MOD PREPARARE:
Inainte cu o seara se improspateaza drojdia naturala, egal din ce faina este facuta.
Iar amestecul de cereale zdobite se oparesc cu cele 200g apa clocotita si se lasa la inmuiat peste noapte.
Cerealele inmuiate si restul ingredientelor se malaxeaza impreuna pina cind aluatul se incheaga si aproape nu mai lipeste.Eventual se mai adaoga ceva apa sau faina.Calitatea fainii sau a cerealelor nu este aceeasi.
O regula taraneasca spuna ca, aluatul dospit in genaral trebuie sa aiva consistenta “lobului urechii”.
Aluatul obtinut se lasa ca. 30 min. la dospit, dupa care se scoate pe masa de lucru se intinde doar cu miinile si degetele si i-se da forma dorita.
Se lasa inca odata la dospit pina cind volumul a crescut vizibl, se cresteaza , se stropeste cu apa claduta si se intrpoduce in cuptorul in pralabil incins la 250°C pt. ca 10 nmin.Dupa care temperatura se scade la 180°C si se mai coace ca. 40 min.

Spor la preparat si savoare deplina!

PIINE CU PIURE DE CARTOFI

Pentru ca mi-a ramas ceva piure de cartofi m-am gindit ca demult nu am mai facut o piine cu cartofi.Nu am mai stat mult pe ginduri si am si pus in practica. ideea mai ales ca, "DROJDIE NATURALA" este mereu la indemina…
INGREDIENTE:
- 800g piure de cartofi
- 475g lapte
- 20g sare
- 1kg faina alba de griu
- 250g "drojdie naturala" 
- 4g drojdie uscata
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se mixeaza/framina pina cind se obtine un aluat compact moale , dar care nu mai lipeste de peretii vasului.
Eventual daca piureul folosit este foarte hidratat se mai poate adouga ceva faina sau viceversa ceva lapte/apa.
Aluatul obtinujt se lasa la dospit pina cind volumul s-a dublat.
Se rastoarna pe masa de lucru infainata i-se da forma dorita i se lasa dinou la dospit puna ce volumul a crescut vizibil.(1-2 chiar 3 …ore). Timpul de dospire este legat de temperatura incaperii.
Dupa dospire de introduce piinea in cuptorul incins la 250°C si dupa ca 5 minute se reduce la 220°C si se coace pina cind coaja a primit o culoare bruna si daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piini , aceasta trebuie sa sune a gol.

Urez spor la preparat si savoare deplina!